導讀國慶8天長假以來，雞鴨魚肉蝦蟹吃的太多，以至于現在看到葷菜都有點厭惡，就想吃點清淡的小菜，喜歡那種碧綠碧綠的粗纖維的清淡的食物。而綠色的粗纖維的清淡的食物，....國慶8天長假以來，雞鴨魚肉蝦蟹吃的太多，以至于現在看到葷菜都有點厭惡，就想吃點清淡的小菜，喜歡那種碧綠碧綠的粗纖維的清淡的食物。而綠色的粗纖維的清淡的食物，我家首選芹菜，芹菜是一種營養成分很高的芳香蔬菜，因為其特殊的香氣，為很多人所喜歡，香芹富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素，常吃可以降血壓。

前兩天跟大家分享了芹菜炒白干的做法，顏色“清清白白”寓意平平安安，有興趣的可以找來看看。

今天要和大家分享的是一道涼拌菜，芹菜拌花生米，相信很多人都吃過，也很喜歡吃，這道菜非常家常，也非常有名，春節飯桌或者飯店酒席上更是很著名的一道涼拌菜，但是做這道菜要注意兩個步驟，兩個細節，這樣花生米才又香又甜，芹菜才又脆又綠。

首先花生米的選擇要選新花生。一般新花生的花生皮顏色是粉紅色的，顏色較淺，且皮比較緊，生吃有甜味，而陳花生顏色較深，皮干容易脫落，且有發黑長芽的現象，口感苦，有霉味。

（下圖是新花生米）

然后進行二次挑選，有發霉的和長芽的都要挑出不要。有些不良商販會把新花生和陳花生和到一起賣，煮之前要進行甄別挑選。挑好的花生米提前泡水，泡的時間越長，越容易煮透，至少要提前泡水半小時，然后用流水洗干凈。把花生米放到鍋里，放入八角鹽大火煮開。這種調料煮出來的花生米就有一股濃濃的八角香味，再加上是新花生，所以口感又香又甜。

如果提前泡水半小時以上，一般煮20分鐘就熟了。具體的口感可根據個人的喜好調節烹飪時間。

煮好后先用碗盛出來放涼備用。

其次，把芹菜去除老根摘去老葉，切成小段備用。

鍋里燒開水，水開后把芹菜放到水里，加少量鹽，少許油焯水1分鐘，然后撈出放涼備用，這樣做芹菜又綠又脆。

盛出來鋪到盤底，再放上花生米。

倒上生抽，麻油，白糖調味，上桌。

拌勻食用。

一道清爽的涼拌小菜就做好了。口味咸甜，花生米又香又甜，青菜又脆又綠，真好吃，真爽口！

小貼士：

1花生米要想煮的又香又甜，首先是選擇新花生，其次要提前浸泡，煮時放入八角等調味料。

2芹菜要想又脆又綠，焯水時要放入鹽和油。

3還可以再放一些胡蘿卜在里面一起拌。

以上就是我分享的芹菜拌花生米的家常做法和小技巧。祝您生活愉快！

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