導(dǎo)讀今天講解一下：家庭如何剁好一只雞？雞身上有哪四個(gè)部分有毒素不能吃？雞能分解成幾個(gè)部分？各個(gè)部位如何烹飪？四個(gè)問題的答案會(huì)和很多人的觀念會(huì)有些差異，希望不要訝....

今天講解一下：家庭如何剁好一只雞？雞身上有哪四個(gè)部分有毒素不能吃？雞能分解成幾個(gè)部分？各個(gè)部位如何烹飪？四個(gè)問題的答案會(huì)和很多人的觀念會(huì)有些差異，希望不要訝，那么讓我們開始吧！

這是一只某家連鎖生鮮買回來的走地雞，看上去還不錯(cuò)的樣子，是一只母雞。等會(huì)我們剁開它，就知道好不好了。首先我們要將雞身上的羽毛清理干凈，一般買回來的都挺干凈的，檢查一下，再清洗一遍。

首先用刀將雞屁股割下來。雞屁股上有兩種腺體不能吃，一個(gè)是尾脂腺，一個(gè)是腔上囊。尾脂腺在雞屁股背側(cè)呈對(duì)稱分布，雞會(huì)啄取這里的脂肪來保護(hù)羽毛，所以這個(gè)部位易有炎癥；而腔上囊位于直腸上部，屬于淋巴器官，這里可能包含未分解的病原體等異物。如果自己在家殺雞，又想吃雞屁股，建議大家必須去除一下尾脂腺和腔上囊。個(gè)人意見，還是建議大家不要吃雞屁股。

我們把雞從雞胸中間直接剖開，把雞剖開后會(huì)看到雞的內(nèi)臟。超市買的雞一般而言，內(nèi)臟都會(huì)被會(huì)給工作人員拿走，但是他們不會(huì)清理的很干凈，這里就有部分內(nèi)臟剩余。 先把雞油用手拉扯下來，雞油可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇留與不留。再用力將內(nèi)臟也拉下來，雞心是可以吃的。鮮紅色的是雞的肺部成分，需要清理干凈。將不要的部分放入一個(gè)容器，將雞油和雞心放一個(gè)容器。肺下面深紅色的主要是血塊和少量其他物質(zhì)，也要取下來，不能吃。如果不好取，等會(huì)可以用水龍頭直接沖洗掉。

一刀將脖子剁下來，其實(shí)還剩一小截在雞身上，為了安全起見，等會(huì)分解后再剁這段。我們把雞頭砍下來，其實(shí)和很多人理解的不一樣。雞頭并沒有多少毒素，現(xiàn)在的雞幾個(gè)月就出欄了，不會(huì)很老的雞，所以是可以吃的，但是不建議吃。

用刀切下脖子上的雞皮，雞脖子皮膚下有大量的淋巴，是一些長的像葡萄干大小的肉粒。所以脖子上的皮都要清除干凈，這個(gè)是有毒的，不能吃。

用水沖洗干凈雞的內(nèi)腔后，我們開始切雞大腿。找到雞大腿根部，先用刀劃開雞的皮膚，讓刀刃可以抵住雞大腿關(guān)節(jié)處，再輕松一刀即可剁下來。用同樣的方法，切掉雞的另外一條腿。

用手抓住雞翅膀，也同樣找到雞翅與雞身體的連接關(guān)節(jié)處，輕松一刀，即可將雞翅取下。用同樣方法取下另外一個(gè)雞翅。

下面開始取雞胸肉，取雞胸肉相對(duì)非常的簡單，只要用刀貼著雞的胸骨，輕輕的劃上一刀，即可輕松取下。不需要切的非常干凈。切下來的雞胸肉等會(huì)還要去除皮膚和膜。同樣操作，取下另外的一片雞胸肉。剩下的就只有雞骨架了。

我將一整只雞重新擺好讓大家看一看。

這個(gè)不銹鋼碗裝的都是要丟掉的。這一盤是雞胸肉，適合炒麻辣雞絲，芙蓉雞片或者宮保雞丁等。

這個(gè)就是雞架子了，雞身上最便宜的部分，一般都只用來熬高湯了。

這一盤是雞脖子和雞心，已經(jīng)將淋巴和雞皮全部剔除，一般不單獨(dú)做菜，搭配雞塊一起紅燒或者燉湯。

這一盤是雞翅膀,雞身上賣的最貴的部分，可以做的菜肴也是最多的，紅燒，燒烤，鹵菜，無所不能。

這一盤是雞屁股、雞油和雞頭，雞屁股最好丟掉。雞油，如果是走地雞可以保留。雞頭也不建議吃。

最后這一盤是雞腿了，可以做的菜肴也是最多的，雞腿肉喜歡吃的人很多，雞腿肉做宮保雞丁最好吃了。雞爪也可以單獨(dú)拿出來做菜。

下面開始剁雞翅，雞翅由三節(jié)組成，雞翅尖，雞中翅，和雞翅根。一般烹飪，我們剁下雞翅根就可以了。

下面開始剁雞脖，就是簡單分成三節(jié)就行。

至于剁雞架子，也是簡單粗暴，剁成比較大的塊就可以了。

下面開始剁雞腿，先從關(guān)節(jié)處一刀把雞爪剁下來，再將雞腿從關(guān)節(jié)處砍成兩半，再等分成四塊。好了，一只雞就剁完了。

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