導讀鲅魚屬于較為廉價的海魚，或烤或煎都是非常美味的，它具有肉質鮮美、營養(yǎng)豐富等特點，其中除了富含大量的優(yōu)質蛋白以外，還有多種礦物元素和維生素A，平時補充些它可以....

鲅魚屬于較為廉價的海魚，或烤或煎都是非常美味的，它具有肉質鮮美、營養(yǎng)豐富等特點，其中除了富含大量的優(yōu)質蛋白以外，還有多種礦物元素和維生素A，平時補充些它可以起到平咳、提高免疫力等功效，今天我們就用它做道茄汁燒鲅魚，口味酸甜味美，肉質鮮嫩刺少，做法既簡單又好吃。

但凡燒魚，油煎或者油炸都是不必不可或缺的環(huán)節(jié)，此過程不僅僅是提升口感那么的簡單，去除魚腥味的效果也是顯而易見的，煎魚的時候，需將鍋提前預熱幾分鐘后，再倒入少量的冷油，這樣煎出來的魚不僅外形漂亮，而且魚皮不易破損，這是常識，相信好些人早已知曉，把它寫出來是用來提醒新手的。

市場上出售的鲅魚主要分兩種，鮐（tai）魚體型偏小，長度大概25厘米左右，燕鲅個體偏大，體型是前者的2倍，我們主要食用的前者，雖然后者產量偏小，但是魚翅更少，除了用來紅燒、燜煮以外，它是制作餡料的上等食材。

食材配料：鲅魚、食用油、鹽、蔥、生姜、干辣椒、八角、生抽、老抽、白糖、米醋、番茄醬。

制作過程：

首先，去市場上挑選4條新鮮的鲅魚，將它宰殺妥當后，先將它們的頭和內臟去掉，再在它們兩邊劃上幾刀，刀口不要劃的太深，狀態(tài)如圖示所示即可。

提前把鍋燒熱，再倒入少許的冷油（熱鍋涼油，煎出來的魚不易破皮），油熱后，再放入鲅魚，開中小火把它們煎至兩面金黃為止，撈出并控干油分，裝入盤中備用。

重新把鍋清洗干凈，再放入少許的底油，先加入適量的蔥段、八角、干辣椒、姜片，小火炒出香味后，再添入1勺番茄醬，以及少量提鮮的生抽，和上色的老抽。

然后，再加入1勺白糖，和1勺米醋，和5克的鹽，繼續(xù)用小火把它們熬制粘稠狀態(tài)后，再倒入適量的清水，轉大火燒開。

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湯汁燒開后，再放入事先炸好的鲅魚，蓋上鍋蓋后，轉中小火繼續(xù)燉30分鐘，出鍋前，再轉大火收干料汁，并撒入適量的蔥油裝飾點綴下，即可裝盤上桌，茄汁燒鲅魚制作完成，口味酸甜味美，肉質鮮嫩美味，做法既簡單，又好吃。

溫馨提示：

煎鲅魚的時候，建議大家務必把魚頭切掉，它里頭可吃的東西不多，不僅浪費油，而且腥味還特別的重。