導讀一入冬，陸良縣中樞鎮四河社區的養鴨人就迎來了一年中最繁忙的季節，從現在開始一直持續到臘月間，近千戶人家每天都在做著同樣的事——宰鴨、腌鴨、掛曬，忙碌的身影就....

一入冬，陸良縣中樞鎮四河社區的養鴨人就迎來了一年中最繁忙的季節，從現在開始一直持續到臘月間，近千戶人家每天都在做著同樣的事——宰鴨、腌鴨、掛曬，忙碌的身影就為了制作臘味珍品四河板鴨。

楊永貴檢驗晾曬中的板鴨

一大早，四河社區板鴨產銷協會主席、縣非物質文化遺產四河板鴨制作技藝傳承人楊永貴就來到欣鵬板鴨產銷專業合作社下屬的養鴨專業戶老念家，老念家院子里早已集結了30多位前來幫忙的鄉親，大家分工合作，700多只經過7個多月精心飼養、羽毛豐滿、已經成熟的鴨子，從宰殺到腌制，一天內全部完成。

填鴨式增肥

對于板鴨的制作技藝，老念和其他幾位養鴨老伙伴可謂“爛熟于心”。原材料的品質是第一位的，屠宰前一天，養鴨人就不再給鴨子喂食糧食和水，使它們的胃和腸得以清空，為宰殺做好準備。80多歲的老人手起刀落，技藝嫻熟地宰殺鴨子后控凈鴨血；老念和幾個壯漢用大鍋燒開水浸燙鴨子，其他人快速脫毛；洗凈的鴨子被拉到生產車間去除內臟和鴨翅尖、下嘴殼子、腳掌等，保留外型的完整后沖洗干凈，控干水分。

開水浸燙

快速脫毛

腌制板鴨，鹽的使用是最重要的環節，根據一定的比例，用鹽把鴨子里里外外涂抹均勻，反復搓揉，迭碼在大桶內腌制2至3天后，取出晾曬，晾曬后的鴨子再次漂洗，去除多余的鹽，然后掛在陰涼通風的地方，大約2周左右，鴨子完全風干，成就一道人間美味。

小毛細拔

累并快樂著

四河板鴨色澤潔白、肥瘦分明、鹽分適中、肉質細嫩、肥而不膩，楊永貴道出其中秘密：“宰鴨前20天必須每天兩次用包谷面填鴨式增肥，讓鴨子的皮下脂肪增厚，脫毛過程中羽毛才能拔除干凈，腌制出來的板鴨才能做到色澤鮮艷、皮面光滑、口感更好?！?/p>

腌制環節

大桶內腌制

楊永貴創辦的欣鵬板鴨產銷專業合作社有60多個養鴨專業戶，每年加工板鴨4萬多只，大多是中老年人在支撐這個傳統產業的發展。由于市場經濟和當前就業觀念的影響，再加上養鴨過程辛苦，歷時較長，宰殺、晾曬、腌制等過程工作環境不佳，年輕人都不愿意繼承祖祖輩輩傳承下來的產業，傳承人青黃不接。

曲靖日報記者楊學榮