自從來(lái)到廣州，粵菜就是我平時(shí)蠻喜歡的口味，朋友聚會(huì)如果想不出吃啥，選上一家粵菜館子，總不會(huì)叫人失望。

牛肉滑蛋是粵菜菜系中很有特色的菜式之一，唯美價(jià)廉，實(shí)屬美味。

步驟1：選牛肉

最好選黃瓜條，肉質(zhì)比較均勻纖細(xì)。里脊也可以的，總之盡量選沒(méi)有太多筋膜和肥肉的部位就好。

步驟2：切牛肉

切牛肉也得留意，最好是「逆紋切」。肉是有紋路肌理的，如果紋理打橫生長(zhǎng)，那就縱切下去，這樣可以把纖維切斷，吃起來(lái)不韌，也就更松軟。

步驟3：腌牛肉

腌制牛肉千萬(wàn)別放鹽，否則肉質(zhì)變的又老又柴。加入照片中的調(diào)料抓勻腌制，冷藏至少腌制30分鐘，我一般提前一天腌制。

牛肉是要提前一會(huì)兒腌制。有些餐廳為了更省事，會(huì)用嫩肉粉之類，在家就盡量吃得健康，咱就不用這些啦。我看到「大三元」的主廚是說(shuō)腌制時(shí)會(huì)在牛肉里加入獼猴桃汁，木瓜和鳳梨汁也可以，主要是用果汁里的酵素來(lái)嫩肉。我用的是姜汁，一方面有調(diào)味效果，另一方面姜汁里的蛋白酶也有嫩肉的異曲同工之妙。

步驟4：準(zhǔn)備雞蛋液

根據(jù)牛肉的量，一般準(zhǔn)備3--5雞蛋，加鹽、蔥花、淀粉水，攪拌成雞蛋液。

步驟5：重點(diǎn)來(lái)了

1、油熱下牛肉炒至八分熟，油稍微多點(diǎn)，要把炒雞蛋的油量計(jì)算進(jìn)去；

2、然后倒入雞蛋液，小火輕輕滑熟。手腳放輕，按微微凝固的方位撥動(dòng)滑蛋牛肉，如此反復(fù)，注意不要翻炒。

大 功 告 成 啦