導讀上周，《我在宮里做廚師》的第五期開播!這期節目中，御膳復刻人給我們帶來了抓炒里脊、抓炒蝦仁、抓炒魚片、抓炒腰花的做法。今天，我們就來復刻這道抓炒蝦仁，酥脆的....

上周，《我在宮里做廚師》的第五期開播!這期節目中，御膳復刻人給我們帶來了抓炒里脊、抓炒蝦仁、抓炒魚片、抓炒腰花的做法。

今天，我們就來復刻這道抓炒蝦仁，酥脆的外皮，包裹著酸甜咸的醬汁，咬一口，你會發現蝦肉很嫩，吃著一點都不腥，喜歡的朋友別忘記試試哦!

用料：

大蝦，大蔥，料酒，鹽，老抽，糖，醋，水淀粉，油。

做法：

用刀將大蔥拍扁，備用。

取一空碗，加入6勺清水，半小勺鹽，2勺糖，4勺米醋，1勺老抽，一勺水淀粉，攪拌均勻，做成一個調味汁備用。

摘掉大蝦的蝦頭，剝掉蝦殼兒，用刀在蝦背上劃一刀，去掉里面的蝦線，把蝦仁用清水清洗干凈。(其實大蝦的蝦線不一定要開背才能去除，大家在摘蝦頭的時候 ，動作不要太快，稍微慢一點，這樣可以把蝦線一起抽出來。)

將大蝦放入盤中，放入拍扁的大蔥，抓勻。(大蔥的去腥效果很好。)

加鹽抓勻，給大蝦增加底味。

加料酒抓勻，給大蝦去去腥味，把大蝦腌制5分鐘。

挑出里面的大蔥，加入水淀粉，繼續抓勻。(抓到大蝦表面均勻地裹上一層淀粉糊就可以了。)

鍋內倒油，將油溫加熱至4成熱的時候，放入大蝦炸。

炸到大蝦變色后，就可以先撈出來了。

鍋內油溫繼續加熱，等鍋內的油微微冒煙的時候，放入大蝦復炸。

炸到大蝦表面焦黃酥脆，就可以出鍋了。

鍋內留底油，倒入調好的醬汁勾芡，待醬汁濃稠以后，倒入炸好的大蝦快速炒勻。

等到蝦仁表面均勻地裹上一層醬汁，就可以出鍋了。