導讀牛肉為何一炒就老？大廚教你多加這一步，牛肉又嫩又滑還好吃生活中大多數人都喜歡吃肉類食材，不管是豬肉，牛肉，雞肉，羊肉，這些肉類食材經過簡單的烹制后，吃起來都....牛肉為何一炒就老？大廚教你多加這一步，牛肉又嫩又滑還好吃

生活中大多數人都喜歡吃肉類食材，不管是豬肉，牛肉，雞肉，羊肉，這些肉類食材經過簡單的烹制后，吃起來都非常的營養美味。

相對于豬肉，我更喜歡吃牛肉，因為牛肉的營養價值比豬肉更豐富，除此之外，牛肉可以搭配多種蔬菜一同來烹制，吃起來味道更加的香嫩。

牛肉在餐桌上是比較常見的食材，大家都愛吃牛肉，現在已經是進入冬天了，相信很多家庭應該都是會做牛肉來吃的吧，而且不同部位的牛肉肉質合口感都是不一樣的，但是不管是哪一個部位的肉都需要我們做得嫩滑才會好吃。

雖然很多人都喜歡吃牛肉，但是每次自己在家炒牛肉時，經常會將牛肉給炒老了，做出來的牛肉吃著口感又老又硬，這簡直就是浪費食材！

那么，牛肉怎么炒才不會變老呢？相信這個問題難倒了很多人，要想牛肉炒不老其實方法很簡單，今天小廚教你一招，以后再炒牛肉時，記得多加這1步，保準你炒好的牛肉又嫩又滑還好吃。

接下來給大家分享小炒牛肉的做法，喜歡吃牛肉的朋友們，一起學起來吧。

【小炒牛肉】

【食材】：牛肉、青椒、小米椒、雞蛋、蒜片、姜片、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、味精，白糖。

【詳細制作步驟】

第一步，首先將買回來的牛肉用水清洗干凈，然后將牛肉放入菜板上，改刀切薄片。

第二步，準備適量的青紅辣椒，將辣椒清洗干凈，去蒂去籽改刀切切辣椒圈備用

第三步，把切好的牛肉片放入碗中，加入少許的食鹽，少許生姜絲，一勺料酒，用手抓拌均勻，然后再打入一個蛋清，少許生粉，再次用手抓拌均勻腌制5分鐘。

第四步，將炒鍋洗刷洗干凈然后燒熱，倒入適量的食用油，將油溫燒至五成熱時關火，然后把腌制好的牛肉倒入鍋中，用筷子將牛肉片攪散，等牛肉稍微變色的時候撈出來控油備用。

第五步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫燒至6成熱下入蔥花，蒜片，姜片爆出香味，然后加入一勺豆瓣醬炒香炒出紅油。

接著把牛肉倒入鍋中翻炒均勻，調入少許生抽，老抽，雞精，胡椒粉，蠔油，白糖，開大火翻炒均勻后再倒入切好的青紅辣椒塊，翻炒至辣椒斷生時即可出鍋裝盤。

炒牛肉需要注意一個細節，牛肉的炒制時間不要太長，否則牛肉會越炒越老的，大概炒幾十秒時間就可以了。

炒牛肉小技巧：

要想炒出來的牛肉嫩滑不老，牛肉不要直接下鍋炒，多加這一步，先將牛肉用蛋清跟生粉漿一下，然后再下油鍋滑熟，這樣炒出來的牛肉香嫩多汁還爽口。

好了今天為大家介紹的小炒牛肉的方法就到這里了，不知道大家有沒有學會呢？

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