導讀#良品上桌就是年#“一鴿勝九雞”是民間對于鴿子這種飛禽的稱呼，除了鴿子的味道特別鮮美外，它的營養價值也是極高的，雖然一只鴿子未必比得上九只雞，但是鴿子在常見....

#良品上桌就是年#“一鴿勝九雞”是民間對于鴿子這種飛禽的稱呼，除了鴿子的味道特別鮮美外，它的營養價值也是極高的，雖然一只鴿子未必比得上九只雞，但是鴿子在常見的家禽里是非常受歡迎的食材。

我們這里家有產婦或者大病初愈的人，家人都會買鴿子燉湯來給補營養，尤其是冬季有手腳冰涼的人，也會經常給燉個鴿子湯來補補身體。

進入臘月以后，天氣變得越來越冷，媳婦老是手腳冰涼不愿意沾涼水，因此每年的臘月我都會買幾次鴿子回來給她燉湯喝，想著給她補補身體。

燉鴿子湯，其實是比較簡單的一件事，只要掌握好鴿子的哪些部位去除？燉鴿子湯時的“3放2不放”，那么燉出好喝營養的鴿子湯并不是什么難事，今天就來跟大家分享一下。

1.燉鴿子湯時鴿子的哪些部位需要去除

鴿子脖子里的淋巴：鴿子脖子里是它的淋巴聚集的地方，翻開以后會發現有黃油和一些結節，這些東西異味比較重，因此烹制前一定要把它翻過來清除干凈。

鴿子的肺部：鴿子肺是鴿子的呼吸器官，緊貼在鴿子的腹腔里，因為宰殺鴿子時還會充血，這塊的腥味比較重，而且也沒有什么營養，如果燉湯時帶有鴿子肺會影響鴿子湯的味道，因此這塊也一定要去除。

鴿子的尾巴尖：鴿子的屁股上也是淋巴聚集的地方，這塊肉沒有多少，異味也比較重，因此烹制前最好直接切去。

鴿子的嘴部：鴿子的嘴巴和里面的舌頭藏污納垢的地方，這塊如果清理不好的話，也會影響鴿子湯最后的味道，因此最好是把鴿子的嘴巴剁掉，然后把里面的舌頭抽出來刮洗干凈，或者干脆丟棄。

2.燉鴿子湯的“3放2不放”

一，燉鴿子湯的2不放

香料：鴿子本身的鮮味是要超過雞的，因此燉鴿子湯時是無需添加任何去異増香的香料的，因為香料的味道反而會掩蓋住鴿子湯的鮮味，所以像八角、花椒粒、香葉和桂皮等這些廚房常見的香料是萬萬不能放的。

有異味的食材：鴿子湯就是要喝它那原始的鮮甜味道，因此像大蒜和辣椒這樣的食材是不能放到鴿子湯里的，因為這樣不僅不會起到大蒜和辣椒的作用，還會掩蓋鴿子的鮮味，使鴿子湯喝起來味道怪怪的。

二，燉鴿子湯的3放

姜：姜是廚房里去腥増香的好幫手，燉鴿子湯時放點姜可以去除鴿子的異味，并且能夠增加鴿子湯的鮮味，但是燉鴿子湯時放的姜要切成大塊或大片，湯燉好后再把姜挑出來。

大蔥：大蔥的味道濃郁，可以壓制住食材的異味，燉鴿子湯時最好選用大蔥的蔥白部位，因為蔥葉燉久了會有蔥臭味從而影響湯的味道。

胡椒粉：胡椒粉是葷腥類食材的好幫手，它可以解膩去異味，不論做什么湯，出鍋前來上一點胡椒粉都會給湯增加不一樣的香味。

3.燉鴿子湯的幾個小技巧

一，燉鴿子湯無需焯水

鴿子中本身就有很多的鮮味物質，如果燉鴿子湯焯水會使鴿子中的鮮味流失一部分，因此燉鴿子湯時把處理好的鴿子放到清水里浸泡，直至水變得清澈后即可。

二，燉鴿子湯選老鴿還是乳鴿

鴿子的老嫩肉質上區別是很大的，老鴿子的脂肪含量高，肌肉纖維比較粗壯，因此更加適合長期的燉煮。

乳鴿的肉質細嫩，骨頭里含有軟骨素，脂肪含量是要比老鴿少一些，不過燉湯還是選擇老鴿子為好。

老鴿子和乳鴿在挑選時看鼻子的顏色就能很好的分辨，老鴿子的鼻子會更白一些而乳鴿的鼻子發黃；還有就是按壓鴿子的胸脯，細嫩柔軟的是乳鴿，按不動有彈性的是老鴿子。

三，燉鴿子湯搭配的食材

燉鴿子湯可以搭配的食材很多，不過應以耐久煮和營養價值高的食材為主，比如山藥、蟲草菇、黃芪、紅棗和枸杞等，這樣可以提升鴿子湯的營養和味道。

4.分享一道蟲草菇燉鴿子湯

主要食材：老鴿子一只、蟲草菇、紅棗、黃酒、鹽、蔥姜、胡椒粉

制作方法：

1.把宰殺干凈的鴿子去除嘴尖、爪尖和尾尖洗凈，掏出內臟把腹腔里的雜質摳洗干凈，然后入清水中浸泡去血水。

2.洗凈的鴿子入湯煲中，添入沒過鴿子的清水，加入大塊的蔥姜和黃酒，然后大火燒開，把飄在表面的浮沫撇干凈，然后轉小火慢燉。

3.燉至鴿子用筷子一插即透時，鍋中放入洗凈的蟲草菇，繼續燉至湯汁被蟲草菇染成黃色，表面浮起一層鴿子油時，加入鹽和胡椒粉調味，把蔥姜撿出來即可享用。

鴿子營養豐富味道鮮美，而且具有很好的食補效果，臘月里不妨多給家人燉起來。