導(dǎo)讀陜北炒南瓜籽□王生才陜北俗話說(shuō)：香不過(guò)個(gè)炒瓜籽，脆不過(guò)個(gè)油炸炸。世界上香的東西太多，然而好多都是一香而過(guò)，沒(méi)有留下深刻的印象。唯獨(dú)炒南瓜籽，讓你久久回味，終....

陜北炒南瓜籽

□王生才

陜北俗話說(shuō)：香不過(guò)個(gè)炒瓜籽，脆不過(guò)個(gè)油炸炸。世界上香的東西太多，然而好多都是一香而過(guò)，沒(méi)有留下深刻的印象。唯獨(dú)炒南瓜籽，讓你久久回味，終生難忘。

陜北炒南瓜籽，籽粒飽滿，色澤金黃，皮薄仁香，真是讓人眼饞，稱其為陜北堅(jiān)果之王也是名符其實(shí)。

陜北人熱情好客，家里來(lái)了客人，首先要把炒南瓜籽端上來(lái)，如果沒(méi)有現(xiàn)成的，就得趕快炒去，否則客人就會(huì)感覺(jué)主人慢待了自己，主人也感覺(jué)很沒(méi)面子。每到臘月年節(jié)前，陜北的家庭主婦們都要炒上幾斤南瓜籽藏好。正月客人來(lái)了，炕上的小方桌上就放上一碟炒瓜籽。客人常常是一邊嗑（kè）炒南瓜籽一邊和大人們拉話。這時(shí)滿窯洞飄蕩著炒南瓜籽的香味，氣氛十分溫馨。陜北酒曲《蕎面開(kāi)花紫騰騰》不少喝酒人都會(huì)唱。內(nèi)容是：女婿來(lái)了，丈母娘和小姨子忙著備辦各種美食招待。其中就有“炒瓜籽，烙烙餅，豬肉片片擺上桌”這樣的詞句，這唱的就是真實(shí)情況。炒南瓜籽是陜北招待客人的必備佳品，也是青年談婚論嫁的重要媒介。孩子長(zhǎng)大成人勢(shì)必要男婚女嫁。這時(shí)就會(huì)有媒人上門(mén)談?wù)摶槭拢榻B對(duì)象。媒人來(lái)了，就要拿出炒南瓜籽、燒酒招待。招待好了，媒人嘴里生花，婚事多半可成，反之，不一定能成。媒人吃好了說(shuō)好了，臨走時(shí)，會(huì)來(lái)事的家長(zhǎng)還會(huì)把剩在碟子里的炒南瓜籽熱情地裝進(jìn)媒人的衣兜里，這時(shí)媒人就喜笑顏開(kāi)地離開(kāi)了，戶主一家人充滿著期待。這樣反復(fù)幾次，婚事成與不成，然而每次炒南瓜籽都是少不了的。一樁婚事從媒人上門(mén)介紹到提親、相親、下親、結(jié)婚，炒南瓜籽的媒介作用發(fā)揮得淋漓盡致。尤其是結(jié)婚那天，家庭主婦也要給新郎新娘準(zhǔn)備一盤(pán)炒南瓜籽，還有一些油炸炸。而且這盤(pán)炒南瓜籽和兒女饃饃一樣只能新郎新娘吃，其他人可不能吃。記得我哥嫂結(jié)婚時(shí)，母親炒了一大盤(pán)南瓜籽連同油炸炸、兒女饃饃放進(jìn)婚窯里的大紅門(mén)箱里，還用銅鎖鎖好，并叮囑我們幾個(gè)小孩子，不能偷吃。我結(jié)婚的時(shí)候，母親也為我們炒了一大盤(pán)香噴噴的南瓜籽。后來(lái)才知道，南瓜籽的籽諧音兒子的“子”，那盤(pán)炒南瓜籽蘊(yùn)含著家長(zhǎng)對(duì)兒子結(jié)婚后“多子多福”的殷切寄望。

小時(shí)候正遇困難時(shí)期，經(jīng)常餓肚子。大人不在家的時(shí)候，就在家里亂翻騰，希望找出點(diǎn)吃的東西。有時(shí)會(huì)翻到母親藏的生南瓜籽，這時(shí)高興地抓上幾粒，但絕不敢抓得太多。因?yàn)槟赣H常常叮嚀：不敢偷吃南瓜籽，這些南瓜籽留著正月待客，沒(méi)有南瓜籽咱就裝不了人。可是多抓上幾回，還是能被母親發(fā)現(xiàn)，當(dāng)然也少不了挨罵。正月我二舅來(lái)了，母親自然要炒南瓜籽招待。我們幾個(gè)小孩子看著炕上小方桌上的炒南瓜籽，都想上去抓上一把。我二舅看到我們眼饞的樣子，就會(huì)抓上一小把給我們裝進(jìn)衣兜里。這時(shí)母親就會(huì)說(shuō)，快到外面吃去。吃著油香油香的炒南瓜籽，心情好極了。吃完了，忍上一會(huì)，不由得悄無(wú)聲息地又圍在炕欄邊。這時(shí)大人的臉色就不好看了。這時(shí)母親就會(huì)稍稍抓上一些放在我們的手里，口里說(shuō)這回吃了不能再來(lái)了。父親則大聲訓(xùn)著：快到外面玩去。我們就嚇得跑了出來(lái)再不敢回窯洞要炒南瓜籽吃了。

