導讀在許多地區，人們都會吃牛肉丸，并且總會在節日到來的時候自己在家打牛肉丸來吃。牛肉丸，又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作為....

在許多地區，人們都會吃牛肉丸，并且總會在節日到來的時候自己在家打牛肉丸來吃。牛肉丸，又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜，牛肉丸制作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑，今天分享幾種特色牛肉丸的做法給大家。

第一種：正宗潮汕牛肉丸

食材準備：牛肉、生粉、冰水、鹽、糖、沙茶醬、蒜頭、食用油、小蘇打

正宗潮汕牛肉丸的做法：

第一步：去菜場買500克的新鮮牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小塊后放進絞肉機攪碎；

第二步：加入小蘇打、糖、鹽、生粉后，放進廚師機四、五檔攪拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；

第三步：在絞肉的同時，將蒜頭打碎后炸至金黃備用；

第四步：廚師機運行大約15分鐘后，將沙茶醬、油和炸好的蒜倒進去，攪拌均勻；

第五步：燒一鍋開水至滾燙后關火，用手把肉泥捏圓放入其中，.開大火把水再次煮滾后，調中火再煮6-7分鐘即可；

第二種：撒尿牛丸

食材準備：牛肉、瀨尿蝦、糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒。

撒尿牛丸的做法：

第一步：用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下;

第二步：接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀，

第三步：然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放入冰箱使之結凍;

第四步：牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量;

第五步：將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸;

第六步：接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透，起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行，一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!

第三種：牛筋丸

食材準備：牛肉、冰塊、雞精 、鹽 、木薯粉 、牛肥肉、酥蒜粒、牛油

牛筋丸的做法：

第一步：把肥肉和牛筋切出來，放一旁備用

第二步：把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁機里加入準備好的牛肉和冰塊絞好。

第三步：把所有東西放進面包機里。

第四步：開始工作，拌勻。拌勻后倒出，封上保鮮膜，放冰箱6小時。

第五步：盆內燒開水。擠出丸子放入水中，煮熟。煮熟后撈出，完成。

第四種：手打牛肉丸

食材準備：牛瘦肉、豬肥肉、老姜、大蔥、雞蛋、鹽、糖、生抽、食用油、料酒、現磨黑胡椒、生粉、熱水

手打牛肉丸的做法：

第一步：準備好牛肉，豬肉，蔥姜

第二步：牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁；

第三步：放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；

第四步：冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；

第五步：將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；

第六步：攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打得比較均勻；

第七步：加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻，將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；

第八步：將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態，加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；

第九步：將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉，用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；

第十步：用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；

第十一步：肉泥摔打上勁的標準，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；

第十二步：摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；

第十三步：冷藏結束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；

第十四步：勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸，將勺子放入鍋中，幾秒鐘后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；

第十五步：撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。