導讀前兩天紅燒了魚段，今天寫一下魚頭。有了超級大個的胖頭魚魚頭，泡餅肯定是要吃一下的。魚頭泡餅也是一道亦菜亦主食的美味，看似麻煩，其實一點不難。我寫這份還省了一....

前兩天紅燒了魚段，今天寫一下魚頭。有了超級大個的胖頭魚魚頭，泡餅肯定是要吃一下的。魚頭泡餅也是一道亦菜亦主食的美味，看似麻煩，其實一點不難。我寫這份還省了一些步驟圖，否則還要多，想要省事一點可以買現成的烙餅，自己燉魚頭就好了，別把餅泡在湯里太久哈，隨吃隨蘸，這樣口感好，也不會變咸。

【魚頭泡餅】

食材：查干湖胖頭魚魚頭半個，面粉350克，溫水200克，鹽3克

配料：蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角1個，干辣椒1個，料酒30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，鹽3克，面粉15克，醋適量

魚頭做法：

1、準備好食材。提前將胖頭魚洗凈，對切成兩半。

2、將魚頭放入盆中，加入姜片，料酒，撒鹽后兩面抹勻，腌制30分鐘到1小時左右。

3、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚頭表面均勻沾上面粉。

4、將魚頭放入鍋中，中火煎制，至兩面金黃。

5、然后加入足量熱水，大火燒開，放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，烹入生抽、老抽、醋。

6、燒開后轉中小火，加入鹽和糖，燉煮半小時左右關火。

烙餅做法：

1、將面粉放入盆中，加入鹽，分次倒入溫水，揉成光滑的面團，靜置醒發松弛20分鐘。

2、面板上撒少許干粉，將面團揉勻，分成大小均勻的兩三份。取其中一份揉勻，搟成薄厚均勻的牛舌狀的面皮。然后在面皮上倒少許食用油，再撒少許干粉，使面皮表面均勻的沾滿即可。

3、沿著一端卷起至另一端，形成圓筒狀。

4、用刀切成等分的幾份，依次捏緊圓筒狀的兩頭，然后豎起圓筒壓成圓形餅胚。

5、用搟面杖搟成圓形面餅，平底鍋加熱，將餅胚放入鍋中烙制，表面微干時反面，在餅面刷一層食用油。

6、待兩面顏色金黃后出鍋，切成菱形小塊。

olivia美食記錄：

1、魚頭個頭大，對切成兩半方便放入鍋中燉煮，人少的話也不會剩下。

2、提前腌制一下魚頭更容易入味，加入一個辣椒可以提味，但不會太辣，喜歡吃辣可以多放幾個辣椒。

3、烙餅的面一定要和的軟一點才好吃。