不管是廣式臘肉還是煙熏臘肉，由于晾曬和煙熏的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以臘肉表面多少都會(huì)有灰塵和雜質(zhì)。為了能夠使臘肉長(zhǎng)期保存，一般制作出來(lái)的臘肉都比較干硬。這時(shí)，如果我們直接用清水清洗臘肉，很難洗干凈。所以在清洗之前，就多了一步浸泡的步驟，把臘肉浸泡變軟后，再用溫水清洗，然后拿一個(gè)鋼絲球刷，這樣操作臘肉表面上的臟東西就很容易被刷干凈了。（注意：在制作臘肉時(shí)，油脂多少都會(huì)有的，可能很多人在清洗臘肉時(shí)，都會(huì)用洗潔精才能把油洗干凈，但是建議一定不能用洗潔精清洗，畢竟臘肉是直接吃進(jìn)嘴里的食物，如果有殘留物，吃到身體里極其不好。對(duì)付油脂，我們只需要用溫水，摸著有點(diǎn)兒燙手的水清洗就最健康了。）

小時(shí)候吃的最多的就是廣式臘肉，而廣式臘肉一般腌制得不是很咸，味道是剛好的，所以以前看到大人把臘肉洗干凈后，直接切片就煮了。但是我用同樣的方法來(lái)制作煙熏臘肉，根本就行不通。后來(lái)才知道：原來(lái)對(duì)于煙熏的臘肉，在煮臘肉前，是需要把臘肉放進(jìn)水中煮20-40分鐘的。水煮的目的是為了讓臘肉多余的咸味析出，而且煮過(guò)的臘肉就會(huì)變軟，這樣也方便我們切成薄片。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是：煮過(guò)的臘肉會(huì)變得鮮嫩醇香，不會(huì)是又老又柴的口感。

以上跟大家詳細(xì)分享了蒸臘肉要牢記的3個(gè)要點(diǎn)，接下來(lái)看看具體的操作步驟是怎樣的吧。

1，把臘肉放在清水或者溫水中浸泡1-2小時(shí)。

2，用鋼絲球把臘肉刷洗干凈。

3，把洗干凈的臘肉放進(jìn)鍋中，接著加入清水，保持中火煮20-40分鐘。

4，把臘肉取出，切成薄片，擺盤備用。

5，為了給臘肉去腥，切點(diǎn)兒姜絲撒在臘肉上，把臘肉放進(jìn)鍋中，隔水蒸20分鐘即可。

經(jīng)過(guò)以上這番操作，相信大家對(duì)蒸臘肉都大概了解了。那么蒸臘肉到底是“開(kāi)水蒸”還是“冷水蒸”呢？其實(shí)開(kāi)水還是冷水蒸都可以，沒(méi)有特別要求。但是在蒸臘肉前，要切記以上3個(gè)要點(diǎn)，這樣蒸出來(lái)的臘肉才不會(huì)又老又柴。

對(duì)于蒸臘肉，不知道大家還有沒(méi)有更好的方法呢？你們?cè)谡襞D肉時(shí)，會(huì)不會(huì)直接把臘肉洗干凈切片就蒸呢？歡迎一起分享！

#這就是年味兒#