導(dǎo)讀#紅紅火火過(guò)大年#大家好，我是留意美食的劉毅，關(guān)注我，每天跟大家分享家常菜的做法。臨近年關(guān)，大家都在為了年夜菜而籌備，大家是不是都在想方設(shè)法的準(zhǔn)備年夜菜里面....

#紅紅火火過(guò)大年#大家好，我是留意美食的劉毅，關(guān)注我，每天跟大家分享家常菜的做法。

臨近年關(guān)，大家都在為了年夜菜而籌備，大家是不是都在想方設(shè)法的準(zhǔn)備年夜菜里面既營(yíng)養(yǎng)又美味的菜品呢，今天分享一個(gè)炒蝦仁的好吃做法，就是用蝦仁搭配核桃仁，二者搭配起來(lái)做出來(lái)的蝦仁鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)美味，咸香適口，鮮嫩爽滑，老少皆宜，色香味俱全，早餐和下酒都非常不錯(cuò)，飯店都拿這一套菜做招牌菜，而且對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，這道菜的做法十分簡(jiǎn)單，下面就讓我們一起來(lái)看一下具體步驟吧。

【核桃仁炒蝦仁】

【基本食材】大青椒，核桃，青蝦仁100克，西芹，紅椒，食鹽，雞精，味精，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，白糖，色拉油。

【基本步驟】

1.首先準(zhǔn)備解凍化開(kāi)的青蝦仁100克，把每一個(gè)蝦仁背后的蝦線取出來(lái)，然后再用刀將蝦線位置適當(dāng)?shù)那辛验_(kāi)一點(diǎn)，這樣子更好看。切好以后放入盆中，在盆中放入半勺食鹽，適量的清水，先把蝦仁浸泡20分鐘，去除蝦仁的腥味。接著我們把核桃仁用清水化解開(kāi)，多換幾遍水，去除核桃的澀味。

2.大青椒一個(gè)，去蒂去籽，把青椒切成條再切成大小均勻的菱形小塊，然后再準(zhǔn)備適量的紅椒切成菱形片。把大西芹去掉葉，然后把西芹也切成像青紅椒這樣的菱形小塊。生姜切成片，大蔥切成蔥花，切好以后放入盤中。

3.接下來(lái)清洗蝦仁，把浸泡過(guò)的蝦仁多清洗兩遍。（清洗到水變得清亮，有蝦線的一定要挑起干凈）清洗干凈以后撈出，擠干水分，把蝦仁放在廚房食用紙中，盡量的把蝦仁的水分?jǐn)D干一點(diǎn)。

4.吸干水分以后倒入盆中，開(kāi)始調(diào)味，在盤中放入少許的鹽，料酒稍微多一些，用手抓拌均勻，接著我們?cè)俜湃肷僭S的玉米淀粉，抓拌均勻以后將它放在一邊腌制。接著我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)小碗，在小碗里面放入適量的食鹽，雞精，味精適量，少許的胡椒粉去腥，加入適量的白糖再放入料酒，料酒稍微多一點(diǎn)，再放入適量的清水和少許的淀粉水，攪拌均勻，成為一碗料汁。

5.起鍋先倒入適量的開(kāi)水，然后再放入一勺食鹽，倒入適量的色拉油，水開(kāi)以后先下入核桃仁，煮20秒鐘，然后再倒入蝦仁，用勺子將蝦仁推散開(kāi)以后，我們就把切好的配菜倒進(jìn)鍋里面去，用勺子攪拌，使它們受熱均勻，開(kāi)鍋以后即可關(guān)火，出鍋速度非常快，接著我們用漏勺將所有的蝦仁以及配菜全部撈出來(lái)，多用原湯澆灌一下，去除表面的雜質(zhì)。

6.另起鍋放入適量的色拉油，接著再倒入蔥姜翻炒出香味。（炒這個(gè)菜切忌火不要大，控制在中小火就可以了，切記不要把蔥姜炒糊了，以免影響整體美觀）姜蔥炒香以后，倒入控干水分的食材，快速翻炒幾下，炒出多余的水分，炒出香味。接著再倒入剛剛已經(jīng)調(diào)兌好的料汁，下鍋前一定要將料汁反復(fù)的攪拌均勻。混動(dòng)鍋底，防止粘鍋，料汁旋轉(zhuǎn)著倒入鍋中，下鍋后先靜置兩秒鐘，然后再大火開(kāi)始翻炒。炒均勻以后，炒到油汁鮮亮，色澤光鮮，就可以關(guān)火出鍋裝盤了。

就這樣一道美味的核桃仁炒蝦仁就做好了，吃起來(lái)口感細(xì)膩美味，鮮香爽滑，蝦仁勁道，做法簡(jiǎn)單，新手極易上手，老少皆宜，把它分享給你的朋友和同事，都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

小貼士：1.最后在炒的時(shí)候倒入料汁時(shí)，一定要注意把料汁翻拌均勻，再倒入鍋中。

2.最后炒菜時(shí)一定要注意時(shí)長(zhǎng)，不要炒久了，不然蝦仁的口感會(huì)變老。

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