導讀無論什么魚，紅燒時牢記3個技巧，魚肉軟嫩鮮美沒腥味，太好吃了魚肉價格便宜，味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富，受到很多人的喜愛。魚肉的吃法很多，煎、炒、烹、炸、蒸、烤....

無論什么魚，紅燒時牢記3個技巧，魚肉軟嫩鮮美沒腥味，太好吃了

魚肉價格便宜，味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富，受到很多人的喜愛。魚肉的吃法很多，煎、炒、烹、炸、蒸、烤都非常好吃。紅燒魚是我比較喜歡的一種做法，魚肉鮮嫩，味道鮮美，好吃不好做。做紅燒魚，把魚煎至兩面金黃，加上醬油等調(diào)料燉熟即可，真的是這么簡單嗎？

為什么做好的魚肉很柴，還有很大的腥味。主要有2方面原因，一個是魚肉沒有處理干凈，另一個是用錯了調(diào)料。

魚肉自身有很重的腥味，處理時有幾個部位必須去掉，即魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜。前3個部位可能大家都知道，但黑膜有些人就忽略了，黑膜是一層脂肪，具有較大的腥味，要用手撕掉。

另外，烹飪時很多人都習慣加一些香料來去腥增香，殊不知有些香料和魚肉相克，加了不僅不能去腥，還會導致魚肉變柴，腥味更重。

今天我和大家分享一下做紅燒魚的技巧，重點是調(diào)料的運用，喜歡吃紅燒魚的朋友快學學。

【紅燒武昌魚】

準備一條武昌魚、大蔥、生姜、蒜瓣、食鹽、豆瓣醬、剁椒醬、生抽、料酒、白糖。

【做法】

1、買一條武昌魚，也就是鳊魚，宰殺后去掉有腥味的部位，用流水洗凈血水，瀝干水分。

2、用菜刀在魚身上劃出幾道小口子，方便入味。切一些蔥絲、姜絲，在魚身上均勻地涂抹料酒，在放上蔥絲、姜絲，魚肚子里也要放，腌制半小時。

3、大蒜切大粒，大蔥切蔥圈，生姜切大片，喜歡吃辣的可以切點小米椒圈。

4、在魚身上均勻地拍一層薄薄的淀粉。炒鍋里倒油，油熱后放入武昌魚，小火慢慢煎制。一面煎至金黃后翻個面，煎得兩面金黃后盛出。

5、鍋里留底油，加入蔥圈、姜片、蒜粒，小火炸香后加入一勺豆瓣醬、一勺剁椒醬，炒出紅油后倒入適量開水，加入適量食鹽、生抽、白糖煮開。

6、放入煎好的武昌魚，大火煮開后小火燉15分鐘，不要蓋蓋子，用勺子把湯汁澆在魚身上，這樣能更好地入味。

7、開大火收汁，湯汁濃稠后關火，把魚裝入盤中，再把湯汁澆在魚身上，撒上蔥花或香菜末，紅燒武昌魚就做好了。

【做燉魚的技巧】

紅燒魚的主要技法就是燉，用湯汁把魚燉熟，制作時注意3個技巧：

①不要加花椒、八角這2種香料。雖然可以去腥，但也會讓魚肉變柴，還會蓋住魚肉本身的鮮味，得不償失。

②加醬燉。醬具有去腥增香的作用，吃辣的用豆瓣醬，不吃辣的可以用黃豆醬、甜面醬等，做出來的魚特別鮮美。

③不蓋蓋子燉。如果蓋了蓋子，魚腥味無法揮發(fā)，會導致紅燒魚的味道特別腥。而不蓋蓋子，腥味就會迅速揮發(fā)，只留下鮮味。

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