導讀在中國，做一個每逢佳節胖三斤的吃貨，是一件非常幸福的事。天上飛的，地上跑的，水里游的。各種新鮮獨特的食材和秘制調料，造就了現在的八大菜系“川魯粵淮揚，閩浙湘....

在中國，做一個每逢佳節胖三斤的吃貨，是一件非常幸福的事。

天上飛的，地上跑的，水里游的。各種新鮮獨特的食材和秘制調料，造就了現在的八大菜系“川魯粵淮揚，閩浙湘本幫”。

普通人談吃，一時間千言萬語到嘴邊而說不出口，只能感嘆一句：真香！

文人美食家談吃，不僅會吃、會品、還會寫。美食書不是菜譜，卻比菜譜對吃貨來說，更有吸引力。

它好像有神奇的魔力，總有一條說出你心聲，總有一條帶給你驚喜，總有一條讓你陷入回憶……

今天，叨叨就帶領大家一起打卡解鎖，文人筆下的中華風味美食。

推薦理由：寫吃的作品中，我最喜歡汪曾祺的五味。

回憶《昆明的果品》，談及梨的命名，“皮色深綠，肉細嫩無渣，味甜而多汁，是梨中的上品，因而得名寶珠梨”。

提起昆明楊梅，“極大極甜，顏色黑紫，正如熾炭。數十步外，仍攝人眼目”。

描繪吃胡蘿卜的女同學，“她們常常一把一把地買來吃，一邊談著克列斯丁娜·羅賽蒂的詩、布朗底的小說，一邊咯吱咯吱地咬胡蘿卜”。

夏天是吃水果最好的季節，可很多立志減肥的胖友們不得不盯著糖分超標的冰鎮西瓜，每天忿忿不平地啃胡蘿卜，想想樣子還是挺萌噠。

沒有一根蘿北是無辜的

談起栗子，更是毫不客氣地評價: 昆明的糖炒栗子，天下第一。

而他關于栗樹林“方圓數里。樹皆合抱，……樹下無雜草，干凈之極，我曾幾次騎馬過栗樹林，如入畫境?！钡拿枋觯瑒t第一時間讓我想起了陶淵明筆下，同樣“夾岸數百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛”的世外桃源。

「栗樹林」VS「桃花源」

此處的栗樹林，不只種著汪老最愛吃的栗子，還寄托著他對這座城市，最深沉的愛。

回憶《故鄉的食物》，寫高郵的咸鴨蛋，”他鄉的咸鴨蛋，我實在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋” 一條。這一條我看后覺得很親切，而且“與有榮焉”。用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了”。

吱——紅油就冒出來了

寫咸菜茨菇湯水，“我小時候對茨菰實在沒有好感。這東西有一種苦味 ”。

寫虎頭鱉、昂嗤魚、碎鰲、 螺螄，“這種東西非常便宜”……

卻對家鄉的名貴水產，“鳊、白、鯚”和青蝦肥蟹一筆帶過。

”以無特點，故不及“。那么在汪老眼中，有特點的家鄉美食是什么樣子的呢？

其實他在開頭引用的《板橋家書》中，就給出了答案：“天寒地凍時暮……最是暖老溫貧之具”。

簡單來說，汪老眼中的家鄉美食是:自然給予小戶人家，能夠體面而堅韌地度過困難歲月的家常味道。是凝聚平民智慧，擁有原始生命力的市井美食。它們覆蓋的人群最廣，也最得民心。

02 《雅舍談吃》

推薦理由：梁實秋的《雅舍談吃》 ，是一本被無數吃貨奉為圭臬的美食散文精品。

在他的筆下，有趣的歷史典故、古今的名人佳句，只為當下的美食服務。我們得以與千百年前的文人食客一道，共饗最純粹的喜悅。

談《佛跳墻》，從蘇東坡的“豬肉頌”中總結了“東坡肉”的制作古法：晚上煮了第二天早晨吃，無他秘訣，小火慢煨而己。

談《西施舌》，在郁達夫的飲食筆記“蚌肉色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色、香、味、形俱佳的神品”里，暢想潮州海鮮之味。

閩菜 《西施舌》

閩菜《佛跳墻》

談《吃相》，從禮記的餐桌禮儀“共飯不擇手”說開去，分享地緣文化不同而導致的飲食習慣差異……“都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，餓來吃飯，取其充腹，管什么吃相！”

美食面前，人人平等，這是梁實秋的飲食觀。

在他的筆下，異國他鄉名樓飯莊里，再形似的昔日佳肴，都比不上遙遠家鄉平民菜館里，樸素簡單但吃過一次就忘不了的味道。

這本書里很多文章的結尾都極短且意味深長。

做鐵鍋蛋時，他說“照樣可以做這道菜，不過少了鐵鍋那種原始粗獷的風味”。做醬菜時，末了非要補一句”日本的醬菜，太咸太甜，吾所不取“。談豆汁兒，結尾忍不住吐槽在外地吃到的不正宗，感慨：可見在什么地方吃什么東西，勉強不得。

