導(dǎo)讀#跟著大廚學(xué)做菜#又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節(jié)里，有些人會出現(xiàn)食欲不振、胃口銳減等現(xiàn)象。這樣的情況，導(dǎo)致不少人一點精神都沒有，....

#跟著大廚學(xué)做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節(jié)里，有些人會出現(xiàn)食欲不振、胃口銳減等現(xiàn)象。這樣的情況，導(dǎo)致不少人一點精神都沒有，同時身體的營養(yǎng)也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務(wù)必要從美食上下手調(diào)理自己的身體，為自己補充養(yǎng)分，漸漸恢復(fù)紅潤氣色。

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菌菇拌菜

?食材準(zhǔn)備：香菇，金針菇，菠菜，雞蛋，木耳，胡蘿卜，蒜末，小米辣，芝麻，生抽，陳醋，蠔油，香油，白糖等。

步驟一：金針菇切刀根部去，清洗干凈。胡蘿卜洗凈后切成絲，木耳泡發(fā)撕成小塊，香菇洗凈后切片，備用。

步驟二：碗中加入蒜末、小米辣、芝麻，淋一勺熱油，加適量的生抽、陳醋、蠔油、香油、白糖，攪拌均勻。

步驟三：鍋中燒水，把木耳、香菇、金針菇下鍋焯水三分鐘，再把菠菜、胡蘿卜下鍋焯水三十秒即可。

步驟四：將一個雞蛋打成均勻的蛋液，攤成薄薄的雞蛋餅，再切成條，備用。

步驟五：把所有食材放入一個大碗中，再把料汁倒入碗中，拌一拌開吃吧。喜歡吃菌菇類的一定要試試這道拌菜，食材豐富，膳食纖維豐富，味道特別棒。

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涼拌酸辣蝦滑

?準(zhǔn)備食材：大蝦、雞蛋、檸檬、白芝麻、蒜瓣、洋蔥、香菜、生抽、陳醋、蠔油、食鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉

做法：

（1）大蝦去頭去殼挑去蝦線剁成泥，檸檬洗凈切片，蒜瓣剝皮切末，洋蔥切丁備用。

（2）調(diào)餡料：蝦泥放入碗中，打入一枚雞蛋，加入適量的食鹽、白胡椒粉、淀粉、料酒充分攪拌均勻備用。

（3）鍋中倒入適量清水煮開，戴上一次性手套取適量餡料用虎口擠出丸子狀。

（4）依次下入鍋中，煮至蝦丸浮起熟透后關(guān)火出鍋，過涼水盛入盤中備用。

（5）將調(diào)好的料汁淋在蝦丸上，浸泡一會至入味即可開吃，低脂無油巨好吃，酸辣爽口還不長胖，大人小孩都愛吃！

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香菇燒油菜

所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干凈，油菜摘去老葉，投洗干凈。

2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。

3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，油菜焯水時，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顏色更鮮艷翠綠。

5.把油菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝凈水分。油菜焯水后，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色不會變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。

6.鍋內(nèi)水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內(nèi)很容易藏雜質(zhì)，焯下水能去除掉雜質(zhì)和異味，還能保持香菇的味道純正。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鐘左右。

8.再下入油菜，加入蠔油，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

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干鍋雞塊

材料：雞塊、青椒、洋蔥、姜片、豆瓣、蔥花、蒜片、料酒、紅油、干辣椒、花椒、鮮湯、鹽、白糖、味精、香油。

1.將雞塊洗凈，放入部分姜片、部分蔥花、鹽、料酒拌勻，腌漬15分鐘，青椒、紅椒洗凈，切塊，洋蔥洗凈切塊。

2.鍋置火上，加油燒熱，下入干辣椒、花椒醬、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入雞塊、鮮湯、青椒塊、洋蔥塊、蔥花，調(diào)入料酒、味精、白糖、紅油、香油炒勻即成。

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香辣牛雜

食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜葉；干辣椒，紅辣椒；調(diào)料：油，鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉，料酒

做法

1、將牛雜洗凈切配，放料酒焯水

2、準(zhǔn)備配料

3、熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，紅尖椒調(diào)味（鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉）

4、放少許高湯煮入味后放入大蒜葉拌勻即可出鍋了

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爆炒麻辣雞

食材：雞、辣椒、花椒、姜片、醬油、鹽、白糖、油

做法：

1、用鹽，料酒將雞稍微腌一下；鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用；

2、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟后撈出，剩下的油倒掉；

3、鍋中倒油燒熱，加入炸好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻；出鍋裝盤即可。

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素鮑魚

1.香菇去蒂清洗干凈，下鍋焯水(覺得不用煮很熟軟，太軟的話，造型不好弄）

2.香菇切十字花刀，用牙簽將香菇兩端串起來

3.裹上淀粉

4.鍋內(nèi)倒入油，燒至七成熱，下香菇

5.香菇炸至表面金黃、定型后撈出，去除牙簽備用

6.鍋內(nèi)留油，加入1勺番茄醬、1勺蠔油、1勺白糖、半勺鹽和100克清水，倒入炸好的香菇和彩椒繼續(xù)翻炒，水淀粉勾芡，略微翻炒出鍋即可

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干鍋牛蛙

食材：牛蛙，韭菜花，歐芹，尖椒，紅尖椒，食鹽，干辣椒，料酒，老抽，姜，蒜，花椒，小蔥，紫蘇，植物油，香辣醬，啤酒，白糖

做法：

1.牛蛙塊洗凈，加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右。

2.蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小蔥切段，姜切絲，干紅椒切段。

3.香芹切段，韭菜花切條，紫蘇隨意切一下。鍋入油，炒香蒜粒、干椒段和姜絲。

4.加入牛蛙翻炒斷生。依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁。

5.加入香芹和韭菜花炒勻。最后加入紫蘇炒勻即可。

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宮爆肉丁

做法

1.肉洗凈切丁，用料酒、生抽、少許鹽和生粉抓勻腌制1小時

2.準(zhǔn)備好熟花生米，調(diào)料汁：用一勺味極鮮、半勺老抽、半勺老醋、1勺白糖、雞精適量、再加半碗清水拌勻

3.蒜姜切碎，備好花椒，干辣椒對切

4.鍋內(nèi)倒油燒5成熱，把肉丁下鍋過油至全部變色撈起

5.另起鍋、倒油，把干辣椒、花椒、蒜姜爆香

6.再把肉丁倒進鍋煸炒均勻

7.倒入調(diào)料汁燒至片刻

8.再把花生米倒入翻炒均勻，出鍋

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五彩什蔬丁

準(zhǔn)備食材:豌豆，胡蘿卜，玉米，黑木耳，鐵棍山藥，生姜一小塊，玉米淀粉一勺。

做法:

1、準(zhǔn)備食材，山藥去皮，黑木耳提前泡發(fā)。

2、胡蘿卜，山藥切丁，黑木耳切碎，生姜切絲，在碗中放一勺玉米淀粉，放小半碗清水，攪拌均勻。

3、鍋內(nèi)放清水 放幾滴食用油，水開后放入五彩丁，焯水兩分鐘撈出，然后放涼水中浸泡。

4、鍋內(nèi)放油，放生姜爆香，放入五彩丁，放適量的鹽，放一勺蠔油翻炒，淋入淀粉水，放胡椒粉雞精，翻炒均勻即可出鍋。

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