導(dǎo)讀滁州地處中國(guó)華東地區(qū)，安徽省東部，寧合走廊之上。滁州為六朝京畿之地，自古有“金陵鎖鑰、江淮保障”之稱。滁州是享譽(yù)江淮的山水旅游勝地，境內(nèi)有瑯琊山森林公園、皇....

滁州地處中國(guó)華東地區(qū)，安徽省東部，寧合走廊之上。滁州為六朝京畿之地，自古有“金陵鎖鑰、江淮保障”之稱。滁州是享譽(yù)江淮的山水旅游勝地，境內(nèi)有瑯琊山森林公園、皇甫山森林公園、池杉湖濕地公園等風(fēng)景名勝。明太祖朱元璋兵起鳳陽(yáng)，在這里修筑了中都城和明皇陵。

滁州歷史悠久，文化底蘊(yùn)殷實(shí)，旅游資源豐富。未來(lái)滁州將繼續(xù)發(fā)揮山水、人文兩大優(yōu)勢(shì)，深入挖掘具有地方特色的美食文化內(nèi)涵，積極探索“旅游 美食”的融合發(fā)展新路子，讓“吃在滁州”、“游在滁州”“購(gòu)在滁州”，成為滁州旅游的新名片！今天就帶大家領(lǐng)略一下滁州十大特色美食。

林橋灶臺(tái)魚

灶臺(tái)魚起源于公元1682年。康熙巡游，看到人們當(dāng)場(chǎng)烹飪，用大鐵鍋煮各種新鮮活魚，輔以各種干菜。康熙品嘗后表示很好吃，并親自體驗(yàn)了鐵鍋燉品的加工過(guò)程，鐵鍋燉品從此聞名于天下。

林橋灶臺(tái)魚采用鮮活魚類加獨(dú)家熬制醬料放入農(nóng)家灶臺(tái)大鐵鍋中，以柴火慢燉，沿鍋邊貼上玉米餅，鮮嫩美味的魚和香甜玉米餅一起燉在鍋里，鮮香四溢。親朋好友圍坐灶臺(tái)邊，仿佛又呈現(xiàn)兒時(shí)的記憶。

女山湖大閘蟹

女山湖大閘蟹是滁州特產(chǎn)美食，提起大閘蟹，滁州人第一個(gè)想到的就是女山湖的大閘蟹，女山湖水質(zhì)純凈，水產(chǎn)豐富，在這生長(zhǎng)的大閘蟹背青、肚白、毛黃、爪金，只只個(gè)體肥大，肉質(zhì)肥嫩飽滿，鮮味十足，這味道，除了油鹽醬醋，還摻雜著那塊土地的氣息，以及由時(shí)間和記憶碎片拌和出的滁州味道！

雷官板鴨

雷官板鴨，安徽滁州來(lái)安縣水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)雷官久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，因其產(chǎn)地來(lái)安縣雷官集而得名。起源于清同治年間，板鴨制作采用宰、鹵、晾、煮四道工序。

板鴨外表色澤光潔，呈乳白色，食之肥而不膩，松嫩可口，咸淡適中，味鮮醇香，誘人進(jìn)食。

清蒸梅白魚

梅白魚的俗名叫翹嘴白，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡叫它參子。它只有在每年的梅雨季節(jié)，從洪澤湖逆流而上，到在池河鎮(zhèn)至三和鎮(zhèn)之間的水域里產(chǎn)卵，這個(gè)時(shí)候才能被叫做“梅白魚”。而以太平橋?yàn)橹行牡倪@方水域，尤其是橋北五里回流形成的清水灣是梅白魚的核心產(chǎn)區(qū)。

清蒸梅白魚做法：一條一兩斤重的梅白魚，在魚身上用刀片出鱗狀切口，塞入蒜片，另加蔥段姜絲油鹽陳醋蒸出，肉如脂白，極其鮮嫩。還有的在清蒸之前先用鹽碼一下，魚肉更有彈性，更富滋味。

古河獅子頭

古河獅子頭，是安徽省滁州市全椒縣古河鎮(zhèn)的特色美食。古河獅子頭食之香酥脆透，回味無(wú)窮，是老少皆宜，饋贈(zèng)親朋好友的最佳點(diǎn)心，無(wú)牙齒老人均可食用。

古河獅子頭源于清朝宮廷點(diǎn)心秘笈，由太監(jiān)傳入古河鎮(zhèn)，后經(jīng)師傅多次改進(jìn)，得到現(xiàn)在香、酥、脆、透四大特點(diǎn)的可口食品，無(wú)任何添加劑、防腐劑，經(jīng)過(guò)近十道手工程序制作而成。

