導讀薄粉干炸紫航干炸蝦仁菜品創意不同于一般掛糊炸的手法，我們這道菜選用新鮮蝦仁，拍薄干粉干炸，既鎖住了蝦仁的水分，又保證了蝦仁的營養成分，蝦肉入口酥香美味。關鍵....

薄粉干炸紫航干炸蝦仁菜品創意不同于一般掛糊炸的手法，我們這道菜選用新鮮蝦仁，拍薄干粉干炸，既鎖住了蝦仁的水分，又保證了蝦仁的營養成分，蝦肉入口酥香美味。關鍵1.蝦仁腌制時只需放一點鹽，目的是保留蝦的鮮味。2.自制薄干粉掛粉前，可以先沾一層薄薄的漿，口感會更脆。3.復炸后控油撈蝦時不要關火，保證油溫，蝦仁才會酥香。原料蝦仁300克。

調料淀粉50克，椒鹽、煉乳、蔥各20克，米酒10克，鹽、薄荷葉各2克，味精1克，姜30克，三色堇3克，色拉油2.5千克（約耗80克）。制作1.蝦仁去沙線，加入米酒、蔥、姜、鹽、味精腌制5分鐘。2.鍋倒油燒至六成熱時，蝦仁掛自制薄干粉，下入油鍋中炸2分鐘，控油撈出。3.油溫升至六成熱時，倒入蝦仁復炸至起殼，撈出瀝油，裝入盤中，用三色堇、薄荷葉點綴，搭配煉乳、老式椒鹽上桌即可。自制薄干粉生粉、面粉、澄面按照1:1:1的比例混合