導(dǎo)讀中國人對牛肉的感情極其復(fù)雜，它擁有羊肉和豬肉都不具備的特殊香味和厚重口感，對民以食為天的中國人來說，是無法阻擋的誘惑。大家都知道，牛肉價格有的貴上天，有的很....

中國人對牛肉的感情極其復(fù)雜，它擁有羊肉和豬肉都不具備的特殊香味和厚重口感，對民以食為天的中國人來說，是無法阻擋的誘惑。大家都知道，牛肉價格有的貴上天，有的很親民，那要如何選購牛肉呢？

智利牛肉最貴？智利中文網(wǎng)報道，根據(jù)INDEC的數(shù)據(jù)，比較了阿根廷、巴西、智利和烏拉圭購買牛肉的價格，結(jié)果顯示，智利是最貴的。7月智利的牛肉價格為10.40美元，而在阿根廷為每公斤9.88美元。在基準月，阿根廷的牛肉比智利便宜5%。

牛肉等級是QS國際標(biāo)準？

首先大家要明確一點，每個國家都有自己衡量牛肉的標(biāo)準，因此各國牛肉分級都不同。無論哪個國家，牛肉的雪花紋（大理石花紋）都是最直觀的參考系數(shù)，因為雪花紋理就是肌脂紋理的混合分布，一塊有著復(fù)雜密集雪花紋理的牛肉，它的口感和肉質(zhì)不會差。

根據(jù)雪花紋的細密程度，可以總結(jié)出一個參考標(biāo)準BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花紋標(biāo)準）。取第6-7肋骨間的切面來評論，分為12個等級，如圖所示：

牛肉分級不止只用雪花級別評定。簡單來說，同一部位雪花紋路越多越好，分布越均勻越好，在BMS分級可以說是國際通用標(biāo)準有一定的參考價值。但實際上牛排分級不止只用雪花級別評定，還有其他分級方法：

根據(jù)BMS（Beef Marbling Standar）雪花分布情況；根據(jù)牛只的重量、性別、年齡；根據(jù)部位肉的重量；根據(jù)牛種。

世界各個的牛肉分級具體介紹

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. 加拿大牛肉分級：

加拿大牛肉的每個等級通過以下六個維度進行評級。

1.成熟度 2.脂肪色感 3.肉色 4.牛只肌肉量 5.肉的質(zhì)感，緊實程度 6.油花度

成熟度、脂肪色感、肉色、牛只肌肉量、肉的質(zhì)感都是該分級制度的基礎(chǔ)，其中油花度，在整個分級評定中起著至關(guān)重要的作用。

脂肪質(zhì)感和分布：被評為Canada Prime、Canada AAA、Canada AA及Canada A等級的加拿大牛肉，脂肪分布須結(jié)實且均勻。脂肪是牛肉香氣的來源，也是口感多汁的一個原因，均勻分布的脂肪可最大限度提升牛肉的食用品質(zhì)。

油花度：油花度是根據(jù)牛肉眼肌的第12~13根肋骨橫截面內(nèi)的脂肪含量、大小及分布進行評估，根據(jù)油花度不同評出Canada Prime、Canada AAA、Canada AA及Canada A等級。

2. 美國牛肉分級制度：

美國牛肉分級制度與加拿大大體相似，但是美國作為安格斯牛發(fā)揚光大的地方，在其級別上還是有特別對待的。（注意：雖然安格斯牛名聲浩大，但實際上市面上在售的安格斯牛肉部位其實并不多）

實際上，除了經(jīng)常聽說的，select、choice、prime以外，美國牛肉在高端牛肉里頭還有一個分支Certified Angus Beef （CAB）。

安格斯牛起源于蘇格蘭，是一種黑毛 無牛角的牛（跟我們平時在鄉(xiāng)間見到的不大一樣），成為了美國甚至世界范圍內(nèi)最受歡迎的品種。其因為富含細嫩均勻的優(yōu)化而無過量殘脂，肉質(zhì)細嫩多汁，品質(zhì)最高的安格斯牛會被冠以CAB認證，每100頭牛大約不到7只安格斯牛能獲得次認證。

3.

澳洲根據(jù)雪花度分級

目前，中國已經(jīng)成為澳大利亞第三大活牛出口目的地、第四大牛肉出口國，僅次于日本、美國和韓國。希望能助力大家采購到更好的澳洲牛肉。

澳大利亞的分級系統(tǒng)有兩種，即澳大利亞肉類標(biāo)準（MSA）和澳大利亞肉類大理石花紋分級系統(tǒng)（A-M），由澳大利亞肉類和牲畜協(xié)會（MLA）公布管制。

澳洲牛肉分級：

AUS-MEAT由低至高為1-9，對應(yīng)到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分級。越高級數(shù)的牛肉，油花也就越綿密、分布也更均勻，口感自然也更好。

澳洲和牛，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級。

值得一提的是，澳洲牛肉監(jiān)管很嚴格，禁止使用激素，因此很難自然養(yǎng)出像日本和牛那樣脂肪非常多的肉牛，只有少于5%的和?？蛇_到M12級。

4. 新西蘭牛肉分級制度：

新西蘭牛肉產(chǎn)品分為三個等級：PS、Young Bull和Cow。

PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超過145公斤者;這類牛只產(chǎn)肉率少,但肉質(zhì)好、油花密集，特別Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉質(zhì)腴嫩口碑佳，價位最高。

Young Bull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是新西蘭牛肉的特色產(chǎn)品，價位居次，產(chǎn)肉量高，但肉質(zhì)精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，并能維持一定的價位水準。

Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質(zhì)精瘦、風(fēng)味足，耐久煮烹調(diào)，適合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。

5. 南美牛肉分級：

南美的主要產(chǎn)牛國家有，巴西、阿根廷、墨西哥、智利。其中巴西、阿根廷則以產(chǎn)量大著稱，但是牛肉質(zhì)量、價格相對低廉。很多低端“西餐廳”會選擇采購。除此之外，南美還是有兩個國家的牛肉質(zhì)量不錯，一是烏拉圭，二是智利。

綜上：世界牛肉分級情況，可以看下面的表格：