導(dǎo)讀平時(shí)在家做飯時(shí)我們都離不開(kāi)鍋，炒鍋?zhàn)鳛槲覀兩钪斜貍涞墓ぞ撸梢哉f(shuō)是每天都要用到，必不可少，但是現(xiàn)在市面有很多鍋，下到幾十塊錢(qián)的鐵鍋，上到成百上千的不粘鍋，....

平時(shí)在家做飯時(shí)我們都離不開(kāi)鍋，炒鍋?zhàn)鳛槲覀兩钪斜貍涞墓ぞ撸梢哉f(shuō)是每天都要用到，必不可少，但是現(xiàn)在市面有很多鍋，下到幾十塊錢(qián)的鐵鍋，上到成百上千的不粘鍋，因此選擇炒鍋的時(shí)候我們也要注意，這與我們的健康息息相關(guān)。下面小九給大家分析以下到底什么鍋?zhàn)钸m合在家里用，用什么鍋對(duì)咱們身體健康更好。

一、鐵鍋（目前最安全的鍋）

鐵鍋是一種比較傳統(tǒng)的鍋，它的材質(zhì)不含其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，而且抗氧化的能力比較強(qiáng)，所以在烹飪過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生一些不宜食用的物質(zhì)。同時(shí)鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過(guò)程中會(huì)有鐵離子，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血，鐵鍋又分為了以下兩種類(lèi)型：

1、生鐵鍋（鍋底厚，傳熱慢）

生鐵鍋比較容易掌握火候，所以適合慢炒。它的設(shè)計(jì)通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沉，因此傳熱速度要慢一些。雖說(shuō)傳熱速度慢，但它也有自己的優(yōu)點(diǎn)，那就是有純凈的鐵質(zhì)，如果用這樣的鍋來(lái)炒菜就可以給人體健康的補(bǔ)鐵！

生鐵鍋也叫鑄鐵鍋

2、精鐵鍋（適合爆炒的鍋）

精鐵鍋相對(duì)于生鐵鍋來(lái)說(shuō)，就比較適合猛火爆炒了，它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經(jīng)過(guò)了多重處理，鍋體很輕薄，一點(diǎn)也不沉，而且還可以將火的溫度直接通過(guò)鍋傳給食物，傳熱速度很快。

雖然鐵鍋有堅(jiān)固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優(yōu)點(diǎn)，但它的缺點(diǎn)也是不可否認(rèn)的。普通的鐵鍋容易生銹，所以要會(huì)開(kāi)鍋，養(yǎng)鍋也是很重要了！

精鐵鍋

二、不銹鋼炒鍋（易涼，不補(bǔ)鐵）

相比鐵質(zhì)炒鍋來(lái)說(shuō)，不銹鋼的鍋重量要輕一些，雖然輕，但它同樣很堅(jiān)固。不銹鋼鍋不僅具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，同時(shí)也有足夠的強(qiáng)度和可塑性，由于它表面有一層堅(jiān)固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會(huì)藏污納垢，很方便清洗，即使長(zhǎng)時(shí)間的使用也仍然可以保持精美的外觀。雖然這種類(lèi)型的鍋很輕又可以以防生銹，但它同樣也有2個(gè)缺點(diǎn)，第一點(diǎn)是不銹鋼鍋的保溫效果比較差，如果在冬天想要使用不銹鋼的鍋盛放著食物，等待下班回家的丈夫或者放學(xué)回家的孩子的話，它很快就會(huì)冷掉，需要不停的加熱，第二點(diǎn)是相比傳統(tǒng)的鐵鍋，它的價(jià)格不但會(huì)高出很多，而且還不會(huì)有鐵鍋給人體補(bǔ)鐵的功效！

不銹鋼鍋

三、不粘鍋（不沾，有高溫分解涂層）

不粘鍋是做飯不會(huì)粘鍋底的鍋，分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內(nèi)表面不粘涂層系統(tǒng)可分為一層系統(tǒng)、二層系統(tǒng)和三層系統(tǒng)鍋。一層系統(tǒng)是指由單一涂料組成的不粘層；二層系統(tǒng)是指由底層和面層兩種涂料組成 的不粘層；三層系統(tǒng)是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。按產(chǎn)品外表面處理方法可分為搪瓷、 耐高溫漆、拋光不粘鍋，因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉?，常?jiàn)的、不粘性能最好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層，不粘鍋不能制作酸性食品，使用溫度要限制在250℃以下，烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點(diǎn)是320°C，在煎炸食品時(shí)，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋！

不粘鍋

四、合金鍋（抗腐蝕，耐磨，鋁溶解）

合金材質(zhì)的炒鍋大多數(shù)為鋁合金制品，只有少數(shù)是鈦合金（很貴）。合金鍋的鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蝕能力和很強(qiáng)的耐磨性，而且這種類(lèi)型的鍋往往都很輕便并且耐用，導(dǎo)熱均勻、加熱很快，但我們都知道鋁這種元素對(duì)人體是有害的。即使是合成的鋁鍋，但在加熱過(guò)程中也會(huì)有鋁制品析出，所以如果經(jīng)常使用鋁合金的鍋，尤其是制作含酸或含堿的食物時(shí)，容易使鋁溶解于食物中，從而會(huì)妨礙人體細(xì)胞能量的轉(zhuǎn)化過(guò)程！

鈦合金鍋

總結(jié)一下如果平時(shí)喜歡高溫爆炒，而且想要安全的話那建議選鐵鍋，如果追求低溫少油小炒，那不銹鋼鍋和不粘鍋都行，如果追求不粘性能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；如果想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備陶瓷砂鍋！（砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買(mǎi)的砂鍋?zhàn)詈孟扔?%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實(shí)際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類(lèi)物質(zhì)，若有破損，便會(huì)轉(zhuǎn)移到食物中去。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮）

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