導讀豆腐燉扒皮魚，豆腐怎么放有學問，做對了豆腐鮮嫩，魚肉也美味豆腐，相傳是漢朝淮南王劉安所創，它質地細膩，營養豐富，自古以來就是人們喜愛的家常菜肴。豆腐的吃法也....

豆腐燉扒皮魚，豆腐怎么放有學問，做對了豆腐鮮嫩，魚肉也美味

豆腐，相傳是漢朝淮南王劉安所創，它質地細膩，營養豐富，自古以來就是人們喜愛的家常菜肴。豆腐的吃法也是多種多樣，不僅做法多，而且品種也多，最讓人印象深刻的便是臭豆腐了。南北方的臭豆腐也不盡相同，北方的臭豆腐是連湯帶水，顏色略黑，咸味為主；而南方的臭豆腐是干的，顏色由白到黑，炸食為主，味道以辣為美。但是，對于在海邊生活的我來說，臭豆腐我是退避三舍的。

海邊人吃豆腐自有海邊的吃法，比如豆腐燉魚。豆腐燉魚，豆腐吸收了魚的鮮味，格外的鮮嫩好吃。只是魚被豆腐奪了鮮味，失去了本來的海鮮之美，變得寡淡了起來。那么，我們怎么才能讓豆腐和魚能各具其味，兩全其美呢？其實，只要注意豆腐的放入時機，就能讓豆腐和魚都鮮美可口。下面，我就來介紹一道魚燉豆腐的做法：

『扒皮魚燉豆腐』~~~特點：豆腐鮮嫩，魚肉鮮美，醬香濃郁

【食材】扒皮魚2條、豆腐1塊

【配料】蔥花、姜片、香菜段

【調料】食用油、一品鮮醬油、豆瓣醬、白糖、

【制作步驟】

• ①、扒皮魚撕掉魚皮，去除魚鰓和內臟，清洗干凈，用刀在魚身上劃十字花刀。

• ②、豆腐洗凈，切成大塊備用。

• ③、在碗中放入1湯匙豆瓣醬、3湯匙一品鮮醬油和1湯匙白糖，加入適量的清水攪拌均勻。

• ④、鍋燒熱后倒入適量的食用油，把處理好的扒皮魚放入鍋中略煎一下，然后把調好的料汁倒入鍋中，加入清水沒過魚的身子，再放入適量的蔥花和姜片，大火燒開轉小火燉10分鐘左右。

• ⑤、燉至10分鐘后，把豆腐放入鍋中，輕輕把豆腐攤平，讓豆腐都能沾到魚的湯汁，然后小火燉3-5分鐘左右。

• ⑥、5分鐘后，打開鍋蓋大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。

• ⑦、把燉好的扒皮魚和豆腐盛入盤中，撒上香菜段即可。

『小隊會計有話說』===扒皮魚燉豆腐的小貼士===

• 扒皮魚的學名是“綠鰭馬面鲀”，在過去是大連特產烤魚片的原料。扒皮魚的魚刺非常少，魚肉為蒜瓣肉，用來燉豆腐非常的鮮美好吃。
• 扒皮魚的魚皮非常厚，而且發澀不好吃，所以要撕掉不要；它的內臟和魚鰓是腥味的主要來源，所以也要去除干凈。
• 扒皮魚的魚肉較為緊實，不易煎碎，所以下鍋后只需兩面略煎一下，魚肉變白即可。
• 豆腐不要提前下鍋，要在魚已燉好時再下鍋略煮一會兒即可，這是讓魚和豆腐都鮮美好吃的小竅門。如果豆腐和魚一起下鍋，豆腐會把魚的鮮味全部吸收，讓魚肉變得滋味寡淡不好吃。

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