無(wú)辣不湘·紅燒甲魚

無(wú)辣不湘·紅燒甲魚

夏日初至，平靜的水域上，小荷才露尖尖角。一只只長(zhǎng)相平平無(wú)奇，實(shí)則美味上品的甲魚靜靜縮在水下，享受這閑適美好的時(shí)光，卻不知，它早已經(jīng)被吃貨們盯上了。

夏日初至，平靜的水域上，小荷才露尖尖角。一只只長(zhǎng)相平平無(wú)奇

甲魚，漢文化中一種珍貴的食材和藥材，擁有極高的食用和藥用價(jià)值，一旦出現(xiàn)必然是宴席上的頭牌，全場(chǎng)的焦點(diǎn)。

作為藥材，甲魚可清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)身體好處多多；作為食材，甲魚味道鮮美，口感獨(dú)特，無(wú)論煲湯還是紅燒都是一絕。

對(duì)于湖南人而言，甲魚是再尋常不過的食材。

需篩選重量在三斤半到四斤左右，生長(zhǎng)期5年以上的長(zhǎng)壽甲。

對(duì)于湖南人而言，甲魚是再尋常不過的食材。

擁有這樣得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，愛吃也會(huì)吃的湖南人做甲魚自然更有一手。

湘菜中的“紅燒甲魚”，口感軟糯，肉嫩味香，小火慢煨之下充滿膠質(zhì)感的裙邊裹上滿滿的湯汁，有滋有味，入口即化。

既能為餐桌增光添彩，又能開胃下飯一頓三碗，無(wú)論是請(qǐng)客吃飯，還是給家人小show一手，都超有排面！

然而現(xiàn)實(shí)是，很多人愛吃甲魚，卻無(wú)論怎么做都有腥味，反而浪費(fèi)了好食材。

如果你也是紅燒甲魚翻車黨中的一員，那你就需要get這些去腥增鮮的小技巧：

甲魚去腥tips

第一步：甲魚宰殺后，血放干凈，內(nèi)臟清理干凈第二步：80℃左右的熱水燙一下，再撕干凈表皮

是不是感覺太麻煩？沒關(guān)系~今天就借由大師之手，帶咱們一起領(lǐng)略這道令人回味無(wú)窮的湘菜吧！

一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！

所需食材

主料：

甲魚

配料：

五花肉、山茶籽油、生姜、鹽、米酒

高湯（老母雞、豬蹄、豬皮）

豆豉、衡山黃辣椒、白胡椒、獨(dú)蒜

辣椒粉、老抽、味精、糯米酒

（具體用量 根據(jù)個(gè)人喜好添加） 制作步驟：?▼食材處理

需篩選重量在三斤半到四斤左右，生長(zhǎng)期5年以上的長(zhǎng)壽甲。

▲背面光滑，爪子鋒利，裙邊肥厚，品質(zhì)上佳，口感剛好。

鮮活甲魚宰殺放血，用80℃左右的熱水浸后撈起，撕掉表皮。

將處理干凈的甲魚斬成28~32塊。

▲甲魚肉太小容易煨爛，太大則不入味，28~32塊剛剛好。

煸炒

熱鍋，倒入山茶籽油，下切好的五花肉片煸香，再加甲魚塊和五花肉一同煸炒。

▲山茶籽油去腥提鮮，五花肉與甲魚相互融合，香味更濃。

小火燉煮

甲魚煸到起膠（有膠質(zhì)感），再加生姜、鹽、米酒進(jìn)一步去腥增香，倒入事先用老母雞、豬蹄、豬皮熬制的高湯。

▲老母雞、豬蹄、豬皮熬制的高湯容易出膠質(zhì)感和鮮味

甲魚湯燒開后，倒入土砂煲小火慢煨40min~1h。

調(diào)味

起鍋，倒油燒熱，依次下入湘菜靈魂豆豉、衡山黃辣椒、白胡椒，把砂鍋里的甲魚湯倒進(jìn)來(lái)開始調(diào)味。

辣椒粉、老抽、味精、糯米酒翻炒均勻，最后淋一點(diǎn)生茶油提亮菜色即可起鍋！

美 味 出 爐

在一天的工作結(jié)束后，就著傍晚的涼風(fēng)，夾一塊裹滿了湯汁的紅燒甲魚，配上噴香的大米飯。

軟糯Q彈的裙邊是吃貨的最愛，香氣四溢的五花肉亦是下飯神器，滿滿的膠原蛋白黏糯嫩滑，拌飯或拌面都是一絕！

初夏這多變的天氣，就像湘菜的味道，總能帶給人一些意外之喜。

地跨長(zhǎng)江、珠江兩大水系的湖南，擁有豐富的水產(chǎn)資源，不僅為當(dāng)?shù)厝嗣駧?lái)富饒的生活，也為湘菜增添了獨(dú)特的魅力。