月是故鄉明

用100種婉轉而優雅的方式烘托暗示，卻都指向同一處地方，愿你能在這本書中體會到老饕文人的柔情與浪漫。

03 《 無非求碗熱湯喝 》

推薦理由：張佳瑋的《無非求碗熱湯喝》是他寫給生活在江南，所有吃貨的治愈美食書。

讀完民國大家們寫的美食名篇，再來讀張公子的作品，依然能體會到中國古典文學之美，在其所描繪美食故事中的傳承與融合。

而我最喜歡的，還是他在瑣碎平凡的生活里，對于飲食細節與人情世故精準而敏銳地捕捉。

作者愛吃好吃，從小就是個“饞人”，20多年來，吃下了大概一個養雞場的雞。對于「吃」總結了一套自己的方法論。

他分析中國人喝湯濃淡的規律，“從北到南，從鄉村到城市，大體是從寬汁厚味濃烈雄渾往精致細巧清淡利落的方向走”，這恰巧暗合了當地人普遍的性格特征。

對于江南人吃面術語的概括簡煉精辟。寬湯緊湯（湯多湯少），免青加青（加蒜不加蒜），過橋壓底（澆頭分開放還是臥于面底）。蘇州人對吃講究，姑蘇美食文化的底蘊一覽無余。

回憶里外婆的雞湯，是一片金黃濃郁，熱氣四溢，雞肉酥爛，取根骨頭都可以劃開，一縷縷入口的香濃。

母親的拿手絕活就是給條大號青魚，也能給你腌了煎了熬了，煎啥做啥，做啥吃啥，做啥啥能香。

父親和”我“去買楊梅，先嘗后買還是鬧了笑話，一籃楊梅上層酸甜適口，下層卻是干癟慘淡、白生生的一堆，只能仰天長嘆，生活不易……

這本書里，最能說到我心里去的一句話，來自于周星馳的電影《大內密探零零發》。無論在外多么落魄，每次回到家中，零零發都會收到來自妻子的問候：“你肚子餓不餓？我煮碗面給你吃，好不好？”

圖源《大內密談零零發》

這句話根據主語的不同，可以自行代入很多熟悉的場景里。只有真正經歷過饑寒交迫的人，才能明白這句話直抵人心的力量。

04 《寫食主義》

推薦理由：這本書是著名美食評論家沈宏非在《南方周末》上所發專欄文章的合集。他從媒體人轉型為美食評論家，也曾是兩季熱門紀錄片《舌尖上的中國》總顧問，深諳現今讀者的挑剔口味。

書里他寫潮流的吃喝，也寫新鮮的社會百態，并將兩者相互闡釋，不動聲色的冷嘲熱諷，有意為之的挪用拼貼，帶給讀者柳暗花明又一村的快意體驗。這種游戲人間的美食審美趣味，在寫鴛鴦火鍋的時候，有一段極為生動有趣的詮釋：

正當麻辣的這一邊已經急不可耐地倒海翻江，而一壁之隔的清湯，卻仍是不緊不慢的江南春水一池，被吹皺的那一種；一路吃來，這種景象也愈發怪異，但見一邊是徐志摩的康橋下蕩漾的碧波，一邊是但丁的地獄里奔騰的熔巖；一邊是游吟的張楚，一邊是撒野的崔健；一邊是韓非的峻急，一邊是莊周的隨便。

翻江倒海 VS 不緊不慢

一段話連跨文藝領域、音樂領域、古典文化領域，將古今中外、通俗高雅的藝術符號荒謬地嵌入現實的吃喝場景之中，形成強烈的碰撞反差，讓人看的酣暢淋漓。

”物無定味，適口者珍“。沈宏非的美食作品，寫的都是發生在他身上不同階段的經歷與感悟。

他毫不掩飾自己對于美食，尤其是肉食的喜愛；思考新事物、新生活方式存在的合理與不合理性；也堅持用插科打諢的方式還原一個吃貨全天候、多角度的貪吃模樣。

這是一封寫給美食的情書，內容私人、微小、沒有教化眾人的野心，但深情執著，對于出現在生活中的每一種食物飽蘸熱愛。

05《魚翅與花椒》

推薦理由：讀這本書時，幾乎感覺不到外國文學常有的「翻譯腔」，文中還保留了大量四川經典方言，非常符合中國人的閱讀習慣。

本書作者1994年以留學生的身份來到四川成都，因為對川菜的熱愛，她從一個普通吃貨進階為四川高等烹飪學校的首位西方廚師。

通過扶霞的視角看中國，你或許能夠從固有的飲食觀念中擺脫出來，去了解發生在我們身邊卻總是被我們忽略的，另一個活色生香的美食世界。

扶霞在烹飪學校學川菜

九十年代中期的成都

九十年代中期的成都

作者筆下九十年代中期的成都是吃貨的天堂，空氣中綿延不絕地流動著豆瓣醬、花椒和茉莉花茶的香味。

當地人生活慵懶而悠閑，方言也帶著甜膩而舒緩的腔調，他們烹制川菜不需要粵菜或魯菜那些奢侈的食材，喜歡一切從簡，化平凡為神奇。

麻辣是川菜的靈魂，特色配料辣椒和花椒不會暴力地放到菜里，只是起到喚醒和刺激味覺的作用?！芭淞蠋еc暗暗的甜味，加上豆制品發酵后的腥香，或者芳醇的陳醋酸味，一點一點地勾引誘惑著你， 讓你滿心歡喜”。

川菜 麻婆豆腐

這本書先寫川菜，接著又寫了湘菜、粵菜、閩菜、北京菜和淮揚菜，書中既有對具體菜肴的品評，也有從飲食角度切入，對中國飲食、中國人、中國社會特點所做的深入思考。有些內容的確浮于表面，但一份懂美食的漢學家寫的人文觀察報告，必有其存在的價值。

如果你對川渝生活和川菜感興趣，那我推薦你閱讀這本書，它會教你如何去做一個真正熱愛生活、懂吃的美食家。

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作者：艷粉街41號來源：簡書