導讀從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。愛吃魚的長壽老人奶奶快90歲了，除了耳朵稍背點，眼睛不花、....

從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。

愛吃魚的長壽老人

奶奶快90歲了，除了耳朵稍背點，眼睛不花、說話清晰、思維敏捷。有時候，我們問奶奶這長壽的秘訣是什么，奶奶總是說：除了喜歡吃魚，沒有什么秘訣。因此，我們總說奶奶是“愛吃魚的長壽老人”。魚肉含有豐富的蛋白質，而且蛋白質質量精致，以魚精蛋白為主，組成蛋白質的氨基酸種類繁多，人體必需的氨基酸種類齊全，易于被人體吸收，是一種優質蛋白質來源。魚肉特別容易被人體消化吸收，特別是家中老人、孩子食用時，不會加重胃腸負擔，故家中老人、孩子要適當多吃點魚再好不過了。

蒸魚豉油當然自己調

魚類的菜品之中，不乏經典名菜；但是，奶奶最喜歡吃的還是清蒸魚，原汁原味的鮮香，制作方法也相對簡單。今天，就給奶奶做了一條與清蒸魚有著異曲同工妙處的“油潑鯉魚”，也是一道經典的魯菜。與清蒸魚一樣，制作油潑鯉魚，離不了的調味料就是蒸魚豉油，朋友們也都知道，這么一瓶蒸魚豉油價格也不菲。其實，大可不必購買現成的蒸魚豉油，根據瓶裝蒸魚豉油的配料，自己調配就行。清蒸魚，蒸魚豉油我家從不買，昂貴還不鮮，自己調配鮮香還實惠。

油潑鯉魚

主料：鯉魚1條

配料：蔥100克、姜10克、香菜10克

調料：植物油50克、自制蒸魚豉油1份

腌魚用料：蔥15克、姜10克、胡椒粉0.3克、鹽1克、料酒15克

制作過程

1、選用鯉魚1條，重約1000-1500克。太重了，肉質相對較老，也不方便蒸制；太小了，亂刺太多，吃起來麻煩。去除魚鱗、魚鰓、內臟、腹膜，反復沖洗干凈，控干水分。

2、為方便入味與蒸制，在鯉魚表面剞上“直一字花刀”，深達魚骨。如果是比較重要的家宴，為了保持鯉魚外形完美，也可以沿著脊背長劃一刀，表面不打花刀，這樣蒸出來的魚，外形完美多了。把處理好的鯉魚放入腌魚盤內，切入蔥絲15克、姜絲10克，調入胡椒粉0.3克、鹽1克、料酒15克，把鯉魚里里外外涂抹均勻，腌漬15分鐘，去腥提鮮。

3、鍋內倒入適量清水，大火把水燒開，挑去鯉魚表面的蔥姜絲，放入魚盤，裝入蒸籠。根據鯉魚個頭，大火狀態蒸6-8分鐘。立即把魚取出，控出魚盤內積存的汽水；這些汽水魚腥味特別凝重，一定要倒掉。

4、劃重點，自制蒸魚豉油1份：鍋內倒入生抽醬油60克，根據自家生抽醬油咸度及個人嗜咸程度，調入清水60-100克，調入白糖5克、味精或雞粉2克（自選）、料酒5克，煮沸后就是一份萬能蒸魚豉油。把蒸魚豉油澆淋在魚身表面，把滋味浸入魚肉內。

5、蒸魚期間，合理安排時間：切極細的蔥絲100克、姜絲10克，香菜10克切小段。把蔥姜細絲碼放在蒸好的鯉魚表面，植物油50克，燒至七成熱，趁熱澆淋在蔥姜絲表面，激出蔥姜絲的香味。點綴香菜小段，這道油潑鯉魚就完成了。如果喜歡吃清蒸魚，蒸魚豉油還是自己調配更經濟實惠。清蒸魚，我家蒸魚豉油從不買，不鮮還昂貴，自己調配實惠鮮味足。

烹飪小貼士

1、自制蒸魚豉油，用到的生抽醬油因為廠家不同，咸度也差別較大，唯一的方法就是從調入的清水中找齊。根據自家生抽醬油的咸度及自己的嗜咸程度，調入清水量，如果自己拿捏不準，可以嘗著調入。

2、蒸魚的時間不宜過久，根據所蒸之魚個頭大小，差不多6-8分鐘最佳。時間久了，哪怕多蒸一分鐘，魚肉的鮮味與口感也會大打折扣，這點要注意。

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