導讀大家有沒有想過，在菜市場買小龍蝦時，老板為什么都會說這樣一句話，都是清水小龍蝦，這句話應該如何理解？可能大家的理解都不太一樣，也可能大家根本就沒有當做一回事....

大家有沒有想過，在菜市場買小龍蝦時，老板為什么都會說這樣一句話，都是清水小龍蝦，這句話應該如何理解？

可能大家的理解都不太一樣，也可能大家根本就沒有當做一回事，我也同大家一樣，完全不當一回事，但后來，我能聽懂這句話的意思了，對買小龍蝦這件事情來說，多少還是有一些幫助的。

我媳婦愛吃，但不會做，所以，家里每次買小龍蝦，我媳婦都負責清洗，將買回來的小龍蝦放入大的容器中，放入食鹽，浸泡一會之后，找一根牙刷，逐一刷洗干凈，特別是蝦肚子，然后就是抽出蝦線，如果小龍蝦個頭比較大，就做油燜大蝦或者是蒸蝦、如果蝦比較小，就只保留蝦尾，制作成麻辣蝦球。

前幾日，老媽的一眾老同事聚會，中午去了一家她同事推薦的小飯館，大家平攤飯錢，點了一大桌子的菜肴，小龍蝦就點了好幾種，有：鹵汁小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、清蒸小龍蝦等，老媽的腸胃不太好，由于不是她親自刷洗的，有點不太放心，所以，一只小龍蝦都沒有吃，但在吃飯的過程中，她記住了這樣一句話，老媽的同事說，放心吃，都是青殼蝦，干凈的很。

老媽一只小龍蝦都沒有吃，吃了一些飯店里的家常菜、下飯菜，比如：青椒炒肉絲、鹵牛肉、鹵牛肚、排骨藕湯、清蒸鱸魚、粉蒸排骨，但小龍蝦卻饞的不行。

晚上回家之后，老媽就說給我聽了，主要表達的想法就是想吃小龍蝦，做法不重要，只要是我媳婦清洗的，我下廚房烹飪的，她就吃的安心。

不過，還是著重地囑咐過一句，要買青殼的小龍蝦啊，這樣的小龍蝦可能會干凈衛生一些。

我也不知道，這樣的說法對不對？

買小龍蝦的時候咨詢了一下賣小龍蝦的大嬸，大嬸是外地人，說了半天，由于是外地方言，我也沒有聽太懂，回家之后，搜索資料，買小龍蝦，分清“青殼”和“紅殼”，差別大，弄懂再買干凈又好吃，關于這方面的小知識我也來給大家分享少許我的理解和看法。

大家也可以在評論區留言，說說您的喜好，是經常購買“青殼”小龍蝦嗎？

一、小龍蝦的來歷？

武漢的夏季，是屬于小龍蝦的，每年的這個時候，不用介紹我都知道大家每晚宵夜吃的是什么？總逃不過這三樣，啤酒、小龍蝦和燒烤。

啤酒和燒烤的歷史悠久，至少用千年計算，這么悠久的美食，為何小龍蝦能同它們混在一起，小龍蝦只不過短短三十多年的歷史，所以，不得不和大家介紹一下小龍蝦的來歷。

1、如今世界上可以供食用的蝦及其近親品種加起來大約有300多種，其中小龍蝦算是在國內非常受歡迎的一個品類。

2、小龍蝦生長在淡水內湖，屬于鰲蝦科、而大多數龍蝦是屬于龍蝦科的，所以，小龍蝦其實和它們沒有什么關聯，真正的名字也不是小龍蝦，叫做克氏原螯蝦，原來生活在美國東南部。

