導讀教你一道蒸菜，不用油不放鹽，蒸一蒸就出鍋，香辣開胃還沒負擔。臘味原本是南方人的美味特產，現如今，北方人也喜歡吃臘味。臘腸、臘肉是最常見的，也是最好入菜的。年....

教你一道蒸菜，不用油不放鹽，蒸一蒸就出鍋，香辣開胃還沒負擔。臘味原本是南方人的美味特產，現如今，北方人也喜歡吃臘味。臘腸、臘肉是最常見的，也是最好入菜的。

年前，杭州的朋友給我寄來了臘腸和醬鴨，就好像有先見之明似的，沒多久，就因為“新冠”肺火把大家都困了家里。這些臘腸醬鴨等干貨，溜溜兒陪了我家小兩個月。

還好，我當地的確診病例不算多，但為了安全起見，我一周外出采購一次。綠葉菜一般都在前兩天吃光，剩下的就是好儲存不怕放的菜了，比如大白菜、土豆、西葫蘆等。

今天就用兩顆娃娃菜蒸臘腸。蒸菜簡單清爽，不產生油煙，室內空氣清新，吃著也舒服。娃娃菜被稱為“袖珍白菜”，口感鮮嫩，蒸菜做湯都特別好。跟臘腸蒸一蒸，不但熟得快，還能把臘腸中的油脂吸收進來，吃起來油潤微甜，一點兒也不柴。

蒸的時候也簡單，把兩種材料一鋪一碼就可以。利用大蒸鍋中的水蒸氣自然滴落菜碗中，菜中多了湯汁，吃起來不干。如果用蒸箱蒸，因為少了水蒸氣落盤，所以要提前在碗里灑點兒水，這樣這碗菜蒸出來才不會干巴巴的。

好嘞，不多說了，直接上菜了！非常簡單清爽的一道菜，不用油不用鹽，蒸一蒸就出鍋，開胃沒負擔。

-----【臘腸蒸娃娃菜】-----

【材料】 臘腸1根，娃娃菜2棵

【制作過程】

1. 辣味臘腸和娃娃菜準備好；臘腸宜選肥瘦相間的，吃著油潤不柴不干；

2. 娃娃菜一分兩半，攔腰一切，再改刀切成長條；

3. 臘腸斜切厚片，紅白相間看著就誘人；紅色除了辣椒粉之后還放了紅曲粉，可以使臘腸看上去更紅；

4. 找個深碗，把娃娃菜鋪底，臘腸均勻地碼放在娃娃菜上；這樣在蒸的時候，水蒸汽能將臘腸中的油脂帶到菜葉上，娃娃菜比較吃油，有了油脂的浸潤會更香；

5. 將菜碗放入蒸鍋里，大火上汽蒸20分鐘，臘腸中的鹽分也有一部分通過肉汁滲入到菜中，所以無需額外放鹽。

出鍋后為便于夾取，把菜倒入盤中，蒸過的小白菜嫩黃嫩黃的，吃一口也是軟爛鮮香。

-----【蘋果私房話】-----

1. 臘腸娃娃菜比較簡單，在這個基礎上還可以百變百搭，比如與粉絲或粉條同蒸，更添食用樂趣；

2. 也可以將娃娃菜換成大白菜、土豆、芋頭等，蒸的時候根據菜的多少來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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