導讀空心菜，又稱蕹（wèng）菜、通菜，它的梗清脆、葉香滑，是夏季的時令蔬菜。然而，這樣一種別有風味的菜，卻有不少人對它直搖頭，根本不敢吃，原因就是聽說空心菜是....

空心菜，又稱蕹（wèng）菜、通菜，它的梗清脆、葉香滑，是夏季的時令蔬菜。

然而，這樣一種別有風味的菜，卻有不少人對它直搖頭，根本不敢吃，原因就是聽說空心菜是“蔬菜毒王”。

空心菜怎么會變成了“蔬菜毒王”，這個說法到底是真是假呢？

空心菜是“蔬菜毒王”？

真相原來是這樣

有傳言說：空心菜生長得很快，吸收重金屬的能力也很強，因此體內重金屬含量非常高。而且，由于空心菜在夏季種植，此時蟲害更為嚴重，菜農們需要不斷打農藥，這就導致空心菜的農藥殘留量非常大。兩種因素疊加，空心菜也就有了“蔬菜毒王”這個稱號。

但如果仔細分析一下，就會發現這個說法根本“站不住腳”。

首先，重金屬的種類有很多，空心菜對于其中某幾種重金屬，確實有比較好的富集能力，但要注意并不是全部！比如對鎘的富集能力，油麥菜就比空心菜更強，如果按照傳言的邏輯，那油麥菜豈不也應該算是“毒菜”？

而且，廣州市農業科學研究院的檢測結果也證明了，空心菜中的鉛、鎘、總汞、總砷等4種重金屬含量均未超過國家的限量標準。“重金屬含量高”這個顧慮大家可以放下了。

至于農殘，相比冬天，夏天噴灑的農藥含量的確會略多一些。但是，這時候陽光比冬季更充足、紫外線更強烈，農藥揮發得也會更快，這一加一減，也無法有力說明此時生長的空心菜農藥殘留大。

另外，還有些人說空心菜有“毒”，是認為它生長在污水里。這個說法就更不能信了！目前我們吃的空心菜，基本都是土地或大棚種植的，水生空心菜產量其實不大，而且水生空心菜對水質要求比較高，水太臟它根本長不了。

總得來說，空心菜并不是“蔬菜毒王”，大家以后別再因為這個“無稽之談”，而拒絕吃空心菜了。更何況，空心菜的營養價值很高，可是一種不容錯過的“寶藏蔬菜”呢！

夏季時令菜

營養美味，好處多多

空心菜具有以下營養優勢：

高鈣——空心菜的鈣含量可達115mg/100g，單從量上來講，比牛奶還高。而且它還富含維生素K、鎂等利于補鈣的成分，常吃對于強健骨骼有一定好處。

高鉀——每百克空心菜的鉀含量可達到380mg。鉀在穩定血壓、維持正常心肌功能、保證神經肌肉的興奮性等多方面都發揮著重要作用。夏天出汗量大，鉀元素流失得也多，需要及時補充。

高煙酸——煙酸能刺激胰島釋放胰島素，從而輔助維持血糖的穩定。

高膳食纖維——空心菜的總膳食纖維含量為4g/100g，粗纖維含量是芹菜莖的2倍，飽腹感強。

另外，空心菜中還含有豐富的蛋白質、葉酸、維生素A、維生素C等成分，常吃能補營養、強身體，綠油油的看著也清爽，再適合夏天不過了~

那空心菜，應該怎么挑呢？

牢記3點

挑出一把好菜

1葉子越綠越好

空心菜應該挑無黃葉、無爛葉的，而且通常葉子越綠的品質更好。

2切口無腐爛變色

觀察切口，如果十分干燥、缺乏水分，就說明采摘下來比較久了，可能不太新鮮；要是已經變色甚至腐爛，那就更不建議購買了。

3菜梗粗細影響口感

菜梗顏色綠、身形細的口感會比較軟嫩；菜梗顏色發白、身形粗的吃起來會偏硬、脆一些。

不想一出鍋就發黑

記得這樣做

空心菜中含有的多酚類物質易氧化，所以炒出來以后很快會變黑。雖然對健康影響不大，但看起來多少有點影響食欲。

想要空心菜保持翠綠不發黑，不妨試試下面這3個小技巧：

1.洗干凈后，放到加有白醋或檸檬汁的水中浸泡幾分鐘；

2.將葉子和菜梗分別焯水，從而保證它炒制時成熟得更均勻；

3.炒的時候加一點料酒或白酒。

最后提醒大家，空心菜無論怎么吃，有一個步驟都不能忘記——焯水。因為空心菜的草酸含量比較高，人體攝入過多草酸會影響鈣的吸收。另外，前面也講到，焯水可以讓空心菜后續炒制時不易發黑，顏色更好看。

（CCTV回家吃飯）