導讀導語：自制廣式臘肉，掌握關鍵選材，腌制，曬成，存放這四步，曬成的臘肉金黃透明，臘味濃香。廣式臘肉曬成后，色澤金黃肥膘透明，無論蒸煮臘味香濃，鮮香回味，是廣東....

導語：自制廣式臘肉，掌握關鍵選材，腌制，曬成，存放這四步，曬成的臘肉金黃透明，臘味濃香。

廣式臘肉曬成后，色澤金黃肥膘透明，無論蒸煮臘味香濃，鮮香回味，是廣東一帶風味獨特的名菜。

廣式傳統臘肉制作方法，用土豬五花肉（或者前后腿肉均可）切成條狀，刮干凈豬皮不用清洗豬肉，首先用高度白酒擦豬肉全身，達到抑菌去腥和提香的作用，加入調味料拌勻腌制后曬干即成。

曬臘肉最好在氣溫低于20攝氏度，陽光普照，吹北風的天氣，晾曬7至10天，臘肉要曬得干爽和無水分為佳便于保存。

臘肉的保存方法

因為家里曬臘肉一般都會曬十斤八斤，不可能一下子把它吃完，那么剩下的臘肉怎么保存，既可保持臘肉的口感和香味，又能使臘肉不發霉變質，今天與大家分享一下保存臘肉的方法。

1、室溫保存

保持存放在通風陰涼低溫，室溫低于攝氏20度，濕度少于60%的環境下，把臘肉懸掛在室內沒有陽光照射的陰涼通風處，可以保存90天左右。

2、冰箱保存

春季空氣濕度大，天氣潮濕溫暖的環境，臘肉容易發霉變質，不宜存放在常溫環境，要將臘肉放入冰箱中保存。臘肉放入冰箱存放時，可用少量高度白酒涂抹在臘肉表面，將灰塵和細菌抹掉，用保鮮膜或保鮮袋密封好放入冷凍室保存，臘肉放入冰箱保存期可達6個月左右。

3、陶瓷壇封油保存

將臘肉用高度酒擦干凈灰塵晾干，然后將它放入陶瓷壇或瓦缸內，將食用油燒熱放涼后澆上食用油浸沒臘肉，也稱為封油，密封好壇口保存，這樣可以保留臘肉的香味和口感。

無論什么方法保存，溫度越低濕度越小，臘肉的保存時間越長，但最長的保存不要超過6個月。長時間保存，臘肉的口感和營養價值也會隨之流失，不宜多吃。

自制廣式臘肉的做法

材料配方

豬五花肉（前腿肉、后腿肉都可以）10斤，鹽2兩，生抽適量，高度白酒2兩，白砂糖1兩。

為了增加香味及口感，腌制時可以考慮加入適量花椒、八角、生姜等來提升香味。

方法步驟

第一步豬肉切成長條狀，刮干凈豬皮表面豬毛用干凈布擦干凈，不用清洗。

第二步豬肉放入盆中，將所有的調料拌勻到豬肉中用手給豬肉按摩。

第三步將經過腌制的豬肉放入瓦缸中，倒入余下的腌汁，蓋好蓋存放在陰涼處腌48小時左右，其間每隔四小時將豬肉翻轉一下，使用豬肉均勻腌制。

第四步將腌好的豬肉放入開水中燙一下，

去除豬肉表面的雜質，封住豬肉的調味汁在里面。其實不燙也是可以的，只不過曬干出來的臘肉就細小一點，臘肉肉質偏干，臘肉入味較清淡。

將瓦缸中腌好的豬肉在豬皮表面扎一下小孔，穿上繩子掛在樓頂曬7天至10天左右，直至臘肉干身色澤金黃即可。

臘肉健康又美味的吃法

臘肉比較好的吃法，首先用溫水清洗干凈臘肉，放入開水中燙一下，去除浮塵有害的微生物，整塊臘肉用水煮熟或蒸熟切片食用，這樣可讓臘肉的鹽分、脂肪和亞硝酸鹽揮發掉，健康又美味。

總結

1、肥瘦搭配的五花肉（或前后腿肉切條狀）拌糖酒調味料腌制48小時。

2、用棉繩穿在豬肉表皮，懸掛在陽光下晾曬7天左右。

3、室溫、冷藏和入壇封油保存，保存期最好在6個月內吃完。

4、臘肉吃法用溫水洗凈放入開水焯一下，水煮熟或蒸熟后再切片食用。

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