導(dǎo)讀文/廚梁煮妹來(lái)個(gè)預(yù)告：這篇先出“現(xiàn)代版”蒸白鱔魚的食譜，下一篇會(huì)出清朝古法蒸制白鱔魚的烹飪方法，現(xiàn)代版的是有汁有水的，古法則沒(méi)汁沒(méi)水為宗旨，敬請(qǐng)留意。白鱔，....

文/廚梁煮妹

來(lái)個(gè)預(yù)告：這篇先出“現(xiàn)代版”蒸白鱔魚的食譜，下一篇會(huì)出清朝古法蒸制白鱔魚的烹飪方法，現(xiàn)代版的是有汁有水的，古法則沒(méi)汁沒(méi)水為宗旨，敬請(qǐng)留意。

白鱔，也叫河鰻，是鰻魚類的一種，肉質(zhì)脆爽滑口，還有那魚皮有點(diǎn)粘牙，連著肉咬起來(lái)Q彈的感覺(jué)，口感特別好，白鱔魚是淡水魚中最好的魚，白鱔有各種各樣的做法，有起片爆炒，也有起片打火鍋，當(dāng)然還有用蒸的方法，家里宴客時(shí)用蒸的方法是最佳的選擇，但是無(wú)論用什么方法，烹飪白鱔最重要的是對(duì)時(shí)間的掌握，哪怕時(shí)間不小心多幾十秒鐘，白鱔特有的脆爽肉質(zhì)就沒(méi)有了，只剩下粘牙和Q彈的口感，雖然也好吃，但已經(jīng)不是白鱔本身最應(yīng)該有的味道。

---

食材：白鱔 1條

調(diào)味料：醬油 5湯勺、蠔油 適量、美味香 適量、雞粉 適量、料酒 適量

材料：姜絲 5片（切成姜絲）、蒜頭 6粒（切沫）朝天椒 3個(gè)（切片）豆豉 1湯勺（切沫）陳皮 適量（切沫）

---

1、

首先把白鱔洗凈，然后抹干水份備用，建議在買魚的時(shí)候讓賣魚的人幫你殺魚，叫他切斷白鱔的后背骨，切成一小截一小截的，肚子那一面則不用切，因?yàn)轸~肚子軟，當(dāng)魚蒸熟用筷子一夾就斷了，所以為了美感就不要切了，注意，擺入盤子的時(shí)候是魚頭在中間，魚背在外面，整條魚卷起來(lái)的擺法。

2、

將所有調(diào)味料倒入一個(gè)碗里，再把所有的材料也加入到碗里，和調(diào)味料一起攪拌均勻

3、

用湯勺一勺一勺的把調(diào)味料淋在白鱔身上，均勻到整條魚都沾到汁

4、

水開，加入蒸架，把魚放在蒸架上面，蓋上鍋蓋，看好時(shí)間，5分鐘，不要多也不要少，差一點(diǎn)都不好吃，由于蒸的過(guò)程有水分，所以蒸好要將盤子里的水汁倒掉一半，放在一邊備用

5、

然后最重要的一步來(lái)了，熱鍋下油，當(dāng)油大概是6、7成熱的時(shí)候熄火，用勺子撈起淋在魚身上，淋均勻就可以，有人拿起鍋，將油直接淋在魚身上也行，無(wú)論是什么魚，只要是蒸的烹飪方法，這一下淋油是整個(gè)烹飪過(guò)程的靈魂，是最關(guān)鍵的。

6、

淋好油就完成了，從開始到完成，整個(gè)過(guò)程十分鐘都不用，只要控制好蒸的時(shí)間，就算你不會(huì)做飯，按照這個(gè)方法去做，也可以讓家人和客人吃得贊不絕口