導(dǎo)讀今天小編總結(jié)一些常見的進(jìn)口牛肉中英文對照，可能個別詞匯與大家日常接觸的有些出入，本來牛肉中很多名稱都是約定俗成的，并沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，可能個別部位的名稱爭....

今天小編總結(jié)一些常見的進(jìn)口牛肉中英文對照，可能個別詞匯與大家日常接觸的有些出入，本來牛肉中很多名稱都是約定俗成的，并沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，可能個別部位的名稱爭議比較大（尤其前后腱部位，您可以在我的交流站中討論，后續(xù)我還會更新發(fā)布）。

例如STRIPLOIN大眾叫法是西冷，但是某些地方翻譯成前腰脊肉，CHUCK SHORT RIB肩胛小排，有些人稱其為三角肩肉也可以（它確實(shí)是三角形），而TRI-TIP也叫三角肉（也是三角形的）。所以牛肉名稱這東西不用太較真。另外此文為“牛人一得”整理發(fā)布，嚴(yán)禁復(fù)制抄襲轉(zhuǎn)載，謝謝。

一.常見的后綴

首先有些常用的后綴跟大家說下：

1.DECKLE OFF 精修（去除多余毛邊）

例如BRISKET POINT END DECKLE OFF牛前胸精修

2.DEFATTED 精修（去除多余脂肪）

例如EYE ROUND DEFATTED 小米龍精修

3.LONG CUT 長切

例如TONGUE LONG CUT 牛舌長切

4.SHORT CUT 短切

例如TONGUE SHORT CUT 牛舌短切

5.CAP 蓋

例如RUMP CAP 臀肉蓋

6.CAP OFF 去蓋

例如RUMP CAP OFF 去蓋臀肉

7.CAP ON 帶蓋

例如TOPDSIDE CAP ON 帶蓋針扒

8.CHAIN OFF 去側(cè)邊

例如TENDERLOIN CHAIN OFF牛柳去側(cè)邊

9.CHAIN ON 帶側(cè)邊

例如TENDERLOIN CHAIN ON牛柳帶側(cè)邊

10.FAT ON 帶脂肪

例如RIB EYE FAT ON 眼肉帶脂肪

11.SKIN ON 帶皮

例如EYE ROUND SKIN ON 帶皮小黃瓜條

12.EYE OF/HEART OF 某某心

例如EYE OF RUMP 臀腰肉心

13.BONE IN 帶骨

例如SHORT RIBS（BONE IN）帶骨牛小排（仔骨）

14.BLEACHED 漂白的

例如OMASUM BLEACHED 漂白百葉

15.UNBLEACHED 原色/未漂泊的

例如OMASUM UNBLEACHED 原色百葉

16.UP，指的是一件貨品中單個重量，例如 STRIPLOIN 3.5KG UP，說明此箱中單個西冷重量在3.5KG以上，可能單個重量越大分割的版型越漂亮，UP多用于西冷，眼肉，牛柳等。

二.關(guān)于件套：

5 CUTS 五切，又叫五件套（一柜含有五種牛肉部位，拼柜，如果4件套就是 4 Cuts）

FOREQUARTER 5 CUTS一柜含有五種牛前部位肉的拼柜（可能含有寶樂肩，肩胛小排，脖肉等等）如果是ROBBED FORQUARTER 掠奪牛前，就是牛前部位去骨去皮混合包裝（非件套，去骨肉）。

Fore & Hind Full Cuts 指的是全牛

關(guān)于幾件套沒有約定俗成的說法，甚至還有24件套（一柜中有24個牛肉品種）。如果一個柜里既有公牛肉，又有母牛肉，又有小牛肉，還有老牛肉，是不是應(yīng)該叫牛肉全家桶？？并且已加入肯德基豪華套餐計劃？？

三.關(guān)于包裝的詞：

IWP單獨(dú)包裝

LP分層包裝

VAC真空包裝

TP托盤包裝

MWP混合包裝

MAP氣調(diào)真空包裝

BULK PACKED表示散裝

PACKING BLOCK表示板裝

POLY-CLOT表示塑料袋和布袋

四.關(guān)于CL和VL

CL是理化指標(biāo)，就是實(shí)際肥瘦比例。VL是目測瘦肉率，是大概的比例，不精確。CL是chemical lean（化學(xué)測試瘦度）的縮寫，VL是visual lean（視覺測試瘦度）的縮寫。有人說VL比CL差5％，比如95VL 和90CL的肥瘦相當(dāng)。數(shù)值越高，代表肉的脂肪含量越少，一般100VL就是說精修的肉，沒有脂肪，例如SHANK 100VL，就是精修牛腱。

五.關(guān)于牛腱

牛腱（牛展）就是牛腿肉，這個部位的詞匯可不少，小編總結(jié)一下僅供各位參考：

SHIN前腱，SHANK后腱（排腱的英文也是SHANK，連體后腱英文也是SHANK，SHANK似乎可以包羅所有后腱肉），GOLDEN COIN MUSCLE 金錢腱，HEEL MUSCLE腱子心（又叫龜腱？），HEEL MUSCLE WITH GOLDEN COIN龜腱帶金錢腱。

澳洲貨又普遍分ABCDEF腱，A腱=后腿金錢腱（有人說只有前腿有金錢腱，那這個A腱又是什么鬼？？），B腱=后排腱，C=前腿金錢腱，D=后龜腱，E=前腱心，F(xiàn)=前排腱心。

