導(dǎo)讀制作手搟面有訣竅，記住“3放1揉2煮面”，面條耐煮不斷，口感爽滑筋道，不黏不坨，而且營(yíng)養(yǎng)加倍。我是地道的北方人，記得小時(shí)候大米很難買(mǎi)到，一般家里有點(diǎn)大米都是....

制作手搟面有訣竅，記住“3放1揉2煮面”，面條耐煮不斷，口感爽滑筋道，不黏不坨，而且營(yíng)養(yǎng)加倍。

我是地道的北方人，記得小時(shí)候大米很難買(mǎi)到，一般家里有點(diǎn)大米都是早上用來(lái)燒粥喝，而中午和晚上就吃面條，像拌面、臊子面、油潑面、湯面等，吃法很多也不限量，可以說(shuō)我就是吃面條長(zhǎng)大的。

媽媽做的手搟面條就是一絕，口感爽滑筋道，而且耐煮不斷，久放也不黏坨。小時(shí)候家里地多，尤其在農(nóng)忙的時(shí)候，媽媽總是在我們放學(xué)之前要把面條做好，自己還要下地把干農(nóng)活的爺爺換回家，然后放學(xué)后的我們和爺爺就能吃到擺放在桌子上的飯菜，久放的面條還是那樣筋道好吃，根本不會(huì)因?yàn)槊鏃l黏坨不好吃把它倒掉。

制作手工面條看似很簡(jiǎn)單，但要想面條耐煮不斷，口感爽滑筋道，而且不黏坨，這可是需要一些訣竅和經(jīng)驗(yàn)的。大家只要記住“3放1揉2煮面”的訣竅，做出來(lái)的手搟面就一定口感筋道，營(yíng)養(yǎng)加倍還美味。

制作手搟面所用食材：中筋面粉500克、鹽3克、雞蛋3個(gè)（150克左右）、牛奶100克。

一、放入食用鹽

制作手搟面的時(shí)候，加入適量的鹽，能夠給面條增筋，柔韌性強(qiáng)，這樣面條不易斷裂。煮熟后的面條吃起來(lái)口感有彈性，彈性也就是我們所說(shuō)的筋道。

二、放入雞蛋

雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，給面粉中加入雞蛋，可以增加面粉中蛋白質(zhì)的含量，這樣做出來(lái)的面條，煮熟后口感滑爽筋道。還有雞蛋中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，給面粉中加入雞蛋，還能提升面條中的營(yíng)養(yǎng)。

三、放入牛奶

制作面條首選高筋面粉，它比中筋面粉、低筋面粉蛋白質(zhì)含量都高，但我們一般家庭中最常用的就是中筋面粉，所以我們可以用蛋白質(zhì)含量豐富的牛奶來(lái)和面，以此增加面粉的筋性。筋性越強(qiáng)松弛好的面團(tuán)抻力和拉力就越好，煮制的時(shí)候面條也不會(huì)斷裂，口感也非常的爽滑勁道。

總結(jié)：在和制手搟面團(tuán)時(shí)，水不能加入太多，不但會(huì)影響口感，而且在搟制的時(shí)候還會(huì)粘連。面粉和水的比例一般為1:（0.4-0.45），就是說(shuō)500克的面粉中加入200-225克水即可。用雞蛋、牛奶和面時(shí)可以代替同等量的清水。

用力揉面團(tuán)

在和面的時(shí)候，慢慢把雞蛋牛奶液倒入面粉中，用筷子攪拌成均勻的絮狀，用手把面絮揉制成團(tuán)，再把面團(tuán)用力揉至光滑，這樣能增加面條的勁道口感，封上保鮮膜防止水分流失，醒面20-30分鐘，然后就可以搟制成面條。和好的面團(tuán)一定要多揉制一會(huì)，使面團(tuán)表面細(xì)膩光滑，這樣做出來(lái)的面條口感爽滑又勁道。

很多人在煮制面條的時(shí)候，都遇到過(guò)煮出來(lái)的面條特別黏坨，而且很影響食欲。接下來(lái)就告訴大家煮制面條的2個(gè)訣竅。

煮制面條一

鍋中倒入多一點(diǎn)的清水，大火燒開(kāi)后，放入適量的鹽和油，然后再下入面條，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮至面條成熟。這樣面條在煮制的過(guò)程中不溢鍋，而且面條也不會(huì)粘連在一起。

煮制面條二

面條煮制開(kāi)鍋后，分3次加入清水，以此增加面條的韌勁，面條煮制透明發(fā)亮然后撈出拌面即可。沸水中的面條受到熱脹冷縮的原理，因此增加了它的韌勁，吃起來(lái)口感也更加勁道。

結(jié)語(yǔ)

制作手搟面條時(shí)，只要記住放入以上的3種食材，來(lái)增加面粉的筋性，還能使面條營(yíng)養(yǎng)加倍，再記住和面用力揉，煮面放入鹽和食用油不粘連，鍋開(kāi)后分3次加入清水，來(lái)增加面條的韌勁。經(jīng)過(guò)以上的這些步驟，做出來(lái)的面條耐煮不斷，還不黏坨，而且營(yíng)養(yǎng)美味，口感爽滑又筋道。

我是美食輕舞，用美食傳遞愛(ài)，讓愛(ài)灑滿人間。每天我會(huì)做不同的美食和大家分享，感謝閱讀。