導(dǎo)讀#紅紅火火過大年#除夕夜，是一年下來，一家人相聚在一起的時(shí)刻，享受新年的氣氛，親人間的那種親情，所以一到除夕夜，就得提前預(yù)備好年夜飯，一般在潮汕地區(qū)，一早起....

#紅紅火火過大年#

除夕夜，是一年下來，一家人相聚在一起的時(shí)刻，享受新年的氣氛，親人間的那種親情，所以一到除夕夜，就得提前預(yù)備好年夜飯，一般在潮汕地區(qū)，一早起來就在忙活采買，清洗食物，各種拜神，從早忙到晚，那一刻才可以坐下來和家人一起享受美味。

今年也一樣不例外，早早就準(zhǔn)備好了年夜飯，今天就來分享潮汕地區(qū)年夜飯菜單，12道家常硬菜，簡(jiǎn)單易做，好吃又有排面。

南瓜芋頭餅

這道南瓜芋頭餅，香香脆脆，作為上桌一道點(diǎn)心菜，也是不錯(cuò)的選擇。把南瓜和芋頭各自刨成絲，然后加入番薯粉（也就是地瓜粉），撒入蔥花，調(diào)點(diǎn)鹽，就可以上鍋煎，香香脆脆的，蘸上點(diǎn)辣椒醬，很開胃！

姜蔥燜螃蟹

潮汕人對(duì)于海鮮，是情有獨(dú)鐘的。年夜飯上肯定少不了蝦蟹。這種紅螃蟹，是海獲的，肉很鮮，直接用蔥姜來燜煮最簡(jiǎn)單好吃。把蔥苗芹菜切段，姜切絲，蒜頭拍碎，爆香配料，放入紅螃蟹，調(diào)入少許鹽水，蓋上鍋蓋燜熟，最后撒入蔥苗芹菜段，真的很鮮甜。

紅棗枸杞魚膠湯

年夜飯上，肯定不能少了一道湯水，趁著過年一家人相聚在家，燉上一盅魚膠湯，滋補(bǔ)一下。魚膠提前泡發(fā)，紅棗去核，枸杞浸泡，再切點(diǎn)姜片，再搭配上一條排骨和魚膠一起燉，湯水濃郁，膠質(zhì)十足，滋補(bǔ)美顏不上火。

翅脯炒芥藍(lán)

葷素搭配，吃著才能不膩，所以準(zhǔn)備了一盤潮汕地區(qū)有名的翅脯炒芥藍(lán)。潮汕有一句話“厚朥猛火香腥湯”，厚朥指的是豬油，猛火也就是大火，香腥湯指魚露，潮菜中，常喜愛用魚露來調(diào)味，所以這道翅脯炒芥藍(lán)也一樣。翅脯也就是大地魚干，用油逼香，再用豬朥來大火快炒芥藍(lán)，再用魚露來調(diào)味，一道看似普通的青菜，也能吃出高級(jí)感。

薄荷炸排骨

這是一道特別的“炸菜”，用炸薄荷的油來炸排骨，吃起來脆香的同時(shí)又不覺得膩，還有一種淡淡的薄荷味。新鮮的薄荷洗干凈后晾干水分，排骨提前用醬油鹽生粉腌制，再用油先把薄荷炸一遍撈出，再來炸排骨，最后再把薄荷再次放下一起炸，香脆清爽，上桌就搶光。

蒜蓉海蝦蒸面

這是一道又鮮又飽腹的菜品。平時(shí)都是直接蒜蓉蒸蝦，后來直接下面鋪一層油面，即不會(huì)浪費(fèi)了蝦汁，而且蒸出來的面條吸收了湯汁非常的鮮。先把海蝦開背，再用攪碎機(jī)攪好蒜蓉，用油爆香調(diào)入醬油，做成醬料填入蝦背中，鍋底鋪一層面條，接著把海蝦放上去，水開上汽蒸8分鐘即可。開蓋那刻，滿足飄鮮。

酸梅鮑魚蒸粉絲

年夜飯上蒸菜，也是少不了的，代表蒸蒸日上，最主要保留海鮮的原味，又不會(huì)熱氣。這道鮑魚蒸粉絲，吃起來鮑魚爽口，粉絲順滑。鮑魚刷洗干凈后，切成薄薄的片狀，用一勺酸梅汁，生粉和生油腌制鮑魚，再來切點(diǎn)紅辣椒末和芹菜粒，粉絲用少許醬油和油攪拌一下鋪在盤底，再把鮑魚片放上去，撒上辣椒芹菜粒，鍋內(nèi)煮水，水開上汽大火蒸5分鐘，關(guān)火燜2-3分鐘，鮮香爽口。

酸梅炊烏耳鰻

這是一道潮汕地區(qū)，年夜飯必備，幾乎家家戶戶都會(huì)蒸這一道鰻魚，寓意年年有余。酸梅蒸是最常見家常的吃法。鰻魚讓魚販處理好，切片不切段，連成完整的一條，用酸梅和酸梅汁腌制，蒸之前撒上點(diǎn)姜末，上鍋蒸7-8分鐘即可，酸軟可口，魚肉很細(xì)膩。

蘿卜燜牛腩

這也是一道硬菜，潮汕人除了愛吃牛肉火鍋，也同樣愛吃鹵味的牛肉。取牛腩適量，焯水備用，再準(zhǔn)備點(diǎn)鹵水必備的八角，香葉，桂皮，還有姜片，冰糖，紅燒醬汁來調(diào)味，上高壓鍋壓，把牛腩壓熟后再開蓋加入切塊的白蘿卜再燜蒜，醬味十足，又香又下飯。

炸蝦棗

這也是一道潮汕地區(qū)過年必備美食，這種做法在我們潮南和潮陽(yáng)區(qū)比較多，不似惠來的蝦棗，我們這邊的是取蝦仁，跺馬蹄碎，切白豬肉粒和芹菜粒，所有混合一起，撒點(diǎn)面粉攪成漿，再用薄薄的腐竹皮包起來，成長(zhǎng)條形再切成粒，下油鍋炸，外脆里嫩，好鮮香，團(tuán)團(tuán)圓圓過大年。

糖炒熏肉

很多地方，過年都有制作臘肉臘鴨，曬臘腸的習(xí)慣，潮汕地區(qū)雖然沒有這個(gè)習(xí)慣，但卻有熏肉熏鴨，經(jīng)常用于祭拜，拜完之后再來加工吃。這道糖炒熏肉，就是其中一種做法。把熏肉切薄片，再切點(diǎn)芹菜段姜絲，熱鍋下熏肉煸炒出油，撒上白糖醬油，一起翻炒，最后放入芹菜段即可，非常的咸香。

甘蔗馬蹄羊肉湯

這道有潮汕特色的甘蔗馬蹄羊肉湯，湯可喝，肉可吃，一鍋兩吃滿足。買的是羊腿肉，用來煲湯，肉也比較嫩，沒那么腥。先把羊腿肉洗干凈晾干水，先放入干鍋在先炒出汁水炒干去腥，再加入清水焯水一遍，去掉雜質(zhì)，再和甘蔗馬蹄放入高壓鍋中壓，大火15分鐘，小火20分鐘就已經(jīng)軟爛了 ，取肉蘸著醬料吃，再喝湯，清爽又營(yíng)養(yǎng)。

年夜飯，有海鮮有魚有肉也有湯，葷素搭配，有蒸有炸有鹵，美味多種，12道潮汕風(fēng)味美食，分享給你們，希望你們會(huì)喜歡，年夜飯備起來。

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