導讀說到餃子大家都普遍的覺得外面飯店賣的好吃，之前婆婆年輕的時候在飯店做幫工，餃子是賣的最好的，所以練就了她一手包餃子調餡兒的好廚藝。餃子好不好吃，肉餡最關鍵。....

說到餃子大家都普遍的覺得外面飯店賣的好吃，之前婆婆年輕的時候在飯店做幫工，餃子是賣的最好的，所以練就了她一手包餃子調餡兒的好廚藝。

餃子好不好吃，肉餡最關鍵。今天給大家分享的是羊肉胡蘿卜餡兒的水餃，鮮嫩多汁，沒有太多的調味，更沒有復雜的步驟，簡簡單單的食材造就出了不一樣的美味。

羊肉水餃

所需食材：羊后腿肉、花椒、八角、橘子皮、大蔥、生姜、食鹽、五香粉、胡蘿卜、花椒油

第一步：500克面粉里面添加3克食鹽增加面粉的筋性，用250毫升的涼水或者溫水和面，攪拌成面絮揉成面團，面團含水量少很難揉光滑，揉成團之后蓋上保鮮膜餳上15分鐘，之后取出來面團再揉就非常容易能揉光滑了，蓋上保鮮膜餳面半個小時。

第二步：剁肉餡之前先在鍋里一些打餡兒的料水，水里面添加幾顆花椒、八角、少許橘子皮大火燒開煮15分鐘自然放涼。

第三步：取適量羊后腿肉先切成薄片，然后剁成肉餡，邊剁餡邊加涼晾的大料水，剁到沒有大塊的肉片之后加一些蔥和姜，期間也要不斷的添加大料水，剁到肉餡細膩非常濕潤的狀態(tài)，按照自己的口味添加食鹽和五香粉，其他的調味料不要添加了會影響羊肉的鮮味，把調味料和羊肉餡剁勻盛到碗里備用。

第四步：準備一些胡蘿卜洗干凈，去皮之后擦成細絲，把細絲放到紗布上面，擠出胡蘿卜汁，然后把蘿卜絲和肉餡拌勻，擠掉的汁水不要浪費和肉餡拌在一塊，最后炸一些花椒油澆上去，羊肉餡就做好了。

第五步：面團餳好之后不用揉面了，直接滾長條下劑子，然后搟餃子皮，中間包上羊肉餡，收口處捏緊餃子就做好了。

第六步：鍋里水燒開加一些食鹽這樣餃子皮不容易破，期間水開之后反復加3次涼水，煮到餃子浮起就可以出鍋了。

第七步：吃餃子離不開蒜汁，大蒜用廚房神器打成末，少加一些生抽多放一些陳醋，加一些香油提香，攪攪勻蒜汁就做好了，羊肉餡的大餃子又香又好吃啊。