導(dǎo)讀導(dǎo)讀：每年秋天，相信大家吃得最多的蔬菜就是大白菜，特別是一些飲食習(xí)慣好的中老年人，如果沒(méi)有一碗青菜，吃飯都不會(huì)很香。而昨天晚上，我分享了自己一個(gè)在家的飲食，....

導(dǎo)讀：每年秋天，相信大家吃得最多的蔬菜就是大白菜，特別是一些飲食習(xí)慣好的中老年人，如果沒(méi)有一碗青菜，吃飯都不會(huì)很香。而昨天晚上，我分享了自己一個(gè)在家的飲食，很多粉絲和朋友都在底部留言，說(shuō)我炒的大白菜真的太有食欲了，看著白菜不出水，而且色澤靚麗，希望我能盡快的把炒白菜的方法分享給他們！

其實(shí)每年秋冬兩季，經(jīng)常有粉絲問(wèn)我，大白菜到底如何炒才“脆爽入味，還不出湯”！其實(shí)我也去過(guò)不少朋友和粉絲家中做客，發(fā)現(xiàn)不少人炒的大白菜賣(mài)相確實(shí)有點(diǎn)差。后來(lái)我就觀察了幾個(gè)人炒大白菜的方法，我發(fā)現(xiàn)很多人炒大白菜時(shí)，都是直接將大白菜放入到鍋中炒，其實(shí)炒大白菜時(shí)，直接下鍋炒就錯(cuò)了！接下來(lái)我就把飯店不外傳的訣竅分享給大家，按照我的方法炒，保證白菜脆爽入味，還不出水，比飯店的更好吃。

第一個(gè)訣竅：手撕大白菜

很多人炒大白菜時(shí)，都是直接用刀切大白菜，其實(shí)用刀切的大白菜，會(huì)破壞大白菜本身的纖維，這種大白菜在炒的過(guò)程中不僅易出水，而且吃著不脆嫩，所以要想大白菜炒的好吃，一定要用手撕，這樣保存保留大白菜本身的纖維。

第二個(gè)訣竅：焯水30秒

大白菜洗凈后，需要焯水，而焯水的時(shí)候過(guò)短，不能去除白菜中的澀味，而焯水的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使大白菜脫過(guò)多的水，導(dǎo)致大白菜吃著不鮮嫩，所以將大白菜焯水30秒是最合適的。

大白菜不焯水可以直接炒嗎？非常不建議大家直接下鍋炒大白菜，因?yàn)榇蟀撞吮旧淼睦w維比較粗，如果直接炒，得很久才能完全炒熟，這樣就會(huì)導(dǎo)致大白菜的賣(mài)相口感都比較差。

第三個(gè)訣竅：豬油爆炒

炒大白菜最好吃的關(guān)鍵是，一定要用豬油炒，因?yàn)樨i油具有更好的包裹性，它能減少大白菜中水分的揮發(fā)，而且還能防止大白菜出大量的水，從而使炒熟的大白菜吃著脆爽入味，還不出水。

接下來(lái)我就把炒白菜的步驟分享給大家！

【原材料準(zhǔn)備】：大白菜1顆、豬油20克、小米椒10克、蠔油5ml、水淀粉15ml、雞精2克、蒜末10克，食鹽適量。

【炒白菜的做法的做法】：

第一步：首先將大白菜撕成手掌心的大小，然后將大白菜葉放入到鹽水中浸泡5分鐘后撈出，接著將大白菜沖洗干凈，最后鍋中放入適量的水，大火將水燒開(kāi)后，將大白菜放入到鍋中，焯水30秒即可撈出。

第二步：鍋中放入適量的豬油，把油溫?zé)?成熱時(shí)，把蒜末、小米椒放入到鍋中爆香，然后把大白菜放入到鍋中，猛火翻炒七八下。

第三步：接著將食鹽、雞精、蠔油和一勺水淀粉全部放入到鍋中，繼續(xù)炒七八下即可起鍋食用。

炒大白菜時(shí)，直接下鍋炒就錯(cuò)了，學(xué)會(huì)我今天分享給大家的3個(gè)訣竅，保證您以后炒的大白菜脆爽入味，還不出水！最后老胡還想問(wèn)下大家，您知道炒大白菜還有哪些訣竅，歡迎留言評(píng)論，讓我們一起向您學(xué)習(xí)！本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。