導讀印象中的苦瓜的味道是很苦澀的，粵菜點心涼瓜黃豆排骨的美味意難忘。但那種美味只有大神級粵廚大師才能撐控，我就不再糾結它的做法，作為小白級選手也有另類做苦瓜的私....

印象中的苦瓜的味道是很苦澀的，粵菜點心涼瓜黃豆排骨的美味意難忘。但那種美味只有大神級粵廚大師才能撐控，我就不再糾結它的做法，作為小白級選手也有另類做苦瓜的私房菜譜。今天就分享給大家

By 刀仔okvd

用料

• 涼瓜 500克
• 紫菜 1片
• 咸鴨蛋 1顆
• 頂腦瘦肉 200克
• 鹽 適量
• 姜片 2片
• 蒜 2瓣

做法步驟

1、苦瓜刨成長條形薄片，瘦肉切片盡量厚度均勻放入鹽、油也可以加入以下選用調料（白砂糖、胡椒粉、少許生粉、料酒）拌均備用，紫菜干清水泡發好，咸鴨蛋打開用碗裝好備用

2、苦瓜刨皮可以用專用刨皮工具省力安全，刨到看見白色皮就不要繼續刨了

3、先用姜、蒜、咸蛋黃加1500ml水煲湯，先大火燒開轉小火煲8分鐘左右，其間用勺子將咸蛋黃壓碎成小塊讓它更容易熟和出味

4、在煲湯底其間另外燒開一煲熱水放入10克白砂糖，在水完全燒開時放入苦瓜灼水時間為1分鐘左右，灼水為了去掉一部分苦瓜的苦澀味喜歡苦的朋友這一步可以不用做。

5、灼水后的苦瓜撈出來放涼備用，有條件的話可以加冰片效果會更好。

6、湯底煮好后依次加入肉片、紫菜、苦瓜蓋上鍋蓋煮開后關火

7、關火后將蛋清倒入鍋中靜置一下就會出現漂亮的蛋花，最后嘗一嘗不夠味加點鹽就做好了。

小貼士

1.苦瓜一定要刨成長條片狀。2.肉片都一定要腌制15分鐘以上才入味，腌肉調味料可以只放鹽就可以。3.蛋黃要切或壓成小塊才容易出味。4.煮紫菜和肉片時間不能過久會容易變老變柴。

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