導(dǎo)讀1.酸食酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見(jiàn)的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，....

1.酸食

酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見(jiàn)的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚(yú)肉、蔬菜一起煮著吃。

2.過(guò)手米線

阿昌族的過(guò)手米線也就是火燒生豬肉米線。做法是將豬肉在火上烘烤成半熟，剁細(xì)斬茸，用酸醋拌熟，再加上碎花生米、豬肝、豬腦、粉腸各種調(diào)料，如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等，吃時(shí)把米線掐在手掌心，再放肉餡，拌和一起吃，用筷子攪拌后，送到嘴里，一吸而過(guò)。故名"過(guò)手米線"。“過(guò)手米線”是隴川戶撒一帶阿昌族的風(fēng)味食品，過(guò)手米線味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。

如果蓋上燜肉，雞絲等配料，可做成各式不同的餌絲；米線除同餌絲一樣熱食外，還可涼拌，或在米線里加一勺熱稀豆粉（豌豆面與水合煮），再加油辣椒、蒜姜泥、味精等調(diào)料，做成稀豆粉汁米線，辛辣滑嫩，是阿昌族入夏之后經(jīng)常食用的小吃。

3.糯米粑粑

糯米粑粑也是阿昌族的風(fēng)味食品之一。糯米粑粑是把糯米洗凈后，用清水浸泡半天左右，撈取放入甑中蒸熟成糯米飯后，放到木碓中舂細(xì)，即可食用。糯米粑粑柔軟細(xì)嫩，口感極好。多余的粑粑則攤在芭蕉葉上，邊涼邊吃，或炸或烤，或煮或燒，都香脆可口。

4.阿昌族肉食

肉食的來(lái)源是日常飼養(yǎng)的豬和黃牛。稻田養(yǎng)魚(yú)是日常吃魚(yú)的主要來(lái)源，食用時(shí)多將鮮魚(yú)用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或 蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚(yú)（栽秧時(shí)將魚(yú)苗放入田內(nèi)，谷熟后取魚(yú)，稱谷花魚(yú)）最具特色。阿昌族喜吃芋頭，傳說(shuō)古代慶豐收時(shí)，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會(huì)做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉常年必備，每餐不少。酒是白族人常年不斷的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，有濃郁的酒香和甜味；成年人和老年人多飲白酒。大多數(shù)阿昌族都已會(huì)用蒸餾法制作燒酒，藏之于甕，供節(jié)日和待客時(shí)飲用。