六.關(guān)于其它的詞匯

A

AORTA：牛心管（也叫心片，管切開了就是片），牛黃喉

B

BLADE 肩胛肉

BOLAR BLADE/HEART OF CLOD 保樂肩肉

BRISKET 胸肉

BRISKET NAVEL END 后胸肉

BRISKET POINT END 前胸肉

BOLAR BLADE 保樂肩

BOTTOM SIRLOIN下臀腰肉，又稱迷你西冷

BRISKET FAT胸口油

BODY FAT牛脂肪

BUTT 臀腿肉

BIBLE 牛百葉（百葉一頁一頁的像圣經(jīng)，所以又叫BIBLE）

C

CHUCK 肩肉

CHUCK ROLL 上腦

CHUCK CREST 上腦蓋

CHUCK EYE LOG 上腦條

CHUCK EYE ROLL 上腦心

CHUCK MEAT SQUARE 方切肩肉

CHUCK RIB MEAT 三角肩肉/肩胛小排/三角肥牛

CHUCK TENDER 嫩肩肉

CUBE ROLL/RIB EYE ROLL 眼肉心

CHUCK RIB 肩胛小排

CHUCK TAIL FLAP 上腦邊

CHEEK MEAT 牛臉肉

CHUCK COVER 肩肉小片

CHUCK WITH NECK 牛頸肩肉

D

D-RUMP D型臀腰肉

DIAPHRAGM 牛隔膜

E

EYE ROUND 小米龍

F

FLANK 牛腩

FLANK STEAK 牛腩排

FLAP MEAT 腹肉心/腹心肉

FOREQUARTER 前四分體，牛前（FFQ）

FLEXOR TENDON 前蹄筋

FLANK MEMBRANE 牛腩筋

FLAT 大米龍

FLAT IRON 板腱

FINGERMEAT 短肋條

G

GOLDEN COIN MUSCLE 金錢腱

H

HINDQUARTER 后四分體，牛后

HUMP 肩峰肉

HEEL TENDON 腱子筋

HONEY COMB 金錢肚

HEEL MUSCLE WITH GOLDEN COIN 龜腱帶腱心

HEAD MEAT 牛頭肉

HEART 牛心

I

INSIDE SKIRT 內(nèi)裙肉

INTERCOSTALS/ RIB FINGERS 長肋條肉

INSIDE 臀肉INSIDE CAP 臀肉蓋

K

KIDNEY 腎

KNUCKLE 膝圓/和尚頭，圓霖

KNEE TENDONS AND LIGAMENTS：牛窩骨

L

LIGAMENTUM NUCHAL/PADDYWHACK 牛勁背韌帶，又稱做板筋

LEG BONE 牛棒骨，牛腿骨

LUMBAR BONE 牛脊骨

LIVER 肝

LIPS 牛唇

N

NECK 頸肉

NECK CHAIN 頸肉條

NAVEL PLATE 帶骨的牛腹胸肉，又稱做臍橙板

NECK BONE 牛脖骨

O

OUTSIDE 米龍

OUTSIDE FLAT 大米龍

OYSTER BLADE 牡蠣肉/板腱

OMASUM 百葉/千層肚

P

PIZZLE 牛鞭

PISTOLA HINDQUARTER 槍型后四分體

PLATE FLANK IN AND ROSE 胸腩連體

R

RIB CAP 眼肉蓋

RUMP 臀腰肉

RUMP CAP 臀腰肉蓋

RUMP TAIL牛臀尾，RUMP HEART 牛臀腰肉心

REAR TENDON：后蹄筋

ROBBED FORQUARTER 掠奪牛前

RIB PLATE 肋板

ROSE MEAT 皮肌/腹肋肉（牛胸骨上薄肉片，五花肉）

RIB EYE 眼肉

RIB EYE CAP 眼肉蓋

S

SHIN/SHANK 前后腱子肉

SHORT RIB MEAT 短肋肉

SILVERSIDE 粗修米龍

STRIPLOIN 外脊/西冷/前腰脊肉

SHORT RIBS（BONE IN） 牛仔骨

SHORT RIB 牛小排（無骨）

SHORT PLATE 牛胸腹肉

SPINALCODE 骨髓

SS MEMBRANE 西冷筋

SHOULDER CLOD 上肩胛肉

SHOULDER HEART 肩胛肉心

SHORTRIB NAVEL END 上方肥牛

SIRLOIN BUTT 上后腰脊肉

SPENCER ROLL 無骨眼肉

SWEETBREAD 胸腺

SPLEEN 脾

T

TENDERLOIN 里脊/牛柳

THIN SKIRT/ OUTSIDE SKIRT 薄裙肉

TOPSIDE 臀肉

TOPSIDE CAP 臀肉蓋

TOPSIDE CAP OFF 去蓋臀肉

TRI-TIP 三角肉

T-BONE T骨牛排

TRIMMINGS 牛碎肉

TOMAHAWK 戰(zhàn)斧牛排

TRIPE 牛肚

TRIPE WITH HONEY COMB 牛肚帶金肚

TRIPE WITHOUT HONEY COMB 牛肚不帶金肚

TENDONS 牛蹄筋

TONGUE 牛舌

TONGUE SWISS CUT 牛舌瑞士切

TAIL 牛尾

TESTICLES 牛子，牛寶，牛蛋

THIN FLANK 瘦牛腩

THICK SKIRT 厚橫隔肌肉

TRI-TIP 三角肉