導讀各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『雞精不是味精，有3個真相你該知道，記住“5不用”，做菜才更....

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『雞精不是味精，有3個真相你該知道，記住“5不用”，做菜才更鮮美』

味精、雞精，是平時炒菜經常用到的2種調料，它們有什么區別？哪種好呢？估計很多人都不知道吧，今天我就給大家科普一下，看完漲知識了。

首先有一種說法，就是“很多人說吃味精是有害的”！這是錯誤的說法，別再相信了。

1、什么是味精？什么是雞精？

味精又叫味素，主要成分是谷氨酸鈉，含量高達99%，谷氨酸鹽有很多種，但只有谷氨酸鈉具有鮮味。

很多人認為雞精比味精好，是從雞肉中提煉出來的，是真的嗎？和你想得不太一樣。雞精的主要成分還是谷氨酸鈉，也就是味精，只是加入了食鹽、核苷酸、雞肉提取物、淀粉、膨化劑、香精、色素等，鮮味比味精濃二三十倍。

從化學角度來說，味精屬于純凈物，雞精屬于混合物，但它含的雞肉/雞骨的粉末非常少，主要呈鮮物質是谷氨酸鈉、核苷酸，所以吃味精和雞精是一樣的。

味精得到了聯合國糧農組織、世界衛生組織的肯定，是“最安全”的食品添加劑之一，全世界人都在吃，所以可以放心地吃味精、雞精，但一定要控制好量。

關于雞精，有3個真相要知道。

1、雞精不是雞做成的

很多廠家都是這么宣傳的，說雞精是用雞肉做成的，其實并不是，它只是“增強版”味精，加了少量的雞肉粉/雞骨粉，含量小于10%。看看下圖的配料表，雞肉粉排在第7位，排名越靠后，含量就越少。

2、雞精和味精的營養差不多

不少人覺得，雞精有雞肉成分，營養價值高，其實它們是半斤八兩的額，要認真地說，味精比雞精更好，因為雞精的鹽含量太高了。看下圖，每份5克就含有907毫克鈉，就是2.3克鹽，含鹽量差不多50%了。

3、雞精并不是啥菜都能放

雞精的鮮味濃郁，可以給菜肴增鮮，很多人涼拌、炒菜、燉湯都要放雞精。這樣并不好，會影響菜品本來的味道，反而不鮮了。

想要發揮雞精的鮮味，就要掌握正確的用法，大家要記住“5不用”，做菜才更鮮美。

雞精的正確用法

炒菜、涼拌菜、湯羹、餡料等菜肴，都可以加入雞精來提鮮，但要注意，有5種菜不能用，用了反而不鮮了。

1、雞蛋

雞蛋含有大量的谷氨酸，和食鹽結合后會生成谷氨酸鈉，也就是味精，本來就很鮮美，所以就不用放味精、雞精了，有些畫蛇添足了。

2、海鮮

海鮮也自帶鮮味，比如生蠔、鮑魚等，它們都有獨特的鮮味，如果加了味精、雞精，會破壞這種鮮味，反而吃不到食材的本味了，所以不建議用。

3、炒蔬菜

蔬菜都是比較清淡的，而且蔬菜都是堿性的，加入雞精后，谷氨酸鈉在堿性溶液中會變成谷氨酸二鈉，具有不好聞的氣味，反而不好吃了。

4、糖醋、香辣菜

有2方面原因，一個是糖醋菜、香辣菜的口味過重，會蓋過雞精的鮮味，加了也體現不出來。另一個是雞精在酸性環境下不易溶解，也無法發揮出本來的鮮味。

5、香料多的菜肴

花椒、八角、蔥姜蒜等香料，都具有濃烈的香氣，本來就有去腥增香的作用，很容易就蓋住了雞精的鮮味，加雞精不僅沒作用，還會讓味道變得怪怪的。

總結一下，具有突出的特殊風味的菜肴，比如禽畜肉，用味精比較好；如果食材的風味不明顯，比如湯羹、餡料，用雞精比較好。如果食材比較單一，建議用味精；要是食材比較多，加雞精可以平衡各種味道。

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