導(dǎo)讀最近一周的廣東天氣，我只能用“妖嬈”一詞來(lái)形容，時(shí)晴時(shí)雨，又忽冷忽熱的。難免讓人想念一些熱辣暖乎的食物，一來(lái)祛濕，二來(lái)驅(qū)寒。祛寒濕的食材，生姜排首位。生姜富....

最近一周的廣東天氣，我只能用“妖嬈”一詞來(lái)形容，時(shí)晴時(shí)雨，又忽冷忽熱的。

難免讓人想念一些熱辣暖乎的食物，一來(lái)祛濕，二來(lái)驅(qū)寒。

祛寒濕的食材，生姜排首位。

生姜富含姜辣素、植物殺菌素等，具有獨(dú)特的辛辣芳香味。按中醫(yī)理論，姜有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功。

姜蓉

下過(guò)雨濕噠噠的天氣，容易受涼風(fēng)侵?jǐn)_，致使胃寒、肚子冷痛，吃姜有驅(qū)風(fēng)散寒之用；

而炎熱天氣時(shí)，吃姜能加快血液循環(huán)，擴(kuò)張毛孔，利于排汗，有很好的防暑祛濕的作用。

前幾天教了大家做姜片糖，吃幾片暖暖的，今天依舊是場(chǎng)“姜”局，來(lái)一道“含姜量”超高的菜：

姜汁用來(lái)腌肉，讓雞肉更鮮嫩入味；姜渣碎碎再煸干成姜蓉，增加酥脆口感，還多一重溫和辛香的姜味~

這吃法簡(jiǎn)單又新鮮，強(qiáng)烈建議大家在家動(dòng)手一試！

- 食材準(zhǔn)備 -

山地雞1只（約900g） 小黃姜130g（去皮后的重量） 鹽6g 糖3g 白胡椒粉1g 生抽15g 黃酒15g

一起來(lái)看看詳細(xì)的制作步驟吧

1.雞肉斬大塊，清水洗凈，用廚房紙吸干表面水分，整齊放入大盤(pán)中備用

2.小黃姜去皮切段，分兩次放入石臼子搗成姜蓉，倒在紗布中用手?jǐn)D出姜汁（能擠出約70g姜汁），剩下的姜蓉取出撕碎備用

*也可以直接用刀拍姜，再剁成碎~

3.往姜汁中加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、黃酒攪拌均勻，倒入雞肉中腌制2小時(shí)，中途翻面兩次

4.腌制好的雞塊雞皮朝上，熱水上鍋（冒小泡的熱水，不需要很沸騰），用小火蒸30分鐘

5.蒸雞的時(shí)候，將姜蓉倒入無(wú)水無(wú)油的平底鍋中用最小火炒干水分，炒至微微焦黃上色備用

6.蒸好的雞肉取出，趁熱將雞汁倒入鍋中，用中火煮收汁，煮至約剩1/4的汁時(shí)，調(diào)少許水淀粉用小火勾芡（淀粉1g，清水10g左右），然后將芡汁均勻刷在雞肉表面（可以刷兩次，顏色會(huì)漂亮一些）

最后撒上炒制好的姜蓉即可開(kāi)吃

起絲的姜蓉鋪在雞塊上，生出一種毛絨感，與之前吃過(guò)的雞肉大不同，怪神秘的。

若不是嗅到了清爽的姜香，免不了讓人誤以為是放了肉松

越看越像！好奇心使人夾了小縷姜蓉，啖上幾口：

一瞬間辣意傳遍了腔、喉，真的只是一瞬間的，后面，這辣則轉(zhuǎn)成暖融融的溫?zé)幔恢迸轿咐铩?/p>

想來(lái)這味道搭配鮮嫩的雞肉，一定不會(huì)出錯(cuò)！

小火慢蒸出來(lái)的雞塊，雞皮才不會(huì)緊縮，泛著柔潤(rùn)的醬色，油滋滋萬(wàn)分誘人~

這醬汁本身由蒸出的精華雞汁勾芡而來(lái)，自帶鮮美和肉香！

一整塊送入嘴中，肉質(zhì)咸香鮮美，雞皮脂香嫩滑，每一口都吃得到原汁的雞味~

同時(shí)，還伴有微辛的姜味，又暖又香，大口吃肉也毫無(wú)膩感，反而越吃越開(kāi)胃！

這道姜蓉雞，稱得上“真夠姜”了！

不單是字面上理解的姜味香濃，在粵語(yǔ)里，“夠姜”也是形容“厲害、夠本事”的意思。

剛上桌幾分鐘就光盤(pán)，連汁都沒(méi)剩下，真·實(shí)力派哦！

小主提示：

1.蒸雞的火力不需要太大，否則雞皮會(huì)回縮，且雞肉也會(huì)變柴變老不好吃哦

2.判斷雞有沒(méi)有蒸熟：用牙簽戳一下整雞腿最厚的部位，沒(méi)有血水冒出就蒸熟了（最厚的雞腿蒸熟了其他部位肯定也是熟了的）3.姜盡量用搗碎的，這樣才有一絲絲的姜絲效果，如果實(shí)在沒(méi)有石臼子也可用刀剁碎，這樣炒出來(lái)的姜蓉會(huì)比較碎4.沒(méi)有小黃姜也可用生姜、老姜等別的姜來(lái)代替哦