3、它在國內屬于入侵物種，它的本領強大，逆水上溯的能力強，簡單理解就是從一個水體遷移到另外一個水體，而且是屬于夜行性動物。

4、在陰暗、潮濕的環境，即使離開水也能存活一周，依靠這些本領，沿著航行線，從原產地出發，成為一種入侵分布極其廣泛的外來物種。

5、小龍蝦極其容易人工飼養，不僅產量高，肉質還鮮美，如今小龍蝦已經成為最具食用價值的淡水龍蝦品種。

6、200多年以前，小龍蝦的美味就被歐洲的一些地區的人們所享受。

7、小龍蝦的口味被廣泛開發，比如：十三香、麻辣、蒜蓉之外，還有梅干菜燒小龍蝦、臭豆腐小龍蝦等。

8、小龍蝦目前人工養殖的產地主要集中在湖北和江蘇，湖北的是4-7月上市、江蘇的是7-9月上市。

二、小龍蝦的品種和分類？

說說小龍蝦的品種吧，克氏原螯蝦又叫做紅螯螯蝦，最近這幾年，市場上銷售的小龍蝦主要是引入的紅螯螯蝦，它主要分為：青殼蝦和紅殼蝦。

青殼和紅殼其實都是紅螯螯蝦，只不過屬于不同的生長階段，前期，青殼小龍蝦生長速度快、退殼也快，所以蝦殼就沒有那么紅。

而紅殼小龍蝦一般都是長成熟了，個體也比較大，加上生長的水域、水質環境的變化，換殼的速度放緩或者不再換殼，小龍蝦的腹部就容易變得不太干凈，甚至變黑。

打個不恰當的比喻，青殼小龍蝦換殼快，還沒有來得及弄臟就又換殼了，而紅殼小龍蝦蝦是成熟階段的小龍蝦，換殼緩慢，所以，小龍蝦的腹部就容易變得不太干凈，甚至變黑。

三、“青殼”和“紅殼”小龍蝦的區別？

1、簡單來說說，青殼小龍蝦看著要比紅殼小龍蝦干凈，紅殼小龍蝦的腹部通常都比較黑，相對來說，青殼小龍蝦清洗起來會簡單輕松一些，但蒸熟或者燒過之后，都會變成紅色。

2、青殼小龍蝦的蝦殼比較薄，這樣因為青殼蝦處于生長階段，換殼比較頻繁，而紅殼小龍蝦的蝦殼會厚一些，當然紅殼小龍蝦的個體也會大一些。

3、價格上來說，青殼小龍蝦的個體小一些，價格自然會便宜些，而紅殼小龍蝦個頭大，價格也貴上不少。

4、青殼小龍蝦的肉質相對來說會松散一些，雖然口感鮮嫩細膩，殼也好剝，但還是比不上紅殼蝦，紅殼小龍蝦的殼較厚，但肉質飽滿，鮮香有嚼勁。

四、購買小龍蝦的技巧？

相信大家在購買小龍蝦的時候，關注得最多就是價格和大小，而在挑選的時候，大多也是隨自己的心情，要不就是挑大的，要不就是挑活力十足的，其實，購買小龍蝦的時候，可以多注意這幾個方面：

1、看小龍蝦的背部是否有光澤，看腹部是否白凈整齊，如果都能滿足，至少說明，小龍蝦生長的水域還是比較不錯的。

2、買青殼的小龍蝦，至少經常在換殼，相對來說，可能會干凈一些，同時這樣的小龍蝦，蝦殼薄、易剝，價格也劃算。

3、小龍蝦的鮮活程度決定了肉質的鮮美，越鮮活肉質越好。

4、優質的小龍蝦肉質飽滿緊實，尤其是蝦尾，可以挑厚重的。

五、清洗小龍蝦的技巧？

1、浸泡，將買回來的小龍蝦放入大的容器中，放入沒過小龍蝦的清水，放入適量食鹽攪拌均勻后，浸泡30分鐘。

2、刷一刷，找個牙刷，著重清洗小龍蝦的腹部、尾部，蝦鉗，這是最臟的地方。

3、取出蝦線丟棄后，留下蝦尾，然后在清水處反復沖洗干凈；

4、我每次做蒜蓉蝦球的時候，都會提前將蝦尾上鍋蒸熟，這也是進一步消毒，吃起來也會更加干凈衛生一些。

六、小龍蝦最簡單的做法？

清洗小龍蝦在我看來就是最復雜的事情了，清洗干凈之后，之后的烹飪燒制其實非常簡單，準備一大碗蒜蓉，一瓶瓶酒、2-3個小米辣即可。

蝦球已上鍋蒸熟，放涼后就可以下鍋炒制了 ，鍋中放入適量的食用油，放入大碗中一半的蒜蓉，翻炒出香味之后放入我們剛剛蒸好的蝦球，然后放入小米辣多翻炒一會。

開始調味，可以稍微放入少許的火鍋底料，當然不放也行，依次放食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖，翻炒均勻后放入整瓶啤酒，大火煮沸。

轉中小火燜上8分鐘后，轉大火收汁，收汁前放入我們剩下的蒜蓉，等到湯汁濃稠即可出鍋，美味的蒜蓉小龍蝦就做好了，蒜香濃郁，小龍蝦微甜帶辣，非常開胃。

寫到最后，還想啰嗦幾句，小龍蝦，選青色還是紅色？以前都是亂買，現在才知道差別這么大，給大家總結一下：

簡單來說說，青殼小龍蝦看著要比紅殼小龍蝦干凈，紅殼小龍蝦的腹部通常都比較黑，看著就很不干凈，相對來說，青殼小龍蝦清洗起來會簡單輕松一些，但蒸熟或者燒過之后，都會變成紅色。

青殼小龍蝦的肉質相對來說會松散一些，口感鮮嫩細膩，殼也好剝，紅殼小龍蝦的殼較厚，但肉質飽滿，鮮香有嚼勁。

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