導讀武漢傳統名菜-回鍋牛肉，就是用鹵好的牛腱子，加上一樣自己喜歡的配菜，比如青蒜、青椒、洋蔥、藕片等，稍加佐料，幾分鐘就能做好的家常小炒菜。本菜含有豐富的蛋白質....

武漢傳統名菜-回鍋牛肉，就是用鹵好的牛腱子，加上一樣自己喜歡的配菜，比如青蒜、青椒、洋蔥、藕片等，稍加佐料，幾分鐘就能做好的家常小炒菜。本菜含有豐富的蛋白質、礦物質，口感嫩滑，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。

材料：

鹵牛腱，青椒 2只，青蒜苗 3棵，姜蒜 適量，干辣椒 2個，郫縣豆瓣 1勺，蠔油 1匙

做法：

1. 鹵牛腱切薄片備用；青椒切細，蒜苗切段，姜蒜切細，干辣椒切段備用；

2. 油鍋里下姜蒜末和干辣椒段爆香，加1勺郫縣豆瓣煸炒出紅油；

3. 大火，倒入青椒辣椒和青蒜翻炒；

鹵牛腱

主料：

牛腱子 1只

香料：

八角 3個，桂皮 1小塊，花椒 40粒，香葉 6片，草果 1個，良姜 1小塊，砂仁 2顆，小茴香 1小把，陳皮 1塊，干辣椒 3個

調味料：

黃酒 1大匙，老抽 2大匙，蠔油 2大匙，鹽 1大匙，大蔥 2段，姜 數片，蒜 3瓣

[鹵牛腱的做法]

1. 準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)。

2. 把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、砂仁最好要有)

3. 把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，然后放調味料，蓋上高壓鍋蓋子，大火煮開，上氣后，轉小火慢燉20分鐘，關火。

4. 醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好。鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。

5. 放涼的牛肉切片，涼拌或回鍋皆可。

4. 倒入鹵牛肉片翻炒，加入蠔油調味，收汁，起鍋。

貼士：

1. 怕辣的人，辣椒里面的籽粒和筋抽掉，辣味會減輕很多。喜歡辣味的，郫縣豆瓣爆鍋很香辣。

2. 炒青椒時，一邊炒一邊用力把辣椒和洋蔥往鍋底壓，鍋底熱氣炙烤下兩味食材的香味會被逼出來，食材本身的糖分被焦化，回甜味的更佳。

3. 加點大蒜葉子，鹵干子一起炒增加風味。

來源：三菜一湯