導(dǎo)讀你喜歡吃包子嗎？我可是喜歡吃又喜歡吃自己做的。作為一個(gè)純正的北方人，從小就跟著老媽學(xué)會(huì)了蒸包子、蒸饅頭等各種面食做法。包子白嫩又松軟，咬一口流湯汁兒，香！一....

你喜歡吃包子嗎？我可是喜歡吃又喜歡吃自己做的。

作為一個(gè)純正的北方人，從小就跟著老媽學(xué)會(huì)了蒸包子、蒸饅頭等各種面食做法。

包子白嫩又松軟，咬一口流湯汁兒，香！一會(huì)兒功夫，不知不覺，五六個(gè)小包子就進(jìn)了肚兒。

包子好吃，可我很少在外面買。都知道外面買得不夠衛(wèi)生，想吃了還是自己動(dòng)手做最好。自己蒸的肉包子香軟又好吃，比買的一點(diǎn)兒也不差，更何況，咱自己動(dòng)手蒸鍋包子不僅干凈衛(wèi)生吃著放心，更是一種生活的樂趣。

很多人說蒸包子很難，其實(shí)要我說一點(diǎn)兒也不難。蒸包子的技巧無非就是發(fā)酵和調(diào)餡兒，只要這兩樣做好了，哪兒有不好吃的包子？

有朋友說自己蒸的包子總是塌陷、鼓泡、硬得像磚頭……其實(shí)這都是發(fā)酵的問題。蒸包子，想要白嫩不塌陷，那就要注意發(fā)酵問題。想要包子鮮嫩爆汁兒味道好，那就要知道怎么調(diào)餡兒。

蒸包子不僅有技巧，調(diào)餡兒也有竅門，今天松鼠小廚就全都教給你，學(xué)會(huì)后再也不會(huì)失敗了。來，跟我做起來吧！

——【牛肉茴香包子】——

【食材】：茴香400克，牛肉600克，面粉800克，酵母8克，溫水450克

【調(diào)料】：鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，花椒水220克，胡椒粉1小勺，香油適量

【制作步驟】：

步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作。第一步先泡一碗花椒水，大碗里加花椒、大料、香葉，用剛剛燒開的水沖泡，蓋上蓋子燜20分鐘，就得到了一大碗去腥增香的花椒水。

步驟二：可以先提前和好面團(tuán)醒發(fā)。再把茴香擇洗干凈，多洗幾遍，洗凈后切碎待用。

步驟三：牛肉餡放在盆里，花椒水分成三次打進(jìn)去，每加入一次都要攪打均勻后再加入下一次，直到220克全部加完。然后加入生抽、老抽、胡椒粉、鹽，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。

步驟四：攪打好的牛肉餡兒是絲絲縷縷的，看起來很有膠性。這樣攪打的肉餡兒鮮嫩多汁兒，做餡兒最好吃。

步驟五：最后把蔥花和姜末放進(jìn)去，澆上適量香油，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁，牛肉餡兒就調(diào)好了。然后再加入你喜歡吃的任何蔬菜都可以，我加的是茴香，春季時(shí)很鮮嫩，開胃增食欲。

步驟六：茴香摘洗干凈，多清洗幾遍，用淡鹽水浸泡5分鐘，再用清水清洗兩遍就可以了，然后切碎，用熟的食用油拌一拌，包上一層油膜，可以有效防止蔬菜出水。

步驟七：拌好的茴香和牛肉餡拌勻，這樣，一大盆香噴噴的牛肉茴香餡兒就調(diào)好了。這個(gè)茴香牛肉餡無論是蒸包子還是包餃子或者烙餡餅，都是非常好吃的。并且一滴湯汁都不會(huì)出的。

步驟八：這時(shí)候的面團(tuán)發(fā)酵得也差不多了，取出來放在案板上，揉勻、排氣揪劑子，搟成大小合適的包子皮。

步驟九：放上餡兒，捏出褶子包成包子，放入蒸屜上，不要開火，靜置醒發(fā)10分鐘，開大火上汽后蒸8分鐘，關(guān)火后等3——5分鐘再打開蓋子，防止驟然遇冷形成回縮。

我用的這款蒸鍋非常有意思，剛開始蒸的時(shí)候玻璃蓋上面會(huì)有點(diǎn)兒蒸汽，不多，過一會(huì)兒玻璃蓋子就會(huì)變成透明，在旁邊觀察，你可以很清晰的看到，你的包子一點(diǎn)兒點(diǎn)兒變“胖”、變大，直到最后不再膨脹，包子變得白嫩嫩的，表面沒有水汽，這時(shí)候時(shí)間也到了，包子也就蒸好了。

這款是新思特304不銹鋼加厚三層大容量鉆石蒸鍋，表面鉆石紋非常漂亮，不挑爐灶，天然氣、電磁爐、電陶爐都可以用。而且還是加高層的，蒸大饅頭也不會(huì)頂蓋，三層的容量一次可以多蒸一點(diǎn)兒，家里人多的話一次就夠了，人少也可以多蒸點(diǎn)凍冰箱里，吃起來方便。

最喜歡這款鍋的收納，簡直是太貼心了！別看是三層蒸鍋，但收納起來只有一層多蒸屜的量，真是不占地方，這一點(diǎn)兒特別喜歡。

有時(shí)候我懶了，就在鍋底燉一鍋菜，上面蒸一鍋饅頭，另一層再做一個(gè)蒸菜，蒸的時(shí)候再去簡單地鼓搗一個(gè)涼菜，這樣一會(huì)兒的功夫，三菜一主食就上桌了，真是省事兒。

回歸話題，時(shí)間到了打開蓋子，一鍋白白胖胖的牛肉茴香小包子就出鍋嘍！聞著都香啊！

看看這小包子，又軟又香，一口氣吃上七八個(gè)也沒問題。提前蒸出來，早上熬上一鍋粥，就是一頓營養(yǎng)美味的早餐了。

蒸包子白嫩不塌、調(diào)餡兒鮮嫩多汁兒，這樣的小包子你學(xué)會(huì)了吧？學(xué)會(huì)再也不失敗了。

每一個(gè)吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個(gè)。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請(qǐng)關(guān)注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵(lì)！