巧女難煮無(wú)米之炊。炒南瓜籽再香再好吃也要有瓜籽。陜北炒南瓜籽的原料主要來(lái)源于陜北老南瓜。古語(yǔ)有“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。”二者品質(zhì)的差異主要是水土的不同。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”。其實(shí)，物也是一樣。陜北地處黃土高原，綿厚的黃土，適度的干旱，熾熱的陽(yáng)光，成就了南瓜的“生前身后名”。陜北南瓜個(gè)大皮薄肉厚籽香，農(nóng)家喜歡種植。一到秋天，寬敞的陽(yáng)坡地上，高高的崖畔上，一排排，一行行，到處是紅彤彤的圓盤(pán)似的老南瓜。困難時(shí)期農(nóng)家種南瓜，瓜肉當(dāng)主糧吃，瓜籽晾干，大都賣給附近的供銷社，換買(mǎi)煤油、針錢(qián)，添補(bǔ)生活之用，或給孩子買(mǎi)學(xué)習(xí)用品，少量留著待客。用現(xiàn)在的時(shí)髦話說(shuō)，那時(shí)的南瓜籽可是農(nóng)家主婦的“寵物”。

小時(shí)候，我家對(duì)面的一塊自留地常被稱作“瓜地”。原因是每年都在這塊地上種南瓜。夏天南瓜正值生長(zhǎng)期，這時(shí)的南瓜大多色青籽癟，大人們都不舍得摘得吃。到了秋天，南瓜熟了，才小心翼翼地摘下來(lái)，放進(jìn)鋪著瓜葉的紅笤筐子里擔(dān)回家，一摞摞地存放在窯圪臺(tái)上。吃的時(shí)候，切開(kāi)南瓜，挖出瓜籽，用清水洗凈，然后放秸秸片上在太陽(yáng)下晾曬，曬干后貯存起來(lái)。湊夠二三斤，就到鹽淋圪堵供銷社賣掉，然后買(mǎi)點(diǎn)緊要的生活日用品回來(lái)。炒瓜籽味香好吃，其實(shí)生瓜籽吃起來(lái)也有一股淡淡的清香，只是不能多吃，吃得多了會(huì)拉肚子。人喜歡吃瓜籽，好多動(dòng)物也喜歡吃。記得瓜籽在室外晾曬，總要有人照看，不然喜鵲就會(huì)叼吃瓜籽，一小蓋瓜籽一會(huì)就被叼完了。冬天下雪之后山雀也來(lái)偷吃瓜籽。這時(shí)大人就會(huì)用捕鼠夾對(duì)付山雀。大人們把瓜籽穿到捕鼠夾的機(jī)關(guān)上，山雀啄吃捕鼠夾上的瓜籽，牽動(dòng)機(jī)關(guān)，就會(huì)被捕鼠夾死死夾住，如果夾到脖子等要命部位一會(huì)就死掉了。那時(shí)候看著黑白相間毛絨絨的山雀一下子被夾死真是不忍心。有時(shí)豬、羊從圈里出來(lái)也會(huì)把晾曬的瓜籽吃掉。瓜籽曬干之后也要好好存放，不然就會(huì)被老鼠偷吃掉。老鼠的嗅覺(jué)很好，不管你把瓜籽藏到哪里，它都能找到。你把瓜籽藏到紙囤或柜子里，它都能咬開(kāi)小洞進(jìn)去吃，不得已就把瓜籽放到磁壇或磁甕里，上面用石蓋壓住，這樣老鼠就無(wú)可奈何了。

陜北的大年前幾天，家家戶戶都要炒南瓜籽，噴香的炒南瓜籽味到處飄蕩。炒南瓜籽要文火慢炒，炒一鍋南瓜籽，一般都要耗時(shí)半個(gè)小時(shí)以上，這樣炒出來(lái)的南瓜籽表皮金黃，瓜仁也是黃里透著亮光，香味十足。如果心急用大火炒制，往往是表皮焦黑，瓜仁也沒(méi)有熟透，就是人們常說(shuō)的“皮焦里頭生”，既不好看，也不好吃。炒熟之后還要用適量鹽水?dāng)嚢瑁}多了太咸，鹽少了則淡，唯有鹽量適中，才會(huì)香中含咸，口感更好。因此說(shuō)炒南瓜籽是個(gè)技術(shù)活，也考驗(yàn)?zāi)托摹?/p>

現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展了，人們的生活水平提高了，炒南瓜籽也成為人們的“家常便飯”，想吃隨時(shí)都可以在市場(chǎng)或超市里買(mǎi)到。現(xiàn)在好多人喜歡邊嗑（kè）炒南瓜籽，邊聽(tīng)音樂(lè)，圖的就是那種享受。但是還有不少人看重的是炒南瓜籽的營(yíng)養(yǎng)和健康功能。據(jù)有關(guān)資料介紹，南瓜籽性平，味甘，含有豐富的鋅、泛酸、氨基酸、不飽和脂肪酸維生素及胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。這些物質(zhì)可以殺滅腸道寄生蟲(chóng)，緩解靜止性心絞痛，降血壓，預(yù)防腎結(jié)石，促進(jìn)結(jié)石的排出和防治前列腺疾病。這應(yīng)該就是炒南瓜籽總是為人們喜愛(ài)的奧秘所在吧。

陜北有著得天獨(dú)厚的南瓜籽資源，炒食南瓜籽是陜北人的特愛(ài)。近年來(lái)陜北炒南瓜籽成為市場(chǎng)的新寵，陸續(xù)涌現(xiàn)出“老閆家”“老王家”等知名品牌，它們用專用烤爐炒制南瓜籽，其不僅炒制量大，而且也可以調(diào)制出各種不同的味道，市場(chǎng)銷路極好。不過(guò)，我還是喜歡用鐵鍋在家里的灶火上炒瓜籽，尤其是下雪天，難得的是享受那個(gè)過(guò)程和那份溫馨而難以消失的回憶。

摘自《陜北文化》，2022年春之卷。