怎么炒干的魷魚須魷魚須咋炒才不會老

發布時間：2025-10-21閱讀(5)

導讀肉質Q彈的青椒炒魷魚須本期導語：秋天的海鮮最是物美價廉，天氣也涼爽了起來，吃點海鮮補補身子正當時。去買海鮮的時候，看到有單獨的魷魚須賣，價格比整條買還便宜，....

肉質Q彈的青椒炒魷魚須

本期導語：秋天的海鮮最是物美價廉，天氣也涼爽了起來，吃點海鮮補補身子正當時。去買海鮮的時候，看到有單獨的魷魚須賣，價格比整條買還便宜，于是買了兩條，回家做個青椒炒魷魚須吧。魷魚須味道鮮美，但是處理不好很容易炒老，口感跟橡皮筋一樣咬不爛，也沒啥味道。分享一個簡單易學的處理辦法，那就是先焯水再爆炒，就可以做出鮮嫩脆爽Q彈的口感了。

鮮嫩味美的青椒炒魷魚須

天氣逐漸涼了下來，早晚溫差大了，就算在深圳，也能感受到一些秋意了。這個時節去逛海鮮市場，正是海鮮品種最多最是物美價廉的時候。逛了一圈，看到有單獨的魷魚須賣，價格比整條買還便宜，于是買了兩條，回家做個青椒炒魷魚須吧。

青椒、魷魚須

以往都是整條買回家，身子打花刀，炒好后卷起來像一個花球樣，形狀很好看，魷魚須只能做個陪襯，一點都不起眼。其實魷魚須味道一樣鮮美，而且肉質更Q彈脆爽，比魚身更有嚼勁。但是魷魚須處理不好很容易炒老，口感就跟橡皮筋一樣，不僅咬不爛，也沒啥味道，那就真的是味同嚼蠟了。

口感脆爽的青椒炒魷魚須

分享一個簡單易學的處理辦法，那就是先焯水再爆炒，把握好火候，就可以做出鮮嫩脆爽Q彈的口感了，一道青椒炒魷魚須奉上。

【食材準備】：

食材展示

1、主要食材：魷魚須2個約半斤，大青椒3-4個約6兩，姜蒜適量。

提示：這是海捕的魷魚，冰鮮保存狀態，要挑新鮮無異味沒變質的，不要挑很大個的，最好是須條像筷子般粗細的，太大的反而不容易熟透。青椒與魷魚是經典搭配，這種大青椒不怎么辣，喜歡吃辣的可用小青椒，不能吃辣的可用大圓椒。

魷魚須切寸段

2、魷魚須切寸段：將魷魚須一條條切開，去掉中心的硬殼，切成寸段，沖洗干凈后控水備用。

提示：魷魚須上的粘液腥味較重，要多沖洗一會沖干凈為止。

青椒切寸段，姜蒜切片

3、青椒切寸段：將青椒對剖后去籽，斜刀切寸段，姜蒜切片。

提示：辣椒籽還是有點辣的，要避免皮膚直接接觸到。

【制作過程】：

水開后入鍋焯15秒

洗凈控水待用

第一步、魷魚須焯水：大火燒一鍋水，水里加一勺鹽和一大勺料酒，水開后將魷魚須入鍋，焯15秒即可撈出，過涼水沖洗干凈控水待用。

提示：水不用太多，能漫過食材就好，水開后要開鍋煮，魷魚須入鍋后保持大火，無論水是否復開，只要焯15秒鐘即可（重要的事情說三遍！），看到顏色變白略微彎曲即可，此時已有7、8分熟了，不要煮太久以免煮老了。焯水的作用有兩個，一個是均勻受熱預成熟，一個是去腥。太粗的魷魚須最好再改小一點，避免熟不透。