導讀天氣越來越冷，早上吃包子饅頭的人也是越來越多，很多人看外面買的包子饅頭個個飽滿蓬松，香軟可口，自己吃的次數多了，覺得自己應該也能嘗試做，于是很多人都會買上面....

天氣越來越冷，早上吃包子饅頭的人也是越來越多，很多人看外面買的包子饅頭個個飽滿蓬松，香軟可口，自己吃的次數多了，覺得自己應該也能嘗試做，于是很多人都會買上面粉和酵母，上手大干一場。

不過事實往往不盡人意，當你認為簡單的東西其實一點也不簡單，許多廚房小白第一次做包子饅頭的時候都是非常失敗，特別是現在的冷天氣，忙活了大半天去和面發面，最后做好的包子饅頭不是口感發硬不松軟，就是外觀較小塌陷又回縮，口感上是既干硬又難嚼，非常的難吃，那么做包子和饅頭到底有什么技巧呢？還真有，其實做包子饅頭只要掌握了訣竅，一樣可以輕松做出蓬松飽滿的好包子饅頭。

訣竅一：酵母粉可多不可少

發面大家都知道最常用的是酵母粉，而酵母粉本身是一種真菌，一種微生物，對于氣溫的影響也是非常大的，平時酵母粉發酵的原理主要是酵母菌遇水產生活性從而吞吐二氧化碳得以“膨脹發面”，而到了現在這樣的冬天，溫度越來越低，酵母菌的活性自然也是大幅降低，發面效率速度都會大打折扣，

因此如果是冬天發面，咱們加的酵母粉比例肯定不能和夏天一樣，夏天每500克加5克酵母粉，冬天就得翻倍加，加10克酵母粉也不為過，這樣發面的效率會加速得以與夏季相當，不過很多人會擔心加這么多酵母粉會有害嗎？其實麟大官人想說你真的想多了，這么說吧，你就是加再多酵母粉，也不會有事，為啥？因為酵母粉本身就是一種真菌，就好像你多喝了瓶益生菌，你覺得會有害嗎？酵母菌本身含有高蛋白以及多種礦物質，多吃不但無害反而有益，因此在冬季適量加酵母粉加速發面是可取的，但一定不能加少，否則發面就基本發不動了。

訣竅二：不能直接上鍋蒸

很多人做包子饅頭，面發好后包上包子饅頭就直接上鍋蒸，結果包子饅頭蒸出來容易塌陷、回縮，個個都不飽滿松軟，這里面其實最大的問題就是你不應該直接上鍋蒸，為什么？因為包子饅頭剛發好面的時候其實氣孔還不均勻，一般再次揉勻包成包子或者饅頭時需要再進行二次醒發，讓包子饅頭內的酵母粉繼續發酵至饅頭包子再大一圈，才能上鍋開火蒸，否則包子饅頭本身胚子沒有發大發徹底，你就直接開火蒸定型了，口感不硬不難嚼就怪了。

訣竅三：不能蒸完就開蓋

大部分人蒸包子饅頭時，剛蒸熟就急著開蓋上桌吃，看起來這樣做似乎沒啥毛病，畢竟已經蒸好了是吧？但其實不然，為什么？因為包子饅頭剛蒸好的時候，在鍋內表面都還是軟的還沒有完全定型的，此時如果您馬上開蓋，因為外面的溫度很低，空氣氣溫也很低，根據熱脹冷縮原理，本身松軟蓬松的包子饅頭因為瞬間遇冷會馬上回縮或者塌陷，從而導致成品包子饅頭沒賣相，表面既塌陷又回縮，口感還難嚼。

結語

其實在美食界中學會任何一種技術或者手藝都是不難的，只不過它們都有它本身的針對性和使用范圍，只要您都愿意認真學并上手嘗試，相信您即使是廚房小白也能輕松化身家庭大廚！我是麟大官人，一個每天認真更新美食知識和技巧的博主，如果您覺得看完我寫的文章對您確實有一點幫助，歡迎您關注我每天學習更多知識，麟大官人非常感謝您的厚愛！美食的道路上一起加油吧！！

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