導(dǎo)讀它來(lái)了，它來(lái)了，涼拌菜中的“戰(zhàn)斗機(jī)”來(lái)了！今天要嘮的是它——海蜇！海蜇名字可能有點(diǎn)陌生，那水母總該認(rèn)識(shí)吧？許多人都很好奇，水母不是有毒的嗎？居然是能吃的？其....

它來(lái)了，它來(lái)了，涼拌菜中的“戰(zhàn)斗機(jī)”來(lái)了！

今天要嘮的是它——海蜇！海蜇名字可能有點(diǎn)陌生，那水母總該認(rèn)識(shí)吧？許多人都很好奇，水母不是有毒的嗎？居然是能吃的？其實(shí)，在水母家族中，只有海月水母和海蜇是可以食用的。

涼拌菜中的“戰(zhàn)斗機(jī)”

在粵菜的酒席中經(jīng)常會(huì)有一道“燒鹵拼盤”，即多種燒味與鹵味拼在一起的涼菜，不過這道菜當(dāng)中也會(huì)有涼拌海蜇，雖然它既不是鹵水也不是燒味，但卻最受賓客歡迎，很快就被夾空。

從前唾手可得，現(xiàn)在大海撈針

海蜇，也是沿海人們的家常菜。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的時(shí)代里，海蜇是很便宜的水產(chǎn)，一般是用醬油和醋腌上，早上配粥吃。但現(xiàn)如今，日益匱乏的卻是海資源，從前不稀罕的海蜇現(xiàn)在都越賣越貴，一斤海蜇頭的售價(jià)都在50以上了。

據(jù)說(shuō)紅皮的海蜇品質(zhì)比較好，價(jià)格也高。一般情況下，很難買到新鮮的海蜇，因?yàn)楹ｒ仉x開海水后很難存活。所以，市面上出售的海蜇，大多是用鹽腌制保存的。

不一樣的部分、不一樣的口感

雖然水母是一整只的，但是因?yàn)槊總€(gè)部分的口感不同，人們大多會(huì)把它剖開腌制，傘狀部分稱為海蜇皮，像“觸須”的部分稱為海蜇頭。

海蜇皮

海蜇皮和海蜇頭的區(qū)別在于，海蜇皮薄，用清水泡去鹽份之后可以即拌即吃，也不用下很重的調(diào)味料。口感比較清脆爽滑。剛才說(shuō)的粵菜喜宴上的冷盤上的涼拌海蜇，選用的也大多是海蜇皮。

海蜇頭

而海蜇頭因?yàn)槿獗容^厚，因此也比較難入味，用清水泡去咸味后要放較重的調(diào)味料來(lái)拌。但是，它的口感卻是非常厚實(shí)而爽脆，厚厚的一塊海蜇頭可取在嘴里，那嚼勁、那口感，嘎嘣脆！是海蜇皮所不能比擬的。所以，貴還是貴得有道理的。

海蜇好吃，但處理起來(lái)稍微有點(diǎn)麻煩。市場(chǎng)上有賣那種用塑料桶裝好，用鹽水泡的那種海蜇。買回來(lái)要提前一天用清水浸泡，期間還要換幾次水，直到把鹽分釋出，由咸變淡才可以加入調(diào)味料拌著吃。

海蜇是很少用來(lái)做成熱食的，因?yàn)樗某煞謳缀踔挥心z質(zhì)、水和少量蛋白質(zhì)，遇熱會(huì)收縮甚至化掉。所以，涼拌海蜇就是“海蜇刺生”，而且海蜇吃的就是口感，雖然有些食譜也有快炒海蜇皮等做法，但是小汐覺得都不如直接涼拌好吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？其實(shí)很不高

另外，海蜇其實(shí)沒有商家吹得那么有營(yíng)養(yǎng)，它的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是可以忽略的，它最優(yōu)秀之處就是口感，而且本身除了略帶一點(diǎn)點(diǎn)鮮味（感覺海蜇頭有一點(diǎn)鮮味，海蜇皮沒有）之外，也可以說(shuō)是毫無(wú)味道。味道好不好全看海蜇本身的品質(zhì)和自己調(diào)的醬汁。接下來(lái)，為大家推薦一個(gè)涼拌海蜇頭的方法。

把海蜇頭切成骨牌大小（或者切成簿片，全看自己喜歡），用醬油、蠔油、醋、糖、切碎的小米椒、蒜蓉，拌一下，裝在保鮮盒里，放入冰箱保存一晚。第二天打開盒子把釋出的水分濾掉，再加入香蔥、香菜和香油拌一下就可以吃了。

好的海蜇應(yīng)該是白中透黃，且有自然的光澤的。那些看起來(lái)慘白慘白的像從化工廠制出來(lái)的千萬(wàn)別買。另外，超市里有許多一包包的即食海蜇，有的會(huì)附送調(diào)味包。這種小汐偶爾也會(huì)買一些當(dāng)零食，比自己發(fā)泡方便多了。

今天分享的“它才是涼拌菜中的“戰(zhàn)斗機(jī)”，從前只有窮人才吃，如今售價(jià)50一斤”到這里。不知大家吃過海蜇沒有？你喜歡它嗎？期待你留言分享。

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