導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！茄子、應該是眼下吃的最多的蔬菜了，不僅營養豐富、價格便宜，而且吃法多樣，什么蒜泥茄子、擂椒茄子....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

茄子、應該是眼下吃的最多的蔬菜了，不僅營養豐富、價格便宜，而且吃法多樣，什么蒜泥茄子、擂椒茄子、清蒸茄子、紅燒茄子等等各種各樣的吃法，估計你都吃了不下一遍了吧，是不是有點煩膩了？

不過、現在飯好像有點為時過早，因為接下來這種茄子的吃法你還沒試過呢，不炒不炸、不蒸不煮，而是直接做成茄餅，切一切直接上鍋，幾分鐘搞定，簡單美味、清香營養，上桌全家搶著吃。

【香煎茄餅】

1.首先，我們準備兩個紫茄子，洗干凈以后切成1厘米厚的茄片，把茄片用清水泡上隔離空氣、以免氧化變黑。

2.準備一個胡蘿卜，削去外皮，先切成薄片、再切成碎粒；火腿一根也切成碎粒；小蔥切成蔥花，全部放在同一個盆中備用。

3.把茄片逐個挖去內瓤，保留完整的茄子圈。

4.把挖出來的內瓤切碎粒，和胡蘿卜、火腿等放在一起充當餡料，往里面打入三個雞蛋攪拌均勻。

5.再放入一勺食鹽、一勺胡椒粉，把調料攪散，最后分次加入適量的面粉，調成粘稠的餡料備用。

6.下面，我們開始煎茄子，電餅鐺預熱兩分鐘，均勻刷一層植物油，把茄子圈擺放在鍋中，依次裝入調好的餡料、并把餡料的表面鋪平，然后蓋上鍋蓋煎2分鐘。

7.2分鐘以后茄餅的底面已經定型，我們把它翻過來再煎2分鐘。

8.茄子兩面都煎成金黃色、就能出鍋裝盤了。

阿飛有話說：

1.切好的茄子要用清水泡上，以免氧化變色，影響成品賣相；

2.面粉主要用來增加餡料的黏性，不要放得太多，否則口感發硬。

好了，這道簡單營養的香煎茄餅就做好了，好吃營養還漂亮，非常惹人食欲。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！