導讀鄭州是一座豁達、開放的城市，無論是哪里的人，都能統(tǒng)統(tǒng)攬入懷抱，成為相親相愛的一家人。鄭州的美食和這座城市一樣，天南海北哪里的都能吃到，人和食物一樣熱氣騰騰。....

鄭州是一座豁達、開放的城市，無論是哪里的人，都能統(tǒng)統(tǒng)攬入懷抱，成為相親相愛的一家人。

鄭州的美食和這座城市一樣，天南海北哪里的都能吃到，人和食物一樣熱氣騰騰。如果要選一個代表詞匯，那就是煙火氣。

XIAXIA| ? 撰文

二月| ? 版式

01

市里都是煙火氣

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雖說鄭州是河南的省會，還是被譽為“鄭姆斯特丹”的大都市，但是鄭州的美食并沒有像北京烤鴨那般繁瑣精細的，也沒有上海菜般濃油赤醬，更沒有川菜那樣火辣惹人愛。

鄭州最知名的美食，大家都知道，燴面，這種主食和配菜燴在一個海碗里的食物，吃起來也沒什么大講究。

光說燴面，黎記燴面離老鄭大門口不遠，合記在工人新村旁，四廠燴面就是第四棉紡廠下崗工人干起來的。哪一家都離不開煙火氣，而煙火氣就在鄭州的街頭巷尾。

最著名的健康路前段時間恢復營業(yè)的時候，似乎能聽到一城人的狂歡。

作為鄭州夜市界的常青樹，那里的黃橋燒餅舉起了夜市美食的大旗。剛出爐那叫一個酥，只需牙齒輕輕一磕，滿嘴的油脂香氣。

棉紡路見證了鄭州國棉廠的“黃金時代”。除了咖喱味的四廠燴面，涼皮、烤包子、烤面筋、麻辣豬蹄等也是棉紡路的熱搜詞匯。

前進路，鄭州的“墮落街”，溢香苑的瓦罐，姜記的刀削面，秦安面館的陜西油潑面，豫蓉源的川味兒擔擔面……

溢香苑的千層油酥燒餅，焦香酥脆，內里軟嫩，配上他家酸菜肥牛砂鍋，酸爽開胃；秦安面館的陜西油潑面，面條勁道，青菜豆芽清爽。

伏牛路坐落著很多上歲數(shù)的老店。葛記燜餅、文家胖孩兒砂鍋、川妹子串串香、紅燈籠川菜館、延慶祥炸雞、方秀華胡辣湯，空氣中氤氳著濃厚的生活氣息。

北順城街，鄭州的民族特色小吃街，整條街都飄蕩著牛羊乳脂的香氣。

“羊肉哪里鮮，鄭州西蘭軒”，大名鼎鼎的西蘭軒，扒羊肉一絕。還有五順齋烤鴨門口排著長隊，“勝利雞”皮脆肉嫩，海瑜樓的包子皮薄餡豐。

工二街， 街口就是合記燴面，往里走幾步，方建營燒烤的油脂加碳水，發(fā)出幸福的信號。

俊華廣東燒臘快餐店藏在深處，燒鵝、叉燒、白切雞、脆皮肉，正宗的廣味快餐。

永安街，不能錯過“永安三絕”，老陳鴨腸王、椒鹽香豆腐和阿生哥柳州螺螄粉。

天澤街囊括了性格各異的餐廳，日式料理、信陽燉菜、西藏特色餐廳、老成都火鍋、蔡記蒸餃、阿五黃河大鯉魚等，一條街不僅讓人吃出省界，更讓人吃出國界。

鄭州美食的靈魂不在于吃的什么，吃的多貴多好，最重要的是一起吃的人。三五好友，壓著馬路，走向一家家店，吃進嘴里的是美食，吃到心里的是一代代鄭州人的記憶。

02

長出來的美味

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如果說鄭州滿滿的煙火氣，那么城郊到處都是長出來的美味，中牟、新鄭、新密、滎陽、鞏義、登封半包圍著市區(qū)，向人們輸送一年四季的美味。