古河獅子頭的制作方法：先將面粉發(fā)酵好，將發(fā)酵的面下堿，比饅頭堿要多些，揉搓好分成20個(gè)，每個(gè)下點(diǎn)姜、蔥、鹽，做好獅子頭形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸兩次，第一次文火炸成金黃色，撈出瀝油后再進(jìn)旺火油鍋炸酥，撈出瀝油即成。

管壩牛肉

管壩牛肉，全椒傳統(tǒng)清真菜肴。名聞江淮。管壩是全椒縣西部的一個(gè)山鄉(xiāng)，回民聚居地。這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特。

據(jù)說(shuō)管壩牛肉選用六個(gè)牙以上的老口子健康牛；牛肉放入鍋中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍；在鹵制過(guò)程中不停翻搗，整個(gè)過(guò)程不能離人。鹵制好的牛肉，刀切開(kāi)，香氣撲鼻，咸鮮可口，回味醇厚，一嘗難忘。有和脾益胃，滋養(yǎng)精血之妙。制作者一般均家藏秘制老鹵，王家龍家已經(jīng)是十一代祖?zhèn)鳌槠鋵ｉT選購(gòu)六牙牛的個(gè)體牛販就有十多個(gè)。管壩牛肉已成為當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)，形成皖東第一大牛市，牛肉飄香，供不應(yīng)求。

馬廠羊肉面

馬廠羊肉面是安徽省滁州市全椒縣馬廠鎮(zhèn)的特色美食，用的是本地自制的掛面，材料只需羊肉、生姜、大蔥、小蔥、香菜、最后再以胡椒粉和鹽調(diào)味即可，要想讓面條充分入味，就需要用筷子不停翻攪，這樣煮出來(lái)的面條勁道，滋味鮮美。

馬廠羊肉面，迄今為止，已經(jīng)過(guò)五十多年的發(fā)展歷史。起初，只有卯家和楊家經(jīng)營(yíng)。消費(fèi)者也只局限于與當(dāng)?shù)厝恕３蔀槿藗兌眷詈∨⒀缯?qǐng)親朋的首選。由于其獨(dú)特的配方、鮮美的味道，吸引了四面八方的人，紛紛前來(lái)一飽口福。一傳十，十傳百，馬廠羊肉面的名氣也越來(lái)越大，滁州、馬鞍山、合肥、南京等地的客人也慕名而來(lái)。

定遠(yuǎn)鹵鵝

定遠(yuǎn)鹵鵝，又稱定城鹵鵝，是滁州定遠(yuǎn)傳統(tǒng)名菜，通過(guò)定遠(yuǎn)鹵菜世家不斷地研究和改進(jìn)，逐漸成為了定遠(yuǎn)人民愛(ài)吃的美味和待客的主菜。

定遠(yuǎn)人養(yǎng)鵝、吃鵝的傳統(tǒng)，可能要追溯到明朝戚繼光時(shí)代，定遠(yuǎn)話里“鵝”、“倭”同音，每個(gè)戚家軍出征前都要吃鵝，寓意著抗倭勝利，驕傲歸來(lái)。定城鹵鵝，正是抗倭之鵝，勝利之鵝! 定城鹵鵝在不斷地改良口味，改進(jìn)工藝，在原有定遠(yuǎn)鹵鵝清香爽口的特點(diǎn)之上，不斷融合南北風(fēng)味，形成了香味純正、咸香適中、余味綿長(zhǎng)的口感，更是深得各地食客喜愛(ài)。

洪武豆腐

洪武豆腐也稱為鳳陽(yáng)釀豆腐、瑪瑙白玉，是安徽省鳳陽(yáng)縣特色名菜。相傳，明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋出生在鳳陽(yáng)，他年幼時(shí)家境貧寒，靠乞討度日。一日朱元璋在鳳陽(yáng)城內(nèi)的黃家小飯店里討得一碗釀豆腐，吃后深感滋味極佳。以后，他便經(jīng)常去這家飯店乞討釀豆腐。后來(lái)他穿上龍袍做了皇帝，便下令將鳳陽(yáng)城內(nèi)那家黃家小飯店的廚師召進(jìn)了皇宮，專門為他烹制這道菜。從此，這道菜身價(jià)百倍，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜。

這道菜以豆腐為主料，輔以豬肉、蝦仁、雞蛋等食材制作而成。雖炸猶嫩，色奶黃，吃起來(lái)肉嫩脆香，甜酸別致，清爽可口。

吊鍋老鴨煲

吊鍋老鴨煲，滁州這里歷來(lái)有伏天吃鴨子滋補(bǔ)身子的習(xí)慣，加上新上市的芫荽，不僅增添鮮味，而且能解除油膩，令口感清爽。

除了這些以外還有很多特色名菜，咸骨鹵雞、碧云湖濃湯魚頭沙河酥滁鯽、紅燒甲魚、鐵拐?qǐng)A子等等，歡迎大家一起留言分享！！！