導(dǎo)讀冬季吃灌湯包，豬肉餡多加這一步，鮮香多汁超好吃，比餃子還香！灌湯包是中國著名的小吃。有時你可能會聽到上海的灌湯包，但就像北京的炸醬面，這種灌湯的方法在很多特....

冬季吃灌湯包，豬肉餡多加這一步，鮮香多汁超好吃，比餃子還香！灌湯包是中國著名的小吃。有時你可能會聽到上海的灌湯包，但就像北京的炸醬面，這種灌湯的方法在很多特色菜中都能找到。灌湯包的食譜可能因地方而異。然而，我個人認(rèn)為上海風(fēng)味是最正宗和美味的版本。在家里做這種多汁美味的灌湯包可不容易。一般的特點通常是湯料多汁。

豬肉餡有兩種不同的做法。有的用豬皮凍，有的直接用高湯。對于初學(xué)者來說，豬皮凍版容易多了，因為它可以很容易地做成灌湯包?；咀龇ㄊ牵呵耙惶鞙?zhǔn)備好肉凍，揉好面團(tuán)，放在一邊，做好餡料，放在一邊，做好灌湯包的面皮，一個個包好。

灌湯包

準(zhǔn)備食材：

2杯面粉

150ml常溫水 15ml調(diào)節(jié)水

一小撮鹽

肉凍：

1/4斤豬肉皮

4片生姜

3個綠洋蔥

1湯匙料酒

根據(jù)需要加水

豬肉餡：

1斤絞肉

1湯匙蠔油

2湯匙生抽

2茶匙鹽

1湯匙芝麻油

1湯匙切碎的姜

1湯匙切碎的蔥

1茶匙糖

做法：

在鍋里，加入冷水和豬皮大約煮5分鐘左右，直到豬皮變得稍微有些透明。將煮好的豬皮取出，用干凈的水沖洗干凈。這樣可以去除雜質(zhì)和脂肪層，把豬皮切成小條。

在一個高壓鍋或鍋中，加入足夠的水蓋住豬肉皮。加入準(zhǔn)備好4片姜片和幾段蔥。用高壓鍋煮至少壓力煮40分鐘左右，用普通鍋煮至少煮上一個半小時。讓湯變涼之后，然后使用食物處理器攪拌幾秒鐘。然后過濾一次湯，之后，倒入可以密封的容器中，最好可以冷藏一夜，這樣做成皮凍。

如何制作餡料的小貼士：

在一個小碗里，用熱水浸泡姜末和蔥末大約10分鐘，就可以得到姜末和蔥的水了。

在一個較大的攪拌碗中，將第一步準(zhǔn)備好的姜和蔥的水分三批混合。用手朝一個方向攪拌，直到水完全被豬肉末吸收。然后加入所有的調(diào)味料。

混合均勻，放置10 - 20分鐘左右，吸收效果更佳。把豬肉凍切碎，和豬肉餡料混合。

準(zhǔn)備面皮：

在攪拌盆里加入面粉和水，然后揉面至光滑有彈性(這個過程可能需要15到20分鐘，取決于你的揉面技巧)。你也可以用攪拌器來做這件事。

用濕布蓋上蓋子，讓面團(tuán)靜置20分鐘。撣去面板上的面粉，重新揉面大約5分鐘左右，然后再揉成一根長圓面柱。把面切成同樣重量的小段。按下，滾出一個圓形面皮。在這個過程中，一定要記得把所有東西都蓋在濕布下面，以避免干燥。

準(zhǔn)備灌湯包：

把面皮放在左手。在面皮中央放一湯匙的餡料。用右手拇指固定起始點，開始對折邊緣。在這個過程中慢慢移動拇指。重復(fù)這個過程，直到包子完全都能包緊實。

像這樣一個一個地把包子包好。但是記住要在最后一步包住封口。準(zhǔn)備蒸籠，在蒸籠上蓋上布、粽子葉或在表面刷一些油，這樣包子就不會粘在蒸籠上，夾的時候就會很容易很完整夾下來。

把包子放在蒸籠上。記住在彼此之間留出一些空間，這樣蒸好的包子就不會粘在一起。水沸騰后上汽蒸8分鐘。時間到了，灌湯包就做好了，就可以盡情享受了。小心燙嘴，里面還有非常多的湯汁，非常鮮美。