導(dǎo)讀導(dǎo)讀：遇到這菜我從不放過，健脾去油的好食材，大廚教你3種不同的做法天冷了，吃肉的次數(shù)不自覺地就多了起來，而往往也會因為天氣的變化減少出門的機會，致使我的腰圍....導(dǎo)讀：遇到這菜我從不放過，健脾去油的好食材，大廚教你3種不同的做法

天冷了，吃肉的次數(shù)不自覺地就多了起來，而往往也會因為天氣的變化減少出門的機會，致使我的腰圍在明顯地發(fā)生變化，于是在愛人的帶動下，每天堅持去競走5000米左右，還要求我和她一樣多吃這種蔬菜，說是潤腸去腸油，可以對我那大肚子起點作用，這種菜就是芹菜。

芹菜是一種生活中常見的蔬菜，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，含有膳食纖維、糖類、維生素以及鈣、鉀、鐵、磷等，經(jīng)常食用可以補充多種營養(yǎng)物質(zhì)，對身體很好。

芹菜是餐桌上常見的食物，可你知道嗎？芹菜有好幾個品種，或許有的品種還沒吃過呢！那你知道芹菜和哪種食材搭配才好吃呢？帶著這些疑問，大廚一邊給自己“塑形”一邊帶大家了解一下。

芹菜和什么食材搭配，炒起來才好吃，要看是哪種芹菜，不同的芹菜有不同的做法和處理方法，味道也不盡相同。常見的芹菜稱為普通芹菜也叫水芹；還有一種很細的芹菜叫香芹；再有一種是西芹，西芹和香芹一般在飯店里用得比較多，下面就分享芹菜品種各自的區(qū)別和做法。

普通芹菜通常被稱為水芹，這種芹菜因為喜歡水分，可以經(jīng)常灌溉它，生長得也比較快，水芹可以長到一米左右，葉片比較大，就是芹菜味比較淡一些，水分也比較大，植物纖維較多，吃起來比較韌。

水芹的吃法很多，可葷可素，也可以入餡食用。因為芹菜會有較多的筋，需要在處理時去除。適合和芹菜搭配的肉類，像豬肉、牛羊肉、雞肉、兔肉、鴨肉等都可以與芹菜烹炒，制作時直接與肉同炒即可。

芹菜還可以與雞蛋，豆制品、土豆等食材搭配，比如芹菜炒香干、芹菜炒豆腐條、芹菜炒熏干、芹菜炒雞蛋等。

東北菜里有一道芹菜炒粉條，把二者的味道結(jié)合得恰到好處。食用時，把芹菜摘洗干凈，切成菱形段，土豆粉條經(jīng)過泡發(fā)后，加一點豬肉同炒，香氣四溢。芹菜可以直接下鍋烹飪，也可以焯水后再去炒制。

推薦菜～芹菜炒土豆絲

食材：芹菜、土豆、蔥姜蒜

調(diào)料：鹽、味精、生抽、干辣椒段、花椒油

做法：把芹菜摘洗干凈，斜切成寸段。土豆削去外皮，切成均勻的絲，蔥姜蒜分別切碎備用。土豆絲入開水鍋中汆燙15秒左右，撈出控水。

炒制時，最好放一點熟大豆油和豬油，爆香蔥姜蒜和辣椒段，然后放入芹菜和土豆絲翻炒2分鐘，放入鹽、味精和生抽調(diào)味翻炒均勻，最后淋入花椒油出鍋即可。

香芹，也叫旱芹，和水芹的功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，所以?叫?香芹。它?的?葉片較小，比普通芹菜細，一般與筷子粗細差不多。

經(jīng)常作為川菜或湘菜的配料出現(xiàn)，用來提味增香，增加口感。香芹也可獨立成菜，或者生拌著吃，也可以加肉等炒著吃。

比如干鍋娃娃菜、干鍋魷魚須、干鍋鴨頭、干鍋土豆片等，需要香芹和洋蔥墊底，會提升干鍋菜的味道。

小炒黃牛肉、小炒臘豬臉等小炒類菜肴，多半用香芹作為配料使用，一般切成段在出鍋前加入即可。香芹的味道比較濃郁，也比較脆嫩，經(jīng)過辣油烹炒后散發(fā)出獨特的香味。

推薦菜～香芹炒牛肚

需要食材：熟牛肚、香芹、姜蒜、洋蔥、小米辣

需要調(diào)料：鹽、味精、雞精、辣鮮露、蒸魚豉油、料酒、香油、辣妹子醬

制作方法：牛肚洗干凈之后，改刀切成均勻的條。粗細跟小拇指差不多。

香芹摘洗干凈，去掉根部，切成稍長一點的段。姜切成小丁，大蒜切成小丁。洋蔥去皮切成條，小米辣切成辣椒圈。

炒鍋上火，放入少許油，放入洋蔥、姜蒜和小米辣爆香，放入辣妹子醬小火炒出紅油，放入牛肚條翻炒幾下，烹入少許料酒去腥，加入適量的蒸魚豉油炒香，放入香芹段翻炒均勻，放入適量的鹽、味精、雞精和辣鮮露調(diào)味，淋入香油炒勻，裝盤即可。

西芹，比較粗壯是一種外來的品種，也叫美國芹菜。單只的粗細堪比手指頭，皮厚肉脆。

西芹和本地芹菜具有相同的營養(yǎng)和食療價值，就是口感上有區(qū)別。

西芹在我們家庭飯桌上，出現(xiàn)的次數(shù)并不多，處理西芹時需要將表面的皮削掉，否則會很韌，去皮之后的西芹特別爽脆，味道沒有上兩種芹菜那么濃郁。

西芹一般作為主料出現(xiàn)，適合搭配其它蔬菜同炒，常見的有西芹夏果百合、荷塘月色、西芹腰果等，清淡爽脆又有口感，芹菜味不那么濃烈，是廚師常用的一種食材。#芹菜和什么炒好吃#

推薦菜～西芹銀杏炒百合

需要食材：西芹、鮮百合、銀杏、紅椒、蔥姜

需要調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白糖、香油、水淀粉

制作方法：西芹去掉根部，用流動水沖洗干凈。用削皮刀削去外側(cè)的皮，從西芹中間豎著劃開，再切去多余的部分，切成菱形塊，放入清水里浸泡10分鐘。

蔥姜切成指甲大小的片，鮮百合掰開，去掉黃爛葉片，用淡鹽水浸泡五分鐘左右。銀杏清洗一下，紅椒去籽切成菱形片。

炒鍋放水燒開，加一小匙色拉油和食鹽。放入西芹、銀杏、百合和紅椒塊焯水20秒后撈出瀝干水分。

炒鍋里放少許油，放入蔥姜爆香，放入所有食材，放入少許鹽、味精、雞粉和白糖調(diào)味，淋入少許水淀粉勾芡，最后淋入少許香油即可。

大家好，我是輝哥，今天分享的是關(guān)于芹菜的知識，喜歡的朋友可以試試三種芹菜的做法。本文為輝哥原創(chuàng)，拍照碼字不易，嚴(yán)禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、評論和點贊，感謝支持！【原創(chuàng)內(nèi)容 抄襲必究】