導(dǎo)讀雖然哈妹不是四川妹子，但是特別愛(ài)吃川菜，屬于無(wú)辣不歡的隊(duì)伍。哈妹最?lèi)?ài)的四川菜要數(shù)水煮牛肉，此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。川....

雖然哈妹不是四川妹子，但是特別愛(ài)吃川菜，屬于無(wú)辣不歡的隊(duì)伍。哈妹最?lèi)?ài)的四川菜要數(shù)水煮牛肉，此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。

川菜大廚：正宗四川水煮牛肉，學(xué)會(huì)這招！牛肉鮮嫩，一點(diǎn)也不塞牙，關(guān)鍵的一招就是牛肉下鍋后不要馬上動(dòng)，要等包漿基本凝固后再輕輕推開(kāi)才不致脫漿。

跟著哈妹一起看看正宗的水煮牛肉的具體烹飪步驟，喜歡可以收藏在家做做看，超級(jí)開(kāi)胃下飯，人稱(chēng)飯掃光，不信，做做看吧！

水煮牛肉

配料:

牛里脊肉300克、窩筍100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫縣豆瓣30克、醪糟汁20克、干紅椒15克、紅袍花椒30粒、花椒面兩克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、鹽5克、水淀粉15克、香菜葉少許、鮮湯適量、永川豆豉20克

烹飪步驟:

1.牛肉選黃牛里脊肉做出來(lái)的水煮牛肉才夠香嫩。

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

3.用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時(shí)以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細(xì)嫩。

4.接下來(lái)準(zhǔn)備各種調(diào)料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。

5.郫縣豆瓣剁細(xì)碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。

6.窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤(pán)用。

7.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。

8.取鍋小火焙香紅干椒。

9.一半切碎，留一半整條的。

10.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調(diào)味。

11.盛入碗中“墊底”。

12.清鍋后中火下油炒香花椒粒。

13.爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。

14.下豆豉炒出香味。

15.加鮮湯燒開(kāi)，沒(méi)有鮮湯加水也行，足夠沒(méi)過(guò)牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調(diào)好味。

16.逐片放入牛肉泡熟。

17.將牛肉撈出擺在“墊底”上。

18.盛入適量的原湯。

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開(kāi)一些熱油澆在上面。

20.用香菜葉裝點(diǎn)一下，開(kāi)吃。

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