黃河帶來的流沙經(jīng)過多年風力搬運全都堆積到了中牟南部，在蘆醫(yī)廟、鄭庵、姚家、韓寺鎮(zhèn)的沙地極其適合西瓜生長。

黑皮的、綠皮的、紅瓤的、黃瓤的，但凡你能想到的西瓜，沒有中牟人種不出來的。

依托天然水域和濕地的優(yōu)良水質，雁鳴湖的大閘蟹，蟹黃膏肥。

俗話說，“密縣二花甲天下，特級銀花第一家”，新密是河南的金銀花之鄉(xiāng)。

明代李時珍在《本草綱目》中提到“金銀花出密縣五指山”；清嘉慶22年《密縣志載》“金銀花品香味俱佳，山中種植者，頗多受利”。

新密的密香杏，顏色金黃，皮薄細嫩，味濃甜微酸，汁水多，1986年就被列入河南省名品。

新鄭是大棗的故鄉(xiāng)，大棗是新鄭的象征。

1978年，在發(fā)掘裴李崗文化遺址時，發(fā)現(xiàn)了8000年前的碳化棗核，當時在新鄭一帶，先民們就已開始種植大棗。

“靈寶蘋果潼關梨，新鄭大棗甜似蜜”，新鄭的大棗皮薄、肉厚、核小、味甜，直至今天，依然是棗類中的佼佼者。

每年七月左右，龍湖鎮(zhèn)到處踏青旅游、賞春光、品美果的游客。漫山遍野都是紅紅的櫻桃，晶瑩剔透，珍珠瑪瑙般點綴在綠葉叢中，個大皮薄，醇香四溢令人涎欲滴。

近代中原一帶素有“河陰石榴碭山梨，滎陽柿子甜如蜜”的民謠。

滎陽的河陰石榴，是中國國家地理標志產(chǎn)品，距今已有2100多年的歷史。正宗的河陰石榴籽粒大、色紫紅、甜味濃、無核軟渣，甜汁欲滴，滿腮生津。

滎陽柿子，果肉金黃、透亮柔軟、含糖量高、鮮嫩脆甜，滎陽柿餅品質也好，霜白、無核、質軟、味甜、耐貯運。

鞏義的魯莊鎮(zhèn)小相村、休水河岸，地勢東高西低，土嶺陰背陽合錯落分布，黃土層深厚，土壤肥沃，適宜菊花生長。

當?shù)氐男∠嗑栈ǎ且吧S菊花中食（茶）藥用的一支優(yōu)良品種，其性味甘甜，著黃色、圓形分瓣、粒小味清香、帶甘苦。

吃過一次登封的芥菜絲就會愛上，登封海拔320米以上的中西部山區(qū)，君召、石道、潁陽、大金店、送表等五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)適宜種植芥菜。

登封的芥菜個頭圓潤，辛辣味濃，質地脆嫩，水分充足。

不論你什么時候去城郊，道路兩邊每隔三五米都停著電動三輪車或面包車，車旁邊站著or蹲著三三兩兩的人，車邊放著紙板。 早春，紙板上寫著“奶香草莓”；初秋時節(jié)，廣告又變成了“大閘蟹”。

隨著美味成熟的季節(jié)，文案也隨之變化。不同的季節(jié)，持續(xù)滿足了鄭州市民郊游、踏青、采摘的需求。

（圖片來源于網(wǎng)絡）

這就是河南味道

小時候我們總想遠離家鄉(xiāng)，但真的與故鄉(xiāng)漸行漸遠的時候，我們又開始渴望故鄉(xiāng)。

現(xiàn)實多骨感，回歸并非易事，面對魂牽夢縈的故鄉(xiāng)：我們或許需要一個紐帶？

我們想到了食物。無論你在哪里，只要嘗一口家鄉(xiāng)的美食，距離上的遺憾和心靈上的迷失便能立刻被填補。地大物博的河南，18個地市、108個縣，每一寸土地也都有自己的美食密碼。

這便是豫記發(fā)起“這就是河南味道”系列的初衷，這個系列從鄭州開始，這場味蕾上的藝術也期待你的參與，歡迎在評論區(qū)留下你心中味道，也可投遞味道視頻。（投稿郵箱：yujimedia@163.com）