導讀肥腸大家都不陌生，有人對它百吃不厭，有人對它卻避而遠之，就像臭豆腐一樣，各有所愛。尤其是四川人對于肥腸真的是“情有獨鐘”，當四川人遇到一起聊起“吃啥”的話題....

肥腸大家都不陌生，有人對它百吃不厭，有人對它卻避而遠之，就像臭豆腐一樣，各有所愛。尤其是四川人對于肥腸真的是“情有獨鐘”，當四川人遇到一起聊起“吃啥”的話題時，又想補充油水，那么肥腸就是不二之選。

肥腸的做法特別多，比較下飯好吃的就是爆炒肥腸了，香而不膩，筋道爽滑，吃上一口肥腸咀嚼在嘴里，那滋味真的不言而喻，越吃越香，越吃越解饞。

爆炒肥腸可以用生肥腸，也可以用鹵制的肥腸，兩種口感截然不同，不過生肥腸的處理比較麻煩，家庭做的話比較浪費時間。所以很多人會選擇熟肥腸，可是我們買的熟肥腸往往油脂也多，腥味也重，那么怎么炒才香而不膩，沒有腥臭味道呢？今天就告訴大家正確的做法。

【辣椒炒肥腸】

主要食材：青紅辣椒、熟肥腸、大蒜、蔥、姜、蒜

第一步，熟肥腸用刀先切成小段，不要太短，也不要太長，差不多2厘米左右即可。切好之后，把肥腸里面比較多的油脂去掉。

第二步、鍋里燒水，水開后放入肥腸，加上一些料酒去腥，大火煮開，煮上2分鐘即可，這樣做的目的是進一步去腥。

第三步、鍋里倒入適量的菜籽油，油熱后我們倒入肥腸，大火翻炒，把肥腸更多的油脂煸炒出來，一直炒到表皮微微金黃就可以了，如果喜歡干煸肥腸，那么還需繼續煸炒。

第四步、接著倒入蔥姜蒜，翻炒出香味來，加入生抽、少許醬油、雞精、蠔油，大火把調料炒香。

第五步、最后倒入青紅椒，大火炒至斷生即可。

青紅椒的炒制時間不要太長，脆脆的感覺最好，搭配肥腸的話吃起來比較爽口解膩，這樣做的肥腸簡單又好吃，配上米飯真的能吃2大碗。

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