怎么做江南叫花雞江蘇傳統經典美食

發布時間：2025-10-21閱讀(5)

導讀各位兄弟姐妹，叔叔阿姨，父老鄉親，小哥哥小姐姐你們好！我是木木嘗天下美食故事專欄的執筆人林少！首先感謝大家打開文章，文章內容是以中國八大菜系為主線介紹菜系城....

各位兄弟姐妹，叔叔阿姨，父老鄉親，小哥哥小姐姐你們好！我是木木嘗天下美食故事專欄的執筆人林少！首先感謝大家打開文章，文章內容是以中國八大菜系為主線介紹菜系城市，旅游，小吃，名菜！集結了不同城市的吃喝玩樂。希望文章的分享能給大家更多了解中國各城市不同的人文風情，歷史背景和美味美食！這章是“蘇菜”第五期，希望大家能持續關注！

蘇州市

蘇州，古稱吳，簡稱為蘇，又稱姑蘇、平江等，是國家歷史文化名城和風景旅游城市，國家高新技術產業基地，長江三角洲城市群重要的中心城市之一蘇州位于江蘇省東南部，長江三角洲中部，東臨上海，南接嘉興，西抱太湖，北依長江。

蘇州是中國首批24座國家歷史文化名城之一，有近2500年歷史，是吳文化的發祥地，為清代“天下四聚”之一。蘇州人多屬江浙民系，使用吳語。蘇州園林是中國私家園林的代表，被聯合國教科文組織列為世界文化遺產。中國大運河蘇州段入選世界遺產名錄。

蘇州發現了許多遠古文化遺址，尤其是新石器時代晚期的良渚文化最為豐富，著名的有趙陵山遺址、少卿山遺址、綽墩遺址、草鞋山遺址、羅墩遺址等，其中趙陵山遺址在1992年被列為全國十大考古遺址重大發現之一。

蘇州屬亞熱帶季風海洋性氣候，四季分明，雨量充沛，種植水稻、小麥、油菜，出產棉花、蠶桑、林果，特產有碧螺春茶葉、長江刀魚、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹等。

旅游景點

1.蘇州園林（蘇州的代表作景點之一，有句俗語怎么說：“江南園林甲全國，蘇州園林甲天下，”足以說明蘇州園林在中國的地位了，全國各地的旅游愛好者來蘇州必游的景點之一）

2.周莊古鎮（著名畫家吳冠中說：“黃山集集中國山川之美，周莊集中國水鄉之美，”周莊集結了中國所有古代莊園山水之美，被譽為天下第一水鄉古鎮）

3.蘇州虎丘（2500多年歷史，比肩蘇州城歷史，素有吳中第一名勝之美譽，國家4A級景區）

4.常熟虞山公園（國家5A級景區，是國家級公園，曾經是明嘉靖年大學士讀書處，占地10公頃左右，這里包含了公園、湖泊、奇石、林木等）

5.沙家浜（國家5A級景區，國家濕地公園、紅色旅游區、愛國主義教育基地，這里以水鄉田園風光為主，這里的交通以船為主，休閑娛樂的好場所）

特色小吃

1.碧螺蝦仁（以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。）

2.叫花雞（叫花雞是江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。）

3.鹵汁豆腐干（鹵汁豆腐干，既可作蜜餞品嘗，又可作為家常肴或筵席鹵菜，是蘇州豆制品類中的著名特產。）

4.蘇式鮮肉月餅（南方人少有不愛蘇式月餅的，看起來金黃油潤，吃起來皮層酥松，口味甜咸多樣。）

5.紅白湯奧灶面（紅油爆魚面，白湯鹵鴨面，嘗過奧灶面的人，多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨特風味。）

蘇系名菜

“雞”作為中國百姓餐桌必不可少的一道葷菜食材，幾乎每個中國八大菜系中都有著雞的菜品。之前給大家介紹過粵菜系列的“白切雞”、魯菜系列的“德州扒雞”、川菜系列的“宮保雞丁”。作為八大菜系的蘇菜怎么能錯過與“雞”的邂逅。那今天林少就給大家介紹一道蘇系名菜——叫花雞（常熟叫化雞）

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。常熟叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

這只“雞”的故事在民間也流傳不少，林少今天就挑了兩個故事給大家講一下。

故事一：

叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。只要是看過金庸小說《射雕英雄傳》的同學肯定知道這道菜。用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創造，故稱叫花(化)雞。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花(化)，朱元璋好奇地問到:"你在這里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙說：“我在烤雞獻給大王。”朱元璋一聽非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口，“非常好吃”。從此以后，朱元璋打仗一帆風順，當了皇帝。后來朱元璋就封此雞為“富貴雞”。

故事二：

另外有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。