導讀最早知道鐵鍋燜面，是在電視上的美食節目。但說的不是山西的鐵鍋燜面，而且內蒙的排骨燜面。看完視頻，自己還忍不住在家做了一次，面真的非常好吃。后來再接觸鐵鍋燜面....

最早知道鐵鍋燜面，是在電視上的美食節目。但說的不是山西的鐵鍋燜面，而且內蒙的排骨燜面。

看完視頻，自己還忍不住在家做了一次，面真的非常好吃。

后來再接觸鐵鍋燜面，就是九毛九開到武漢了，燜面是他們的特色主打，所以無論是顏值還是味道，確實很不錯。

其實燜面這個美食，在沒有接觸之前，很難靠個人的想象力創新出來，但是一旦接觸到了，就會激發無限的想象。

傳統的燜面按照流程來說并不難。

炒好的肉加豆角和一些配菜，然后加水燜燒，在一個特定的水量之后，就加入生面條，蓋蓋燜熟。

其實需要的就是燒菜的油脂燜香，一起融入面條里，而且這樣燜出來的面條，會更勁道，裹汁的能力更強，所以顏值也是沒話說的。

家常的做法，我們可以用生面來燜，因為不需要太標準，水多水少都可以憑感覺，

那么一旦大批量生產，這個標準就必須得方便操作，所以就有了以下的方法。

先把生面加入色拉油，拌勻撹散。

拌好油的面，直接放籠屜蒸二十分鐘，讓生面熟化，因為有油的保護，所以蒸出來的面就不會粘黏一起。

再將面鋪在燒好的燒肉上，燜的時間就可以縮短好多，而且不需要擔心湯少了面條不熟，湯多了面條糊湯的問題。

燜熟起鍋，一樣的完美，勁道！

隨便一看都是顏值超高的。

根據這個燜面的創意，我們在做海鮮店的時候，就借用了他的技巧，做了一道花蟹燜面。

因為我們的香辣花蟹本身就非常有味兒，加入的熱干面，而熱干面本身就是熟的，所以只需要在花蟹出鍋前兩分鐘放入，蓋蓋燜煮兩分鐘即可。

有一次我在操作過程中，把燜面的時間記錯了，導致多燜了一倍的時間，心想肯定完了，面條一定都糊在一起了吧。

揭開鍋蓋，真沒想到，面條變得透明，而且異常的有韌性，口感非常好。

后來我又把這個意外的收獲，應用到了我的一家面館中。

用竹蒸籠蒸面，替代傳統的水煮面，這樣的做法有三個好處。

第一，不會因為水煮后帶過多水入碗，而稀釋整體的味道。

第二，蒸出來的口感更好，而且不用擔心蒸的時間過長而邊軟，但是水煮卻不行。

第三，蒸出來的面條，放多久都不會坨，因為面條有自身的油膜保護，而水煮后，油膜稀釋到水中，自然會坨到一起。

也許大家會說，你這里說的是蒸，和燜有啥關系呢！

其實，美食是通的，我們在做創新的時候，要像道家的思想一樣，一生二，二生三…

燜面的本質，也是利用蒸汽，在一個密閉的空間里，把生面蒸熟，為啥叫燜，因為用的不是蒸鍋，而且燒菜的鐵鍋。

看透了加熱成熟的本質，就可以更好的去融會貫通了，所以才有了我的花蟹面，又有了歪打正著的蒸面面館。

其實我們在看一個菜譜的時候，也要多帶著一些疑問。

為什么這么做，

必須這樣做嗎，

還有沒有更好的做法

我會怎么做，

每一道優秀的美食，都是可以激發我們無限想象力的明燈，我們需要做的，就是看清楚燈光下，最傳統的力量！

好了，今天就寫到這里了！

感謝大家的耐心觀看，有什么意見建議，歡迎留言，我一定一一回復。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！